Виски, бренди, коньяк - олардың тарихы мен айырмашылықтары

Брендидің жалпы концепциясына сәйкес коньяк, соның ішінде сусындардың бірнеше санаты төмендейді. Шарап сарапшыларының айтуынша, барлық брендилер бренди деп аталуы мүмкін, бірақ тек бір ғана бренди коньяк деп санауға мүмкіндік береді. Олардың айырмашылықтары қандай? Виски, бренди, коньяк бүкіл дүние жүзінде жақсы көреді, бірақ олардың әрқайсысы негізгі айырмашылықтары мен ерекшеліктерін түсінеді.

Виски тарихы

Бұл күшті сусынның шығу тегі түбегейлі өткенге қайта оралады. Ирландия мен Шотландия арасындағы даулар әлі күнге дейін тоқтамайды - әрбір ел өзінің алғашқы виски жасау құқығын қорғайды.

Шотландияның айтуынша, олар арпаны жүзіммен алмастыратын асыл сусын ойлап тапты. Олар алкогольді соншалықты ұнатты, олар шотландиялық «өмір суы» дегенді білдіретін «Уизге бита» деп атады. Содан Англияның жеңімпаздары рецепті мен атауын қабылдады, және кейбір айтқан сөздерінен кейін «виски» атауы пайда болды.

Бастапқыда, бүгінгі күні діни сусын тек қана ғибадатханаларда өндірілген және медицина ретінде қолданылған. Рецепт шаруалардың қолына түскенде, оны қосымша табыс алу үшін пайдаланды. Арпадан басқа, қара бидай, кейде тіпті сұлы пайдаланылды. Бірнеше айдаудың арқасында сусынның күші өсті, бұл оның танымалдылығына ықпал етті. Бұл таза сусын, бірақ Scotch скотч болды. XIX ғасырдың екінші жартысында өндіріс шеберханалары пайда болды, қарапайым дистилляттар өзектілігін жоғалтты, ал сақал сапасы жоғалды.

Бренди тарихы

Сусынның атауы, ол жасалған күйдірілген шараптан пайда болды. Нидерланд тіліндегі «Бранден» «күйік» дегенді білдіреді, ал «басқалары» «шарап» деп аударылады. ХХ ғасырдың 16-шы жылдарынан бастап голландиялық басқа елдерге тұрақсыз жеңіл алкогольді ішімдіктерді тасымалдауға арналған дистилляция әдісі қолданылды. Олар дайын шарапты алып, дистилденді, өртелген шарапты «brandewijn» шықты. Бұл сөз кейін қысқартылды, бізге таныс «бренди» пайда болды. Енді ағылшын тілінде «бренди» деген сөз кез келген күшті алкогольдік сусын, оның ішінде коньяк дегенді білдіреді.

Еуропалық Одақ бренди туралы ереже жасады. Оларды кем дегенде алты ай бойы емен бөренелерінде ескірген алкоголь өнімі тек қана басылған жүзімнен немесе жүзім шарабынан жасалған, кем дегенде 36 градус күші бар деп атауға болады. Сонымен қатар, сусынның бояуы мен разбавляться емес. Сондай-ақ, өндірушілер тарапынан реттелмеген болса, карамельден басқа ешқандай қоспалар ұсынылмайды.

Классикалық бренди 57-тен 75 пайызға дейін күшті және алтын қоңыр түсті. Жиі бренди мен коньяк анықталады, өйткені олардың классикалық дайындау әдістері, түсі, кейде дәмі бірдей. Алайда, бренди өндірісі брендиге қатысты қатаң стандарттарды қолданбайды және оның дәмі оны дайындау үшін қолданылатын шикізаттарға байланысты әртүрлі болуы мүмкін.

Коньяк тарихы

Бұл сусынның туған жері - Франция, Коньяк қаласы. Онда алғаш рет коньяк жасап, оны қала құрметіне арнады. Ол белгілі бір жүзім сорттарынан арнайы технологиямен өндіріледі. 10 жылдан 30 жылға дейін емен бөшкелерінде «жас» болу керек. Қартаю неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым қымбатырақ және қымбатырақ болады.

XII ғасырда Duke Guillaume X Cognac қаласының орналасқан Шаранте аймағында бірінші жүзімдіктерді құрды. Олар бүкіл Еуропаға таралған шарап жасауды бастады және аймақты даңқтады. Бірақ тасымалдау кезінде кейбір проблемалар болды. Көп уақытты талап етті және жиі тағайындалған жерге келгенде француз шарабы қышқыл болды және өзінің дәмін жоғалтты. Содан кейін кәсіпкерлік француздар шарап дистиллятының технологиясын ойлап тапты, сосын екі рет дистилляциялық сусындар бастады. Тасымалдау кезінде олар оны бұзды, бірақ олар иіс пен дәмге ие болды. Шарап еменнен жасалған бөшкелерде тасымалдана отырып, кеме ұзаққа созылған кешігумен сусынның дәмі жақсарады. Бұл идея арнайы емен бөшкелеріндегі сусынға қарсы тұру үшін келді. Сондықтан қазіргі заманғы коньяк болды.

Виски, бренди, коньяк - бәрі бірдей айырмашылықтар бар ма?

Сусындардың пайда болу тарихы әртүрлі, сонымен қатар, олар тіпті әртүрлі елдерде ойлап тапты, бірақ бұл адамдардың виски, бренди, коньяк іс жүзінде бірдей сусындар деп айтуын тоқтатпайды. Бұл пікір негізінен дұрыс емес.

Бұл коньяк жүзімнен және Францияда ғана жасалады. Қартаюдың ұзақтығына байланысты өзінің жеке дәмі бар. Коньяк - барлық басқа дистилденген шараптар деп аталатын бренди түрлерінің бірі, бірақ жүзімнің басқа түрлерінен немесе жалпы Франциядан басқа кез келген жерде жеміс-жидектерден. Сонымен қатар, брендидің экспозициясы кемінде алты ай болуы мүмкін.

Виски - бұл жалғыз тұрған өнім. Ол сондай-ақ қартайған, бірақ дәнді дақылдарды қолданумен мүлде өзгеше дайындалған. Енді коньяк виски мен брендиден айырмашылығы неден көрінеді.

Бұдан басқа, коньяктарды жіктеу туралы айтылған жөн . Нақты француз коньяктарында сіз қартаю уақытын белгілейтін латын белгісін таба аласыз, мысалы, VSOP - 6 жыл немесе одан көп, XO - 20 жылдан кейін. Егер сіз коньяк бөтелкелерінде жұлдыздар түрінде басқа таңбаны көретін болсаңыз, бұл сізде алкогольден жасалған қарапайым сусын деген сөз. Үш жұлдызды бөтелке үш жыл ескірген алкогольді білдіреді, бес жылдық алкогольден баррель 5 жұлдызды коньяк болады. Мұндай «жұлдыз» коньякдарын бренди деп атауға болады, өйткені олар классикалық рецепт бойынша емес, көбінесе Армения, Грузия және Ресейде дайындалған.

Виски, бренди, коньяк ішу және сусындардан рахат алу үшін, олардың тарихын білудің қажеті жоқ, бірақ дәл сіз ішіп-жеп, білгірі бар сияқты сезінетіндігіңіз әлдеқайда жақсы.