Натрий лактаты - бұл нені білдіреді?

Натрий лактатының тағы бір атауы бар - сүт қышқылының немесе натрий сүті қышқылының натрий тұзы. Бұл зат қышқылдықты реттеу, ылғалды ұстап тұру, эмульгаторлық тұзды реттеу мақсатында тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Басқа сүт қышқылы туындылары да белгілі: молекулярлық асханада қолданылатын натрий алигат және кальций лактаты, тамақ өнеркәсібінде жаңа бағыт.

Заттың пайда болуы

Бұл зат екі нысанда бар:

• Жеңіл еріген гигроскопиялық кристалдар;
• Шоғырлануы 35-60% (өзгермелі сарыдан ашық қоңырға дейін өзгеріп отыратын тұтқырлықтың біртектілігінің мөлдір сироптық сұйықтығы) арасындағы ерітінді.

Егер сіз бұл сұйықтықтың дәмін татсаңыз, онда ол бұлшықет екенін айтады. Ол зат және иісі бар, нашар тән сода. Бөлшектер жоқ, жауын-шашын жоқ.

Сонымен қатар, кристалдар да, ерітінділер де суда тамаша еритін.

Қабылдау әдістері

Натрий лактатасын алудың негізгі жолы (күрделі ерітінді және E325 тағамдық қоспасын қалыптастырады) сүт қышқылын бейтараптандыру болып табылады. Сондықтан бұл заттың қасиеттері шикізатпен бірдей.

Өтініштер

Бұл зат тамақ өнеркәсібінде құрғатушы ретінде пайдаланылады. Бұл антиоксидант тек тағамның тікелей ылғалдылығын жұтып қана қоймай, сонымен қатар антиоксидантты әрекеттерді күшейте алады. Сондықтан бұл өте жақсы консервант болып саналады. E325 азық-түлік қоспасы қамырды қышқылдандыру үшін нан өнімдерін өндіруде жиі қолданылады. Бұл оның дәмін анықтайтын нандағы осы заттың болуы.

Сондай-ақ, натрий лактаты мұздатылған өнімдерді, атап айтқанда, ет өнімдерін өндіруде қолданылады. Әсіресе бұл вакуумдық контейнерлерде дайындалғаннан кейінгі өнімдерге қатысты. Бұл заттың қосылуы өнімнің сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартады.

Натрий лактатының белгілі бір мөлшерінде печеньенің құрамына, сондай-ақ шикі майға қосылады.

Консервіленген өнімдерді өндіру кезінде бұл компонент тұзды ерітінділердің біртектілігіне ықпал етеді және түпкі өнімнің дәмін жақсартады (көбіне қызанақ, зәйтүн, пияз және пирстер).

Нейтрализацияланған сүт қышқылын - натрий лактаты белсенді пайдаланылады - ликерлер, коктейльдер және кондитерлік крем өндірісінде. Сақтау мерзімін ұзарту және өнімнің дәмін жақсарту үшін қосылады. Карамель, мармелад және мармелад өндірісінде бұл компонент жаппай пісірілгенде тұтқырлықтың төмендеуіне ықпал етеді.

Натрий лактатын және тұзды балқыту агентінің ірімшік қосылған өнімдерді өндірудегі рөлін орындайды. Онда майонезде (өндірушіге тәуелсіз), маргаринді, сорпаны, тез сорпа, джем, джем және тіпті сүт бар. Кейбір жағдайларда балалардың өнімдерін өндіруде және пайдалануда. Дегенмен, тек L + изомерін қосуға болады.

Гигиеналық стандарттар

Балалар қолдануға арналған өнімдерде тек L + изомеріне рұқсат етіледі. Бұл субстанция бес стандарттағы қышқылдықты реттеуші ретінде рұқсат етіледі: жеміс консервілері, джемдер, майонез, маргариндер және сорпа.

Ресейде натрий лактаты антиоксидант, тұзды балқыту агенті ретінде толық рұқсат етіледі. Консервілеу (көкөніс және жеміс), нан өнімдерін өндіруде пайдалануға рұқсат етіледі.

Натрий лактаты зиянды немесе пайдалы ма?

Қазіргі қоғамда ұзартылған және үнемі пайдалану кезінде E әрпімен белгіленген түрлі тағамдық қоспалар денеге белгілі бір зиян келтіретіні туралы пікір бар. Бір дәрежеде бұл шындық. Алайда рұқсат етілген қоспалар саны бар, олардың саны қатаң реттеледі. Бұл сондай-ақ натрий лактатына да қатысты. Тиісті құжаттармен рұқсат етілгенге қарағанда дайын өнімде көп болса, сатуға болмайды.

E325-ні қосу кезінде ол адам денесіне теріс әсер етеді. Сонымен бірге, натрий лактаты Еуропалық Одақ, Украина және Ресей елдеріндегі тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етіледі.

Көптеген зерттеулер мен түрлі сынақтар өткізілді, оның мақсаты жанама әсерлерді анықтау болды. Алайда, осы қоспаны пайдалану мүлдем қауіпсіз екенін дәлелдейтін сенімді нәтижелер алынды.

Сонымен қатар, дайын өнімдегі заттың нақты рұқсат етілген дозалары жоқ. Жалғыз дәлелденген факт - баланың денесіне және лактозаның төзбеушілігінен зардап шеккен адамдарға қосымша әсер ету. Сол себептен, осы санаттағы адамдардың натрий лактаты бар азық-түлікті жеуге болмайды.