Tandoor: бұл не және оны қалай жасауға болады?

Адамзат азық-түлікті азық-түлікке дайындаудың көптеген тәсілдерін ойлап тапты. Тіпті аз тамақ әзірлеуге қатысатын «құралдар». Біз аспаз жұмысын жеңілдететін құрылғылар туралы емес, ас үйдегі ең маңызды нәрсе - пеш туралы сөйлесіп жатырмыз. Оның ескі нұсқаларының басым бөлігі шамамен бірдей құрылымды, мысалы, Камин немесе орыс пеші. Ал мұнда тандыр тоқтайды. Бұл дегеніміз, Азия халқы өте жақсы біледі. Дегенмен, соңғы уақытта ол тыныштықпен «мұқалмаған еуропалықтардың» экономикасына «кіріп» шыға бастады.

Tandoor: бұл не?

Бұл түрдегі пеш Қазақстан, Әзірбайжан, Армения, Монғолия және тіпті Жапонияда ғасырлар бойы қолданылған. Тәжіктерден «Тану» деп аталсын, грузиндер «Тонна», ал армяндарда «Тонир» бар, алайда адамдардың көпшілігі «аты» танғанымен жақсы таныс. Көптеген адамдар кітаптар мен фильмдерден басқа біледі, бірақ кейде ол азиялық шығындардан алыс емес, адамдар онда дайындалған ыдыстарды жейді.

Бұрынғы кездерде басқа да пеш сияқты Тандырды да пісіруге ғана емес, жылытуға да қолданған. Енді оның бір ғана функционалдық мақсаты қалды. Және онда тамақ әзірлеу соншалықты танымал болды, бұл сала әр түрлі өлшемдер, конструкция және ұтқырлық - электронды тандырды, портативті саяжайдан бастап стационарлық мейрамханаларға арналған. Рахат, әрине, арзан емес - ықшам шағын пеш шамамен 60 мың рубльді құрайды, бірақ адамдар әрқашан өздерінің көңіл-күйлері үшін төлеуге дайын.

Түпнұсқалықтың шынайылушылары шынайы сазды өзбек тандырларын сатып ала алады: оларды күн сәулелі Өзбекстаннан жеткілікті мөлшерде жеткізеді. Алайда, оның құны электр қуатының бағасынан айтарлықтай ерекшеленбейді.

Оң жақтағы құпиялар

Мастердің күлше пешін жасаудың барлық құпиялары ешкімге ашылмайды - олар мұра және мұқият қорғалған. Мүмкін, балшықтан жасалған тандырды өз бетімен жасауға болмайды - материал температурадан жарылып кетеді. Екі танымал құпия бар:

1. Өзбек тандыры құрастырылған балшық мұқият іріктелді - құмарлықты сынауға арналған ұндан гөрі мұқият болды. Бұл қабырғалар тек жалпақ емес, сонымен қатар тең тығыздығын қамтамасыз ету үшін жасалады. Сондықтан жылу пештің үстінде біркелкі бөлінеді, қабырғалар жарылып кетпейді және тамақ бір мезгілде барлық жағынан дайындалады.
2. Сазға қойылған қой немесе ешкі жүні қосылады. Ол материалды күшейтеді, ал күйдірілгеннен кейін, жүн күйіп қалғанда, қабырғалардың ішіне біршама тері тесігі қалады. Олар тағам дайындау барысында бірқалыпты қыздыру мен ылғалдылықты қамтамасыз етеді. Бұл порциялардың арқасында тандыр пирогтары жұмсақ, бірақ дұрыс шырышты қабаты бар.

Дегенмен, тіпті осы қырларын байқасаңыз да, сіздің балшықтарыңыз ұзақ уақытқа созылмайды. Егер ол ең болмаса бірінші жылытуға төтеп берсе. Сізге ұнайтын ыдыс-аяқтардың сізді қанағаттандырмайтындығы емес, сіз әлі де барлық құпияларды білмейсіз.

Тандырдың артықшылығы

Неге бұл пеш соншалықты дәйекті түрде танымал болады? Тандырда тамақ дайындау, ең алдымен, пешке ұқсайды. Тандыр тағамында зиянды және жағымсыз заттар пайда болмайды. Дәнді дайындау, тіпті барбекю қуырылған болса да айтуға болады.

Екінші артықшылығы - тандырдағы ыдыстар өте тез дайындалады. Өнімдер қабырғалардан ыстықта сияқты көмірге әсер етпейді. Нәтижесінде шырынды және хош иісті ет сағатына төрттен, балық - он минуттан кейін, көкөністер - және бес жастан кейін дайын болады.

Сондай-ақ, тағамды дайындауды қадағалаудың қажеті жоқ. Шашлык кебаб тігінен ілініп, барлық жағынан жылу кетеді - айналдыруға, шашырамауға, сондай-ақ қандай да бір түрде «жалған» талап етілмейді. Осылайша, тандырды орнатқан әрбір адам тек қана ынтагерлік қалдырады.

Пайдалану шарттары

Тандыр-электр немесе саз сатып алатын болсаңыз - алғашқы тұтануды мұқият жасаған жөн, оны температураны біртіндеп көтеріп, тек қана құрғақ отын түрінде қолдану керек. Олар тентураның үштен екісінен жоғары емес. Пешті жарты сағаттан бір сағатқа дейін қыздыру керек.

Өнімдерді жіберместен бұрын, сіз тандырда ешқандай күйіп кетпеген журналдардың жоқтығына көз жеткізіп отыруыңыз керек. Алынған көмір түбі түбіне (торға немесе олардың астына) біркелкі бөлінуі керек.

Бірнеше рет пешті пайдаланып, қайтадан қыздыру керек, себебі жылу әлдеқашан ұйықтаған. Екінші бөлік ұзағырақ дайындалады.

Табиғи түрде тандырды салқындатыңыз. Су құймаңыз!

Пешті жабық бөлмелерге немесе жанғыш заттарға - газ баллондарына немесе гаражға қоймаңыз.

Балалар жұмысшы тандырынан алыстап кетуі керек - оның қабырғалары қатты қызып кетеді, ал балада елеулі күйіктер пайда болады.

Қажетті материалдар және дайындық

Өйткені, біз бұрын-соңды түсіндіргендей, мұндай керемет пешті балшықтан жалғыз жасау мүмкін емес, өйткені кірпіштен жасалған тандырдан басқа ештеңе қалған жоқ. Бұл әдеттегі пешті біріктіруден гөрі оңайырақ. Материалдар бірдей болуы керек: отқа төзімді кірпіш, сазды құм, іргетас астындағы үккіш (тор) және цемент. Алдымен сурет салуды, орынды таңдап, қажетті құрылыс материалдарын есептеу керек.

Тандыр үшін қор

Мүмкіндігінше пештің астындағы жер құмды таңдауды жақсы деп есептейді - бұл аз ылғалды топырақ, ол жаңбырдан кейін тез кебеді. Сайтта құмтас болмаған жағдайда, іргетас астындағы қалың дөңгелек қоршау шұңқыры шығарылады, түбі тегістеледі және құммен оянады. Сайт қапталған және негіз қаланды: кірпішпен салынған немесе бетонмен құйылған (цемент). Кірпіш табанды орналастырған кезде, темір бетон плиталарын қолданғанда, ең жағымды пікірлер бар. Дегенмен, сонымен қатар, пештің бағасы өсе бастайды және оның қосымша төгілуіне қосымша соққылар пайда болады.

Тандырды салу

Қорғаныс дайын болғанда және кептірілсе (қажет болса), болашақ тандырдың суреті түсіріледі және оның қабырғаларының төгілуі басталады. Айналдыра айналдыра бірінші кірпіш кірпіш төселді және ерітіндімен бекітілді. Сенімділікті кептіру үшін, сіз бірқатар сымдарды түзете аласыз. Асханалық аспап ретінде асбест құбыры пайдаланылады - ол кірпіштің екінші қатарына салынған. Тандырды ішкі жабуды дереу жүзеге асыруға болады, мысалы, шомотты боран, бірақ саз де кетеді. Егер сіз оны эрекциядан кейін жасасаңыз, қиындықтарды едәуір арттырасыз. Екінші қатарда кірпіштен жасалған торлар орнатылады. Барлығы биіктікте төрт жол қажет.

Бекіту

Тасымалданған және кептірілген пеште барлық буындар сыртқы жағынан мөрленеді. Ол үшін балшықпен цемент ерітіндісі қолданылады. Кірпіштің саздан «сорпа» бермеуін қамтамасыз ету үшін кейде оны ластанған кезде ылғалдандыру керек. Бұл қабатты кептіруден кейін екінші қабат - сабанмен араласқан балшықтан жасалған. Ол қандай да бір қабырғаларды арматуралауға және оқшаулауға әрекет етеді. Үшінші қабатпен екі-үш таңертеңгілік қабырғалардан кейінгі композиция - екіншісіне ұқсас. Егер жаңбыр кезінде және кептіріп жатса, пешті полиэтиленмен жаппаңыз. Негізінде пеш дайын. Ол үшін оған қақпақ жасай бересіз: сіз темекі бар тұтқасынан ұстай аласыз, сіз қолайлы қазандықтан аласыз - сізде жеткілікті қиялыңыз бар. Өнімдерді жүктеу үшін стендтер жасалады, пеш бірінші рет жанып тұрады - кем дегенде күнделікті пайдалану үшін дайын. Егер сіз қаласаңыз, тентурсты сыртқы жағынан тартымды ету үшін оны табиғи таспен қаптауға болады. Бұл жағдайда, бірінші күйіп кетуден бұрын, төсеніш құрғағанша күте тұрыңыз.

Жер Тандур

Оны пайдалану қаупі азайғандықтан, оны өртеу қаупі жоқ және стендті бірдей скиптермен төмендету ыңғайлы. Оның төгілу принципі аз өзгереді, бұл пештің биіктігінің төрттен үш бөлігінің тереңдігінде ғана шұңқырлар. Тұмшаланған түтік ұзақ уақытқа созылады. Сыртқы аяқтағаннан кейін «қақпақ» ғана қалады.

Аяғының аяғы

Өз рецепттерін әлі жинамаған тәжірибесіз қолданушылар ет тағамдарын тандырда дайындай алады: қойдың аяғын алып, теңіз тұзымен және жаңа тұздалған шөптермен араластырылған зәйтүн майымен сүртіңіз - розмарин, силантро, ақжелкен, сарымсақ табақшалары бар және он сағатты полиэтилен Күллет. Уақытында тандырды жылытыңыз да, пештің бағыттауышындағы қойны шамамен елу минутқа іліп қойыңыз.

Тандыр-нан

Бұл тәттілердің нақты Өзбек торттары . Қамыр ұнның алты стаканынан, бір жарым жартылай тұздалған судан және ашытқылардан дайындалады. Ол қоныстанғанда және пышақ болған кезде, қолдарымен жылжытылмаған, ол үлкен қабаттарға созылып, қыздырылған тағанда пісіріледі. Егер торт бірінші рет қабырғаға жабғысы келмесе, ол әлі де біраз ептілік пен шеберлікті талап етеді.

Тандырда тамақ дайындағаныңыз неғұрлым хош иісті және нәзік. Тіпті сиыр ешқашан қатал болмайды және әдеттегі пешке қарағанда әлдеқайда жылдам дайындалады. Егер сізде саяжай немесе үй бар болса, қымсынбаңыз - тандырды өзі сатып алыңыз немесе қойыңыз. Бұл нені және оны қалай пайдалану керектігін айтқан едік. Достарға және көршілерге көркемдік көзқарастар бірінші дайындықтан кейін сенімді болады.