Mushroom Жюльен Рецептер және пісіру бойынша кеңестер

Julien - оның нәзік, тәтті дәмі байланысты ыдыс, көптеген жүректерін жаулап. Шын мәнінде Францияда Жюльен әдісі аталды көкөністер кесу: . Жұқа тек 2 мм тілім, ол осыдан тағамдарды атауы, онда сол күндері, сондай-ақ осы аттас шамамен 6 см ыдыс-аяқтың ұзындығы емес еді, бірақ ол сияқты болды, және бұл «Kokot» деп аталды дайындалған - cocotte.

Онда көптеген нұсқалары бар Жюльен пісіру ингредиенттер түрлі, бірақ классиктерінің түрі саңырауқұлақ Жюльен ретінде қарастырыла алады. Бұл ыстық тағамдар дайындау өте қарапайым, бірақ шығыс теңдессіз дәмі мен хош иісі бар. Сондықтан, мұнда саңырауқұлақ Жюльен дайындауға қалай кейбір кеңестер.

Біріншіден, барлық ингредиенттер дұрыс кесіп тиіс. Бұл дәмді тағам жолында негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. сақина немесе жұқа жолақтар - жұқа белдеулерін немесе шағын текшелер, көкөніс, түріне қарай кесіңіз Саңырауқұлақтар. жақсы Ет өнімдері, алдын ала дайындау, сондай-ақ басқа да компоненттер қысқартуға - өте жұқа.

саңырауқұлақтар, ақ, түлкі: Екіншіден, тағамдарды дайындау үшін саңырауқұлақтар осы түрлерін қолайлы.

Үшіншіден, Julien ол сондай-ақ жақын арада анық болып ретінде жылу алып тастау керек, сондықтан оған пияз, жақсы қуырылған болады жағымсыз ащы дәм болады.

Төртіншіден, Жюльен саңырауқұлақ ет компоненттерін қосу, көз олар жұмсақ және нәзік құрылымын бар екенін көз жеткізіңіз. Үлкен параметр балық, ветчина, асшаяндарды құрғақ емес сорттарын істеу, тауық болар еді.

Бесіншіден, ірімшік сияқты, осындай компоненті ескермейтін емес. Ол көп болуы тиіс. а грюер, эмменталь, Гауда - Жюльен ірімшік үшін ең қолайлы. Олардың барлығы мінсіз балқытылған жатыр. Сіз Сыртын қытырлақ етіп пісіру алғыңыз келсе - нан үгіндісі melkomolotymi бар үгітілген ірімшік араластырыңыз.

дәмді және нәзік Жюльен негізгі құпия соустар болып табылады. ең жақсы нұсқа - классикалық тұздыққа бешамель. Бұл ингредиенттер қызарып кейін табаға қосылады немесе cocottes тікелей құйылады болады.

теориялық бөлігін қарап шыққаннан кейін, ол практика бастау және саңырауқұлақ Жюльен дайындауға уақыт. бастау үшін, тұздығын дайындаңыз.

бешамель

Құрамы: сары май (100 гр.), Тұз, бидай ұны (3 ас қасық.), Сүт (800 гр.).

Дайындау. бір таяз майды ерітіңіз. Бөлек, алтын қоңыр ұн дейін қуырып. ұн май қосып араластырыңыз да, контейнерге, тұз ішіне сүт құйып. Абайлап, көпірту массасы ұрып-соғып, қайнатыңыз. Сіз тұздығын қайнату үшін уақыт бар, бұрын жылу шығарып алыңыз. Қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштер, ірімшік немесе ақ шарапты қосыңыз.

тұздығы дайын кейін, саңырауқұлақ Жюльен тікелей дайындауға кірісу мүмкін.

саңырауқұлақ Жюльен

Құрамы: а саңырауқұлақ фунт, екі баданалар, өсімдік майы, тауық сүт безі, ірімшік (300 гр.), Ақжелкен немесе кез келген басқа да шөптер, бұрыш, тұз.

Дайындау. Жуу және Жюльен саңырауқұлақтар, жұқа ұзыншалап - тауық. Пияз shinkuem. Жылы темір табаға тағы 5 минут (араластыруға), қуырманы кейбір өсімдік майын құйып, пияз мөлдір болғанша пияз және майшабақтар қосып, саңырауқұлақтар және тауық оған қосу.

оларға 2/3 толтыру, cocotte массасын тарады, Бешамель тұздығы құйып, жомарт pritrushivaem үгітілген ірімшік жоғарғы. жоғары (220 ° C) температурада 10 минут пеште және Тағамның жылы Cocottes кеме. Дайын Жюльен саңырауқұлақ себу шөптер. ыстық ұсыныңыз.

Кук пеште, бірақ Аэрогрильді немесе микротолқынды пеште ғана емес, мүмкін ұзынынан кесу. Микротолқынды пеште Жюльен дайындау үшін, Power орнату 600 және 11 минут таймерін орнатыңыз. Осы уақыт өткеннен кейін, «гриль» режимін қосу және дәмді қызарғанша пісіріңіз. Пісіру ыдыс-аяқ үшін Аэрогрильді төменгі гриль киіп шамамен 20 минут дайындау.