Дәмдеуіш тағамдарды қалай дайындау керек, немесе дәмді тағамдарға деген сүйіспеншілік пен импровизация

Егер сіз әлі күнге дейін дәмді пирождендерді дайындамаған болсаңыз, бұл маңызды емес. Бірнеше сәтсіз әрекеттер - және сіз табысқа жетесіз, сіз ғылымда докты, пирожныйлар жасау, дәмді және ауыз суару сияқты боласыз. Бұл кезеңдегі басты нәрсе - қамырды сіңіп кетсе де, ботқалар өртеніп кетсе немесе дәмсіз пісірілсе де, өзіңізге сенім жоғалтпау керек.

Шебер калемшелерді тастамаңыз, олар жұмыс істейді, сынап көріңіз, тәжірибе және батылдық. Алғашқы тәжірибе аула иттеріне беріледі, екіншісінде немесе үшіншіде отбасылар үшін мереке болады.

Интернеттегі ғажайып пирогтардың рецептері миллиондаған нұсқаларда бар. Бұл тақырыпқа тек жалқау жазба. Рецептілердегі ең маңызды нәрсе көңіл-күй. Маған сеніп тапсырыңыз, егер сіз махаббатпен (тек қана емес, пирстермен) пісетін болсаңыз табысқа жетесіз.

Отбасылық өмірімнің басында менің анамның рецептіне сәйкес (мен оның пирогтары әрдайым ғажайып) ашытқының қамырын жасауға тырыстым, бірнеше рет пирожныйлар жасау туралы кеңес бердім . Мен барлық ұсыныстарды ескере отырып жасадым, бірақ ештеңе болған жоқ, мен көптеген адамдар сияқты, дүкеннен тестілеуге қанағаттандырды, оны жақсартты.

Менің ойымша, бәрін кінәлай алмаймын, бірақ өмірге деген көзқарасым (иә, иә, таңданба!). Кейін көптеген оқиғалар орын алды, біраз уақыт өтіп, құндылықтарды көп қайта қарау және қайта бағалау әкелді. Үйде тұруға көшкен кезімізде. Бір күні кастрюльді алып, көзіме қажетті барлық нәрселерді қойдым - қамырды даңққа бөлдім, ал менің анамның айтуынша, анасының анағұрлым дәмді. Содан бері, ешкімге сұрамай, дәмді пирогтың рецептін білемін: бұл - жүрегіңде махаббат. Ал, сәл тәжірибе.

Ұсыныстар, рецепттер және практикалық кеңестер

1. Сарапшылардың айтқандары туралы түсінік алыңыз. Олар дүкендегі ұнды мұқият таңдауға кеңес бермейді және оны тек ең жоғарғы дәрежеде ғана алады. Оның түсі өте ақ. Сапалы ұн ұнтақ құрғақ, ол сығылған кезде бір-біріне жабыспайды, қоспасыз (түс қызғылт немесе көкшіл). Тұтастай алғанда, ең жақсы ұн ең дәмді пирогтарды дайындау үшін жарамды.
2. Ашытқы. Қамырға сөмкеде емес, кішкентай брикеттерде жаңа ашытқы керек. Олар пластилинге ұқсайды, олар да пластик. Сіз оларды мұздатқышта сақтауға, бөліктермен жібітуге, қажет болғанша кесуге болады. Олар жылы күйінде өсіріледі (олар «өлтірілген» ыстық сүт болады). Бірақ оны суыққа қоймаңыз, ол тым ұзақ уақытқа созылады. Жалпы алғанда, пирожныйлар жасауды түсіну үшін, оны асығыста емес (аце болған кезде істей аласың), бірақ барлық кеңестерді мұқият қадағалау және процесті есте сақтау қажет.
3. Ашытқыдан бастаңыз: литрі немесе екі литрлік ыдысқа жылы сүтпен мұқият араластырыңыз, қанттың екі ас қасық қосып, қажетті мөлшерді (жарты литр сүт - ½ брикет немесе одан көп, 1 литр - тұтас) алыңыз. Ыстыққа қойыңыз (қайнаған суға емес).
4. Жұмыртқа, маргаринді немесе сары майды (кейбіреулер мұнайдың ешқандай жағдайда болмағанын және мен қойдым және дәмді деп санаймын) жаңадан алады. Егер тоңазытқыштағы май тоқтап қалған, бірақ иіс болмаса, ол қобалдамайды, оны қолдануға болады. Сіз оны ыстық пісіруге арналған шұңғылшада сіңіре аласыз. Айтпақшы, маргарин немесе сары май қамырды қосу үшін «ерітеді» (балқытылған).
5. Өсімдік майы да болуы керек, бірақ аз. Біздің ұн мөлшеріне қарай, шыныдан жасалған шыныдан жасалған үштен бір бөліктен аспайды. Аз қант, екі қасық (асхана). Торттарды қалай дайындау керек? Қант қосыңыз, егер құю тәтті болса, онда қосуға болмайды.
6. Ашыған олар көбікпен жабылғаннан кейін басталды, яғни олар пайда болды. Біз қамырды дайындаймыз. Үлкен ыдысты алсаңыз, елекке, талшыққа, ұнға (немесе електен ғана) арнайы құмыраны құйыңыз. Бұл алғышарт, қамыр «әуе». Ұнға сүт сүтін құйыңыз (бөлменің температурасына жарты литр сүт - оннан он екіге дейін ботқа), 2-3 жұмыртқа, өсімдік майы, бос маргарин (200 грамм) және сүт қосылған ашытқы құйыңыз. Біз қамырды илеміз, мен оны шанышқымен жасаймын, ол өте тегіс емес екеніне көз жеткізіңіз.
7. Тіпті сұйық болсын, содан кейін оны үстелге жайып, екі қолыңызбен араластырыңыз, үнемі бұрап, жинап, араластырыңыз да, үстелге ұн құйыңыз. Бұл акцияның мағынасы біртекті болып қалады. Көптеген адамдар қамырды қолыңызға жабыстырмайтынын жазыңыз. Маған осылай мүмкін емес, неге бірдей таяқтар, бірақ мен ренжіген емеспін, мен оны қайтадан ыдысқа салып, таза сүлгімен, жылы жерге қойдым. Ыстық орын жоқ па? Су құйып, қамырды үстіне қойыңыз.
8. Қамырға жақындағанда (оны сіз көресіз, ол сүлгімен көтеріледі), қолыңызбен қосарласа, ол орнына түседі, қайтадан ол жарайды. Шығарыңыз, бөліктерден кесіңіз, оларды бөліңіз, бәліштерді жасаңыз және сізде бар тоңазытқышта немесе арнайы дайындалған - қырыққабат, картоп, тартылған ет, жидектер немесе джем. Бұл пирожныйларды қалай дайындаудың барлық құпиясы. Тек бір қарағанда бұл ұзақ процесс. Сіз осы жолмен бірнеше рет өткенде, қамырды алу және дәмді пирогтарды қосу сіздің әдеттегі бизнесіңіз болады.

Кеңес: пирогтарды шығарып, пісіргенде, алақаныңызды өсімдік майымен жағып, қолды құйылған сынақпен шешіңіз.