«Wellington» - Gordona Ramzi сиыр

ең ежелгі қадір тұтатын, атақты және дәмді бірі ет тағамын, «Wellington» сиыр еті, қамырға пісірілген -. Күн сайын, ол тіпті пісіру энтузиастардың дайындауға болмайды. қымбат, ең алдымен. Екіншіден, машақатты. Үшіншіден, уақыт жұмсауды. Бірақ үстелге үлкен мереке міндетті осы тамаша пайда тиіс ет нан!

атауы нұсқасы тегі

Қайда оның атауы сиыр «Wellington» (фото тағамын қараңыз. Шолуда), ешқандай сенімді ақпарат бар. өз жақтастарын бар, олардың әрқайсысы үш идеялар бар.

1. Roll бірінші ағылшын Дьюк тиісті County атауын қарыз. Ол саңырауқұлақтар мен трюфель сүйемелдеуімен өзінің сүйікті тағамы болды Қуырылған сиыр еті, болып көрінеді.
2. «Wellington» - сиыр, сондықтан Ватерлоо, Веллингтон герцогі жеңімпазы құрметіне британдық аспазшы-патриот атындағы.
3. аты Жаңа Зеландия астанасының атауы шыққан.

қалалық тек 1865 жылы астанасы болды, ал тағам әлдеқайда ұзағырақ тарихы бар сияқты ең күмәнді соңғы нұсқасы.

ет таңдау

жоғары сыныпты сиыр - табысты ролл «Веллингтон» кілті. қажетті кесу алыңыз; Сонымен қатар, ол май жолақ тұрған, бір бөлігін табуға тиіс.

Келесі нүкте - ет балғындық. сиыр өзінде мұздатылған болатын болса Қалыпты «Wellington» Сіз алу емес. Жас ет, әрине, қала оны алуға емес, бірақ дәмдісін ғана салқындатылған тиіс. Әйтпесе, онда болар еді, бірақ аспаздық туындыларымен күтілуде тиіс емес.

сиыр «Веллингтон» дайындауға бірнеше жолдары бар. ежелгі рецепт, өкінішке орай, сақталған жоқ, толық осы уақытқа дейін болып табылады. Әрбір аспаз олардың қабілеттерін, түпкі мақсатқа, және ингредиенттер түрлі қол жеткізу түсіністік үздік тырысады. Британдық аспазшы (бастапқыда, жолда бір шотландец бойынша), оның жеке басын бар қиюға емес, осы уақытқа дейін тағам бейімделе алатын болды - Бүгінгі таңда, ең танымал тағам Gordonom Ramzi дайындалған онда нұсқасы болып табылады.

ережелер Рамзан

Ұлы аспаз діни сіз келсе Cook ның эксперименттер табысты болды ұстануға қажет негізгі принциптері әзірленді. Сіз Гордон сиыр «Веллингтон» тәуекелге, егер олар құрметтеуге керек және. Төменде біз оларды жиынтықталған ережелер таныс емес, кім үшін.

1. Баланста көрсетілген Гармония. Ол аспаздық идеядан барлық байқалады және мәзір аяқталатын болуы керек.
2. Дәмқосарлар. тағам тек бір шығып тұр, орталық өнім, қалғандары тұздықтар тиесілі және тек өшіру орнату және оны толықтыруы тиіс болып табылады. Мысалы, «Wellington» сиыр дайындау кезде - және т.б., Бекон, негізгі және саңырауқұлақтар болып табылады - тек қосарлы өнімдер.
3. Қарапайымдылық. жоспар дәл және анық болуы тиіс.
4. Түс. Иә, ингредиенттер реңктері және табиғи жолмен аралас болуы тиіс.
5. Feed. Тәбетті ыдыс-аяқ безендіру - жарым табысы.
6. Мәтінмән. неявные түсіністік пен тағам жейтін болады бірінің дәмі ескеруі.
7. дайындау және өнімнің түріне сәйкестігі. Яғни балық құрғақ фишкалар дейін қуырылған емес, болып табылады.
8. Sauce - бұл дене тағамдар үшін киім болып табылады.
9. Мазмұны: тек тамаша өнімдері, жаман тіпті өлтіруге үздік идеялар.
10. уақыт тоқтату мүмкіндігі (абайсызда бастаушы үшін ерекше маңызды нүкте).

ережелерін әрбір ұғына отырып, бізге тағам «Сиыр» Веллингтон берсін «Gordona Ramzi арқылы.»

Қандай қажет

ингредиенттердің мөлшерін есептеу біз килограмм сиыр Tenderloin үш тоқсанында массасынан жалғасады. Мұндай мөлшерде қажетті осы байланысты компоненттер:

1. Балғын, орта саңырауқұлақтар - 400 грамм. үйлесім туралы сіздің идеялар сәйкес ұлғайтуға немесе мөлшерде төмендеуі мүмкін - алайда, ол кез келген тағам кез келген компонентіне жатады.
2. жеті тілімдер мөлшерінде ветчина. Парма қажет, бірақ сіз оны сатып алмайтын болса, ұқсас сапасын таңдау.
3. Печенье дайын, polukilogrammovaya орау. Ашытқы немесе жоқ, маңызы жоқ.
4. майлау үшін жұмыртқаның сарысы, екі дана.
5. дәмдеуіштер және қосымша компоненттер: Ағылшын қыша, өсімдік (немесе керісінше, зәйтүн, онда көрсетілген жақсы) мұнай (екі ас қасық), теңіз тұзы мен жай-жер бұрыш - жеке қалауға.

кез келген үй шаруасындағы бар ұн, бірақ тек қол қою үшін, және, осылайша, көп қажет болады.

Сиыр Gordona Ramzi арқылы «Wellington»: дайындық жұмыстары

істеу керек бірінші нәрсе - саңырауқұлақтар. оларды лазым емес, жуып, ол мата, щеткамен немесе щеткамен тазалау үшін ұсынылады. төтенше жағдайда, шомылу кейін олар максимум кейін тамшылатып құрғақ болуы тиіс. Саңырауқұлақтар тағам процессорының немесе тартқышты арқылы өткізіп; саңырауқұлақтар ылғал булану (Сіз бір кездері жолмен алу, егер осы нүкте, шамамен он минут өтеді) аяқталғанға дейін жоғары алдын ала қыздырылған табаға салып орналастырылады.

әр қанатта отыз секунд - Енді, негізгі ингредиент ролл «Wellington» сиыр барлық жағынан, тұзбен сылап бұрыш аралас және тым ашық. қыша қапталған ет кейін салқындату.

орамды құрастыру

Осылайша, ол ең жауапты болып қалады: Сиыр «Wellington» жиналып тиіс. Ramsey бастап рецепт, мұны кеңес:

1. үстелге тамақ фильм тарайды, ол айтарлықтай барлық процестерді ықпал ететін болады.
2. Ветчина тілім қабатын қойды. Олар бір-бірімен жабатын тиіс.
3. Ветчина қабаты саңырауқұлақтар бірыңғай қабатын қамтыды.
4. ортасында қуырылған сиыр жүзеге қаланды және дайындалған оралған «қақпағы». Күтім емес полиэтилен үшін қабылдануы тиіс ішінде оралған пайда болды. Bundle салқындату үшін үшінші сағат жасырады.
5. малынған орамның үйіп жатқанда, үстелге Қамырды илек. Ең қалыңдығы - үш миллиметр; Алайда, екі орамның жұқа қажет емес.
6. Резервуардың орталығында ет жүзеге қаланды. Ғарыш жеңіл ұрып-соғып, жұмыртқаның сарысы майланған отыр.
7. сиыр еті оралған қамырдан жиектері. буын тарай ретінде емес, сондықтан, ақырын zaleplivayutsya, артық қамырды жайып парағы duhovochny сарысы үстіне орналастырылған және майлау, кесіп, содан кейін тоңазытқышта түбіне сағат төрттен орналасқан.

Ол тек қана сіздің «Веллингтон» пісіру үшін қалады. Сиыр 200 градусқа дейін қыздырылған пеште орналастырылады. сәл қиғаш кесілген істеу «пакеті» бойынша, осы дейін. Жиырма минуттан кейін температура 180 градус дейін төмендеді, ал пісіру басқа төрттен сағат жалғасуда.

Батон Алғашында, «Wellington»

«Wellington» рецепті Рамзан үшін, қоспасы дайындау. фунт туралы аз болуы сиыр ғана бөлігі (қалған құрамдас саны тиісінше реттейді). айырмашылық - оңайлатылған қабығы. Fresh бөлке бойымен қиып отыр. қыртысының бойымен төмен қалды, сондықтан Crumb жойылады. қуырылған саңырауқұлақтар - оларға Бекон қойды белдеулерін ішінен. Содан кейін бір жартысында киіп сиыр және жабады «қақпағын». Дизайн фольга орайды және пештің оны жасырады. Бұл нұсқада Bake «Wellington» 20-дан 25 минут болады. Сиыр таңғажайып алынған. Алайда, нан - емес қатпарлы қамыр жақсы ауыстыру қыртыс.