Натрий алгазы. Сипаттар мен қосымшалар

Натрий алжинаты - алгин қышқылының тұзы - қоңыр теңіз балдырынан немесе жапон балдырынан алынатын тұтқыр полисахарид. Медицинада (антацид) медицинада қолданылады және тұз қышқылының бейтараптандырылуы қажет асқазан-ішек ауруларын емдеуге арналған. Тамақ өнеркәсібінде ол тұрақтандырғыш пен қалыңдатқыштың рөлін атқарады және E401- нің тағамдық қоспасы ретінде бізге белгілі .

Натрий алгигині адамның табиғи шығуына байланысты қауіпсіздігінің «0» деңгейіне ие. Бұл эмульгатор және тамақ өнеркәсібінде суды сақтаушы агент ретінде пайдаланылады. Өнімнің қаптамаларында E401 деп белгіленеді, бірақ сонымен қатар басқа аттар бар: натрий алигинаты және натрий алгигинаты. Тамақты диетаны қолдайтын болсаңыз және тамақ жапсырмаларын мұқият зерделеу үшін пайдаланылатын болсаңыз, бұл белгілі болуы керек.

Табиғи полисахарид болып табылатын натрий алигататы L-guluronic және D-маннурон қышқылдарының қалдықтарынан тұрады. Бұл заттың ұнтағы кілегей немесе ашық-қоңыр түсті болады. Ылғалды жақсы сақтайды және суда оңай ериді. Оның негізгі қолданысы гельді қалыптастыру қабілетімен байланысты.

Натрий алгигині қоңыр және қызыл балдырлардан жасалады. Оларды өндіру қазіргі уақытта Индонезияда қарқынды жүргізілуде. Негізінен Филиппин, Жапония, Қытай, Франция және Құрама Штаттар өңделеді. Шағын өңдеу зауыттары Үндістанда, Ресейде және Чилиде ұйымдастырылған.

Бұл заттың тұздары керемет энтеросорбент болып табылады, бірақ бұл дәрі-дәрмектің қасиетінде ғана пайдалы емес. Натрий алгигині сондай-ақ жараларды емдеу процесін жеделдетеді. Сонымен қатар, алгин қышқылы және оның тұздары қандағы холестерин деңгейін айтарлықтай төмендетеді. Бұл қасиеттер ұзақ уақыт бойы белгілі және 300 жылдан астам уақыт бойы қолданылған.

Осы заттың тарихынан бірнеше қызықты фактілер бар.

• 70-жылдарда радионуклидтерді ағзаға қосып, алып тастайтын қауіпсіз және тиімді қосылысты іздеу болды. Өткен ғасыр. Сынақ материалы ретінде альгин қышқылына және оның туындыларына бай ламинариялар мен фукус балдырлары пайдаланылды. Сонымен қатар, зерттеулер 10-нан астам елдерде өткізілді. Алгинаттардың жоғары тиімділігі сәулелену әсеріне қарсы күрес үшін көрсетілді.
• Теңіз кенішінің дәрілік қасиеттерінің көпшілігі алгин қышқылының құрамына байланысты.
• Жиырмасыншы ғасырда жүргізілген барлық зерттеулерде адам ағзасына арналған натрий алигатының қауіпсіздігін растады. Бұл оны азық-түлік қоспасы ретінде пайдалануға мүмкіндік берді.
• Адам үшін рұқсат етілген күнделікті доза ДДҰ тарапынан белгіленді. Бұл дене салмағына килограммға 50 мг-ға дейін. Ресейде және көптеген елдерде бұл қоспалар қауіпсіз деп танылады және тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етіледі.
• Натрий алгигинаты өзінің қасиеттеріне байланысты өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандырады, тек өткен жылы оның әлемде тұтынуы 16% -ға өсті.
• Азық-түлік қоспасы ретінде ол тәттілерді, мармеладты, кептелуді және желе жасайды.
• Ол сондай-ақ спиртті ішпейтін және шырындардың тазартылуына арналған сусындарды сіңдіру үшін қолданылады; Майонез тұздықтарын өндіруде; Балық және ет желе; Азық-түлік концентрациясы ретінде.
• Косметологияда майлар, еріндер және кремдер дайындау үшін қолданылады.

Азық-түлік тұрақтандырғыштары E400 - E499 кіші тобына кіретін арнайы қоспалар болып табылады. Олардың негізгі мақсаты текстураны, консистенцияны, фигураларды қалыптастыру және сақтау болып табылады. Олар химиялық және физикалық өзгерістерге жол бермейтін өнімдердің көрінісін жақсартуға және сақтауға арналған. Азық-түлік тұрақтандырғыштары нан, сүт, ет өңдеу және кондитерлік өнімдерде қолданылады. Олар үш негізгі топқа бөлінеді: пектиндер, гуми, каррагендер.