Санат шараптар. негіз шарап санатқа бөлінеді қандай? сапалы санаттары бойынша шарап жіктелуі

олар Vino Veritas, ежелгі Римде деді, және ол келісуге мүмкін емес сияқты. Шынында да, техникалық жетiстiктердi және жүзім жаңа сорттарын өсіру қарамастан, шарап ең адал сусындардың бірі болып қалып отыр. Адамдар сондай-ақ белгілі бренд жалған, бірақ жалған дәмі, иісі және мүмкін емес түсі болады. Ал сонша 1000 жыл бұрын, сапалы шарап бірнеше сөзден тіпті адам тілін тұтандыруды қабілетті.

Көптеген таң және дейтін болады «Шарап шарап бар», бірақ ол мәселе Қопа қажет, және ол қалай түрлі сусын әлемдік түсінікті болады.

тарихы бойынша әсер ету фактілері 3

Олимп құдайлары басқалармен өз рецептін бөлісуге кезде шарап Құдайдың сыйы мәртебесі, грек мифологиясы алынған алғаш рет 1.. Бұл сусын және ол әлі күнге дейін көптеген діни салт пайдаланылады.

2. Көптеген тарихшылар француз революциясының басталуы орта таптың жетпейтін сусын жасады, содан кейін шарап салынатын салық ұлғаюы болды деп келісті.

Францияда Ұлыбритания және Португалия достық қарым-қатынастарды арасындағы салықтар өсті 3.. Зерттеушілердің айтуынша, британдық Португал порт шарап дәмі ұнады.

Ал енді негізгі сұраққа - негіздер кінәсі санатқа бөлінеді қандай.

Бас жіктелуі

Франция - мүмкін емес, сондықтан шарап өнімдерін өндіру үшін ең көне және танымал еуропалық ел туралы әңгімелестік бір мақалада барлық сыныптар айтып. сапалы санаттағы шарап сол төрт деңгейлі жіктеу жерде тіркелді.

Кесте шараптар (VDT немесе VIN де кесте). Сусындар өндірісі түрлі сорттары мен жүзім дақылдарын пайдалануға негізделген болуы мүмкін. 9% спирт деңгейін қамтамасыз ету үшін, қант сироп қосуға мүмкіндік болуы тиіс. жапсырма асханалық шараптар өндіру және егін жылдың орын көрсетпейді. Арқасында мәнерлі және жеке болмауына, олар сыншылардың және сомелье назарын лайық емес, және жақсы мейрамханалар мәзірінде оларды қамтиды ешқашан.

Vin де (ВДП) төлейді, немесе жергілікті, сапасы жоғары деңгейдегі шараптар санатына жатады. Өндірістік жидек, реттелетін сорттарын негізделген, сусын белгілі бір күш бар және белгілі бір органолептикалық сипаттамалары сай болуы тиіс. Осы санаттағы үшін пайдаланылатын жүзім, арнайы ауданында өсіріледі. сусындар өндіру үшін Заң осы санаты Францияда 150 орындық бар.

Апелляциялық d'Origine Vin Delimite де qualité Supérieure (AOVDQS немесе VDQS) - жоғары сапалы маркалы шараптар. Олардың өндіріс қатаң реттеу және бақылау арнайы ұйымдары жүзеге асырған болса болды. Барлық сусындар фирмалық шараптар санатына байланысты, талаптарды бірқатар сай:

- сусын өндіру белгілі бір аймаққа байланысты салаларда орын алады;

- тек қана реттелетін жүзім пайдалану;

- өңдеу және гектарына барынша шығымдылығы анықталады тәсілі;

-, ашыту барлық ережелерiн сақтауға органолептикалық талаптар мен қамал құрдық керек.

Апелляциялық d'Origine controlee (AOC) - санаттары бойынша шарап жоғары жіктелуі, оның шығу тегі айтылған және AOVDQS қарағанда неғұрлым қатаң талаптар бар. Мұнда ескере пайдаланылатын жүзім жасқа, топырақ түрлі және нәтижесінде сусын түсін қабылдайды. пьесалар өндірісіндегі негізгі рөлі «жерлерінің атаулары», атын, яғни, ол өнімнің түпнұсқалығын кепілдік болып табылады. олардың саны әр қашан (400-ден астам) артып келеді, бірақ ең беделді AOC шараптар Франция болып есептеледі, олардың әрқайсысы ерекшелігі бар сияқты, қиын барлық жерлердiң атауларын есте сақтаңыз.

Еуропа қалған біз ұқсас құрылған Франция жіктеу негізінде Еуропадағы жүзім қалалар болып табылады. Айқын корреляция кестеде көрсетілген.

Франция	Италия	Испания
Vin де үстел	Vino де Mesa	Vino DA Tavola
Vin де төлейді	Винишко-де-лас Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion де Ориген)	Denominazione ди Origine Controllata
AOC	Denominacion де Ориген Calificada	Denominazione ди Origine Controllata электрондық Garantita

қант мазмұны жіктелуі

сондықтан ақ шарап негізделген жиі құрғақ қызыл.

1. Sec - құрғақ (кемінде 4 г / л).

2. Demi-сек - жартылай құрғақ (4-12 г / л).

3. Moelleux - жартылай тәтті (12-45 г / л).

4. Doux - тәтті (45-тен астам г / л).

estra-брут (кемінде 4 г / л), Brut (дейін 15 г / л), қосымша-сек (12-20 г / л), сек (көп 35 астам г / л), Demi-сек (32: Жарқын -55 г / л), Doux (55-тен астам г / л).

CO ₂ мазмұны

Vin Көпіршік - орта ыдырауы ферменттер бөтелкеде өтуде алкогольді ішімдіктер жарқыраған санаты.

Vin mousseux gazeifie - көпіршікті шараптар жіктеу, CO ₂ қанығу карбонизация арқылы жүреді, онда.

Vin petillant - бөтелкеге басқа төмен қысымды CO ₂ түрлі жарқыраған шарап.

Vin perlant - інжу CO ₂ төмен деңгейі _бар.

Vin гавань - тыныш шарап сусындар CO ₂ толық дерлік _{болмауы.}

жіктеу процесі

Әрбір өндіріс ретінде осы сусынның бөлу ең қиын түрі, нәзіктігін және айырмашылық бар. Осыған қарамастан, сарапшылар мынадай санаттарын анықтау мүмкіндігіне ие болды:

- жас шарап әсер мұқтаж емес.

- бір жылға дейінгі баррельге немесе бөтелкелер қарттар.

- өз Lees туралы постарета. Олар ақ шарап кейбір сорттарын, Loire Valley осы технология жұмысты қамтиды.

- сусланы nedobrodivshee спирт немесе коньяк қосылған мутация өндірілген ликерлы шараптар.

- Пісірілген шарап, атап айтқанда, француз Прованс өндірілген. Өндірістік ашытқысының ұзақ жылыту және булану негізделген. Пісірілген шарап ерекше дәмі бар және қант жоғары деңгейі бар.

шарап сусын көлеңкесінде бойынша жіктеу

Ол әрқашан шарап түсі ортақ емес, олар кейде олардың химиялық құрамы бойынша жіктеледі. Мысалы, сіз қара жүзім өндірілген шампан бар екенін білемін, бірақ ақ түсті болды?

қызыл шарап түсті тудырады, astringency мен пигменттер жауапты таниндер (таниндер) қамтиды.

шараптар көтерілді сәл подмочена бастап қанығуы: түстердің олардың ауқымы өте алуан түрлі болғанымен, сыншылардың назарына лайықты емес.

жасыл Португалия өндірілген шарап, қара (Каор), және сары-ақ бар.

Ал енді шарап қысқаша көзқарас санаттарын DO.

мұны нені білдіреді

Испан аналогтық жоғары сапалы маркалы шараптар (AOVDQS). Осы санаттағы үшін өнім өндіруге құқығы астам 164 испан шарабы өсірушілері алды.

188.181 гектар - санатқа шарап өндіру үшін жүзім ірі ауданы Ла-Манча бар. Олардың өндіріс айқын орманды және барқыт дәмі бар.

ақ шарап биттік

Ақ шарап санаты әдетте 6 сынып бөлінеді:

1. Құрғақ шарап жеңіл «дене». а сомелье ретінде ол «болат» өзегін бар деді. Ол қант мөлшерін азайтты, бірақ қышқылының концентрациясы жоғары, алкоголь пайыздық 12% аспауы және аздап сезіледі хош емес. барлық жүзім түрлі байланысты - Бірақ тәжірибелі мамандар ақ шарап бұл түрі кейде хош иіс пен дәм болуы мүмкін деп тұжырымдайды. жеміс - Мысалы, «Совиньон Блан» шөп енгізуі, және «Рислинг» бар.

2. ақ шарап орташа «дене» әсер мерзімі - 3 жыл, ең төменгі. Ол Шардоне, Shenen Blan мен рөлі өндіріледі. алкоголь 10 13% деңгейі, бірақ дәмі мен хош иісі гүлді және жемісті ноталары оқылады.

3. шарап толық «орган» санаттары, әдетте, бірнеше жыл бойы баррель сақталады. Олар, жемісті дәм, төмен қышқылдығын және Илеу үлкен саны бар. 12 14% -ға дейін Алкогольді.

4. Хош ақ шарап сусындар оқылады экзотикалық жеміс хош ерекшеленеді. Олар 12-14% спирт деңгейі төмен қышқылы болып табылады.

5. жартылай тәтті шараптар Moscatel жүзім, токей-Пино Гри және Shenen Blan сорттарын жасалған. ALCOHOL 14% және 10 ⁰ С нысан салқындатылған сусын беріледі.

алкоголь дейін 18% қамтитын тәтті ақ шарап сусын 6. әдетте, десерт беріледі. ликер-арақ «Sauternes» және «Barsac» (Франция) Белгілі өкілдері қатысты.

жарқыраған сусын туралы бірер сөз

арнайы технологиясы бойынша құрылған көміртегі диоксиді, құрамында деп аталатын жарқыраған шарап. Олардың өндірістік 4 әдістері бөлінеді:

1. карбонизация. дайындау кезінде сапасыз сусындар CO ₂ жасанды енгізу _{қолданылады.}

2. Ауылдық (Метод Rurale) деп аталатын негізгі ашыту соңы, алкоголь баррель және құтыда емес, онда әдіс.

3. Органикалық заттардың қайталама ыдырау akratoforah (арнайы металл контейнерлер) орын алса, ақаулық Шарма өндірістік әдісі бойынша жүреді.

4. классикалық әдісі - процесс қайталанады ашыту бөтелкеде жүреді.

Ол көпіршікті шараптар және газдалған інжу екі арнайы санаттары бар екенін, сондай-ақ атап өткен жөн. соңғы бөтелкенің және төмен ұстауға шамалы қысым (7%) бар, ал бірінші, көмірқышқыл газының ең төменгі мөлшерін қамтиды.

Қандай ыдыс-аяқ шарап атқарды

Сапа шарап, жақсы тағам және жағымды компания - асқа жылы естеліктер кепілі болып табылады. серіктерінің таңдау - жеке мәселе, және шарап ұштастыра қандай тағамдар білу, оны барлық бар.

Оның дәмі ылғалдандыра ретінде емес, сондықтан біз, шектеулермен спирттік ішімдіктерді қолдануға кеңес берілмейді, атап айтқанда азық-түлік, бастау керек. Мүлдем сірке бар тәжірибелі шарап тамақ және тағамдар, қолданылады мүмкін емес.

тыйым салулар арасында жаңғақтар қамтиды. факт жеміс ауысу арқылы, яғни талғамын басқа ингредиенттермен жауап және шарап ішу алмауы.

Өткен тыйым салу темекі шегу қолданылады. никотин хош иіс пен дәм басуға Темекі түтіні толық шарап бастан жол бермейді.

тамақтануға арналған көптеген сорттарын қарамастан ереже бар: табаққа дәмі неғұрлым күрделі, жеңіл шыны шарап, және керісінше ішу.

Қызыл дәмдеуішті ет, жеміс-жидек, макарон, пицца, балық және ірімшік түрлі келеді.

Ақ дәмі теңіз, бұзау, құс және жұмыртқа тамаша үйлесімді.

Элемент қызғылт шараптар ет тiске басар, теңіз және десерт ретінде қарастырылады.

Жартылай тәтті және тәтті сорттары балмұздақ, жемістер мен шоколад еріп.

Жарқыраған сусындар, атап айтқанда шампан - ашылу гала кешкі тамаша сусын.

қорытынды

Сіз үшін «иләһи сусын» бұрын, ақ, қызыл, құрғақ және бекіністі бөлінеді болса, онда ол осы баптың ақпаратты қаруланған, сіз білдіңіз, деген үміт бар, шарап санаттары қандай, және сіз жай ғана жапсырма атынан оқи алмайды, бірақ өндіріс түрлі және әдісін таниды.