Франция ірімшік және олардың түрлері. Top 10 француздық ірімшіктер

Ірімшік - Франция мақтанышы. олар непобедимом дәмі мен хош иісі бар Олар, бүкіл әлемде белгілі.

Француз, сөз «сыр», «Ле fromage» (- Le fromage немесе бастапқы жылы) сияқты естіледі. Бұл бұрмаланған «formazh», яғни, «қалыптастыру» шыққан деп сенген немесе «қалыптастыру» болып табылады. Және бұл кездейсоқ емес. ірімшік өндірісінде өте маңызды кезең түрінде сүт ұю арқылы қалыптасады сүзбе массасы, орналастыру кейін.

Бүгінгі күні, Франция сүт өнімнің 500-ден астам түрін шығарады. Және олардың әрқайсысы өз заттай бірегей болып табылады. Франция ірімшік сиыр немесе ешкі сүтінен, қатты қабығының немесе зең жабыны, жұмсақ немесе қатты, жас немесе сауықтырды болуы мүмкін.

Алайда, сарапшылар өнімнің алуан түрлілігін, сондай-ақ оның нысандарын керемет сомасын ғана емес, таң. Мысалы, осы мақалада ұсынылған фото табылатын француз ірімшік, сақиналар, дискілер, төртбұрыш, барабандар, алаңдарда, тұрған және жатып цилиндрлер, барлар, конустардың, үшбұрыш және жүрек пішіні қол жетімді.

Неге бұл өнім бір түрінде өндіріледі емес пе? барлық француз сыр өзінің жеке тарихы, өмір, тіпті сипатқа ие бұл факт. Мысалы, мұндай камамбер және Бри ретінде ірімшік әрдайым диск түрінде дайындалады. Бұл өнім біркелкі өтелуге және ол өте дәмді шығады, бұл нысанда болып табылады.

ерекшеліктері элементтер

Барлық француздық ірімшік таңбаны және жеке тарихын, сонымен қатар бірегей атау ғана емес, бар. Осылайша, әрбір өнім белгіленген AOC болып табылады. Ол бұл тек ағымдағы заңнамасының талаптарын, сол ірімшік марапатталды болады байырғы-бақыланатын атауы, осы сұрыптау Аппелясьон d'Origine contrôlée ие дегенді білдіреді.

Осылайша, француз ірімшік кез келген алуан тек жоғары сапалы шикізат, яғни сүттен жасалған болуы тиіс. Сонымен қатар, барлық өнім өндірістік процесс құрылған жергілікті рецепт мен дәстүрлеріне сәйкес келуі тиіс.

тиісті Франция атауы бар Ірімшік, тек ол тарихи дайындалды Франция облысында өндірілген болуы мүмкін.

2009 жылы ірімшік Rigotte де Condrieu - бұл 1925 жылы марапатталды бірінші AOC Сыр рокфор және соңғы таңбалау.

сыныптау

Әрбір мемлекеттік өз жүйесі мен терминология ірімшік өз жіктелуін бар. Бірақ бұл өнімнің ең оңай ғана оның құрылымы және ірімшік (немесе деп аталатын іркіт) ылғал мөлшерін тәуелді болатын принцип нысандары қабығының түрінде негізделген тобында анықталуы мүмкін.

Осы жүйеге негізделген, Франциядан ірімшік сияқты түрге бөлуге болады:

• жаңа піскен;
• тәжірибелі Fresh;
• жұмсақ ақ;
• жартылай жұмсақ;
• қатты;
• көк;
• хош.

Біз сол немесе француздық ірімшік рецепт сиыр немесе ешкі немесе қамтуы мүмкін деп айта алмаймын қой сүтін. Сонымен қатар, бұл өнім жеке фермаларын немесе өнеркәсіптік жолмен өндірілетін болады.

жаңа піскен ірімшік

айырмашылықтар француз сыр белгілі бір түрлері қандай түсіну үшін, егжей-тегжейлі, оларды зерттеуге тиіс.

Fresh ірімшік басқа сорттары ажырата өте оңай. Өйткені, олар ақ және жылтыр беті бар. Мұндай өнім жоқ қақпағы болып табылады. Әдетте, ол тек бірнеше күн немесе дайындау кейін тіпті сағаттан кейін пайдалануға дайын.

Fresh ірімшік әрең оларға пайдаланылатын шикізат хош танытуға уақыт бар. Олардың дәмі әдетте, тәтті ақшыл, немесе сергітетін қышқыл ретінде сипатталған.

Франция жұмсақ ірімшік Buletti де Камбраи жаңа піскен ірімшік жатады. Ол жоғары ылғалдылық сипатталады. Осыған байланысты, ол жұмсарады. Ол ақжелкен, жусан, мұрағат және басқа шөп қосылған сиыр сүтінен жасалған.

жаңа піскен ірімшік консистенциясы, борпылдақ сусымалы немесе талшықты болуы мүмкін. Жиі, алайда, мұндай өнім қатты түрінде дайындалған және сарымай ұқсайды.

Ширақ нан тарату арқылы жаңа піскен ірімшік пайдаланыңыз. оған қоса жеңіл, жемісті шарап ұсынды.

Жастағы балғын ірімшік

жаңа піскен ірімшік, пісіп және ылғалдылық пен температура ерекше режимі бар жертөлелерде кептірілген осы түріне, немесе арнайы камераларда айырмашылығы. Осы емдеу нәтижесінде, өнім ашытқы және зең бір қыртысының қамтылған.

ірімшік осы түріне ең танымал өкілдері Loire Valley шығарылады. Әдетте, олар шөптер мен дәмдеуіштердің Сонымен бірге ешкі сүтінен жасалған. зең бетінде қалыптасады қоңыр немесе жүзім жапырақтары, оралған Мұндай ірімшік.

Дәстүрлі француздық ешкі ірімшігі Санкт-Maure De Touraine классикалық ірімшік қабылдау болып табылады. Оның беті волосистая ақ зең қапталған күл, сондай-ақ, сары, қызғылт және сұр пигменттер дақтары себілген. қар-ақ массасын өсіру процесінде көбірек тығыз айналады. Уақыт өте келе, осы өнімнің тән лимон дәмі жеңіл жаңғақ күбірлеп айналады.

Жұмсақ ақ ірімшік

Осы түрдегі ірімшік ақ қыртысының қамтылған және іс жүзінде түйіршікті үшін сұйықтық бастап келісушілікте. Олар непревзойденными саңырауқұлақ дәм ие. Франция ірімшік Толығырақ нәзік түрлері жас саңырауқұлақтар мен шөп шамалы реңк бар, және қатты және тұрақты одуванчика нәзік ащы бар жабайы саңырауқұлақ жасалған крем сорпаны, еске түсіреді.

Мұндай өнім ешкі, сиыр немесе қой сүтінен өндіріледі. Сонымен қатар, жиі ақ ірімшік, сөзсіз, олардың түсі ықпал етеді, ол түйе немесе буйволдары сүттен дайындалады.

ірімшік түрін қыртысы бір қапталған сынғыш, жұқа, ақ зең мен қалың барқыт болуы мүмкін. Бұл факторлар өнімнің әсерінен тәуелді және шикізат таңдау.

ақ көгерген жас француз ірімшік бор ерітіндісі бар. жасына қарамастан, ол кремді айналады.

жұмсақ ақ ірімшік ең көрнекті өкілі камамбер де Normandie болып табылады. Ол әдетте кербез қызыл шарап «кот ӘД Рон» бірге беріледі.

жартылай жұмсақ ірімшіктер

ірімшік Бұл түрлері құрылымды және сыртқы түрі бір-бірінен мүлдем өзгеше болып табылады. Олар екі топқа бөлінеді:

1. құрғақ қыртысы бар ірімшіктер, баяу Өтеу мерзімі. Олардың консистенциясы эластикалық жұмсақ жаңғақ тәтті дәмі және татымды гүлді дәмі мен «былғары» қыртысының бар қатты tyanuchih үшін жұқа қыртысының дейін өзгереді.
2. жабысқақ қызғылт қыртысы бар ірімшік. Олар өте жұмсақ келісушілікте. түтін ноталары, пикантный және өткір осы өнімнің дәмі.

жартылай жұмсақ ірімшік көрнекті өкілі Gaperon болып табылады. Ол сиыр сүтінен Auvergne өндіріледі. Бұл өнімнің ішінара полусферической басшысы туралы 400 г Gaperon целлюлоза серпімді және қатты құрғақ Қорқыт бар салмағы. өндірістік процесс өнімге жарқын дәмі береді, ол бұрыш және сарымсақ оған қосылады. ірімшік қартаю үшін от іліп фактісі ескере отырып, ол түтін айқын ноталары айналады.

Қатты Франция ірімшік

үлкен дөңгелекті түрінде үлкен басы қатты ірімшік, барабан немесе цилиндр жүзінде барлық елдерде дамыған ірімшік орын. Әдетте, олар ешкі, қой немесе сиыр сүтінен жасалған. осындай өнімнің қыртысы жылтыр және тегіс, және кедір ретінде болуы мүмкін. қатты ірімшік хош иіс пен дәм қартаю сияқты күрделі алады. Сонымен қатар, өтеу мерзімі өте ұзақ мерзім бар өнім түйіршікті, тіпті, балғын айналады.

өкілі қатты ірімшік Конте табылады. Бұл жеңсік Француздар тағамдары. Ол елдің шығысында орналасқан Franche-Comte облысы, өнер көрсетті. дайындау кейін, көптеген фермерлер ірі сүт компанияларға әсерінен осы ірімшік жіберді. жертөлелерде ол екі жыл бойы жетіле түседі.

қатты ірімшік дәмі оның әсерінен тәуелді. Толығымен піскен өнім күрт дәмі болуы мүмкін. Жас ірімшік болсақ, ол жұмсақ, сүт және жаңғақ қалады.

Көк Франция ірімшік

Көк зең пенициллин жатады. ақ, керісінше, ол сыртынан және ірімшік ішіндегі дамыту емес.

көк зең арқасында ірімшік үлкен мөлшерін жасайды. Олардың көпшілігі ылғалды және жабысқақ торт сақтау ықпал етеді, ол фольгаға оралған жатыр.

көк ірімшік түрлі қарамастан, олар барлық өткір және татымды дәмі бар, сондай-ақ жеңіл металл сақина бар. Осы сынып тұз мазмұны басқаларға қарағанда әлдеқайда жоғары. олардың көк зең осы өнімге ерекше түсі, сонымен қатар ең күшті дәм ғана емес береді.

Дымқыл ірімшік қыртысы тұрғысынан тұрақты емес жолақтар зең қуысына болуы. қатты жер қыртысының бар сорттарын болсақ, олар неғұрлым тығыз болып табылады.

көк ірімшік ең көрнекті өкілі рокфор болып табылады. Оның туған жері акт Midi-Pyrenees. олардың үңгірлер жылы басталады.

Аңыз бойынша, бұл өнім шамамен екі мың жыл бұрын пайда болды. оның любовника рухтандырылған, бақташы нан тілімдері түріндегі және үңгірде ірімшік үстімен өз кешкі қалдырды. Бұл туралы, ол тек бірнеше күн есте. Ол қайтып келгенде, бақташы ірімшік көктеу зең ішіндегі келді ашты.

Қазіргі уақытта, рокфор жылына 18 мыңнан астам тонна жасалған және әлемдегі әрбір дерлік елге экспортталды.

ірімшік тілімдері нанмен тұтынылады, тұздықтар түрлі оны қосып, салаттар және макарон оларды себіңіз. Әдетте, ол sauternes немесе портты қызмет етеді. Жиі оған ұсынылған, және десерттік шараптар. Олардың тәтті дәмі бірінші кезекке қой сүтінен хош келтіру, ірімшік күрт және тұзды дәмі жасырады.

ірімшік хош

16-шы ғасырда, Нидерланд сыр олардың ірімшік үшін дәмдеуіштер қосу бастады. Осылайша, олар қаларлық дәмдерден ерекше қоспасы жасау. бүгін жасалған француз хош ірімшік, сондай-ақ шөптер, жеміс-жидек және басқа да дәмдеуіштер қосылған үшін, ол танымал жартылай жұмсақ және қатты сорттарын болып табылады.

хош ірімшік ең көрнекті өкілі Buletti d'Авила болып табылады. оны орындау үшін, өндірушілер жаңа піскен ірімшік торт Mara болды пайдаланыңыз. жусан, ақжелкен, бұрыш және қалампырдың оны бірге илеңіз. Осыдан кейін, өнім жағынан, сондай-ақ табиғи түс қалыптастырған бояғыш Annatto және паприка себілген. Айтпақшы, соңғы Spice ірімшік үшін өткір дәмі несиелендіреді.

Top 10 француздық ірімшіктер

Recipe француздық ірімшік мүлдем басқа шикізат пен үстемелерді қамтуы мүмкін. Олар дәмі, түсі мен иісі анықтайды. түрлі ингредиенттер комбинациясы шын мәнінде, Сыр айналысатын, қарағанда, ірімшік түрлі керемет сомасына мүмкіндік береді.

Ол Франция азаматтары ұзақ өнім тұсаукесер қатысты олардың жеке теңшелімдерін қалыптастырдық атап өткен жөн. Осыған орай, біз сізге үздік 10 француз сыр ұсынуға шешім қабылдады. Бұл рейтинг әрқашан әрбір дәм татуға тиіс барлық классикалық ірімшік, осы болып табылады.

Бірінші орын - камамбер

сиыр сүтінен жасалған Бұл Францияның ірімшік, бәлкім ең үздік болып табылады. Бұл әмбебап болып табылады, және, демек, осы өнімнің жанкүйерлер керемет танымал.

салыстырмалы төмен құны және жақсы дәмі ұштастыра өндіру жеңілдігі, бірінші орын рейтингінде камамбер ірімшік әкеледі.

үш рет қойыңыз - ешкі ірімшігі, немесе Le Chevre

Франция ешкі ірімшігі екінші орында тұр. Өйткені, ол өте жарқын және айқын дәмі бар. Бұл өнім жазғы салаттар мен тілектер үшін өте ыңғайлы. Сонымен қатар, ол сондай-ақ күйдірілген болып табылады және шарап түрлі жақсы жүріп жатыр.

Үшінші орын - Breben Basque, немесе Баск қой сүті ірімшік

қой сүтінен тек пайдаланылатын дайындау үшін осы қатты ірімшік,. Ол, өте май болып табылады жағымды құрылымды және дәмі бар.

Төртінші орын - Конте

Ол (Franche-Comte) өндіріледі облыс өз атауын алады қатты Франция ірімшік, қой. Сиыр сүті бұл өнімді, теңіз деңгейінен 400 метр биіктікте жайылым жасау үшін пайдаланылады. кооперативтік ауылы сүт шағын мөлшерде оны жеткізіңіз. ірімшік өндіру технологиясы бірнеше ғасырлар бойы өзгеріссіз қалады.

ол жиі тағамдар Француздар тағамдары (түрлі пісіру үшін пайдаланылады, сондықтан Конте мінсіз, ерігенше көже түрлері және т.б. және Пирогов, Фондю, салаттар, тұздықтар,). Оның жеміс түсі және кремді целлюлоза ақ ет, балық және құрғақ шарап өте жақсы үйлеседі.

Бесінші орын - үгітілген эмменталь

Бұл ірімшік, өйткені оның кезектен тыс дәмі мен хош, сондай-ақ, өйткені ол нарыққа, онда нысаны ғана емес, өте танымал болды. Өйткені, қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер ірімшік үккіштен өткізесіз және қуырылған жұмыртқа, макарон немесе омлет себіңіз сіздің маникюр құртып келмейді. Үгітілген эмменталь және ең дәмді және танымал француз ірімшік рейтингінде бесінші орынға орналастырылды сондықтан.

Алтыншы орын - Санкт-Нектер

Ол 5-8 апта пісіп отыр сиыр сүтінен жасалған француз сыр. оны өндіру үшін sychuzhyu ашытқы қолданылады. Оның салдарды өте жұмсақ және серпімді болып табылады. Ірімшік фундук, тұз, саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштер сары түсі мен дәмі бар.

Әдетте, мұндай өнім 21 см және 1,7 кг салмағы бар диаметрі жазық цилиндр түрінде сатылатын болады. Барлық Санкт-Нектер ірімшік шыңдалған қыртысының жабылған.

Жетінші орын - Канталь

Бұл қатты ірімшік, облыс Овернь жылы, дәлірек айтқанда, орталық Франция тумасы болып табылады. Оның өндірістік өте ескі рецептер және әдістерін пайдаланады бар. AOC мәртебесі ол 1956 жылдан бастап жергілікті сүт және жеке шаруашылықтарында да, өнімді шығарды.

Канталь ірімшік дәмі оның әсер ету ұзақтығына байланысты болады. Мысалы, толық пісіп өнім жеткілікті өткір дәмі бар. Жас ірімшік болсақ, ол өте жұмсақ болып жаңғақ дәмі мен сүт бар.

Мұндай өнім лайықты қолдауды қажет етеді. оған Burgundy шарап ұсынды.

Сегізінші орын - эмменталь

Бұл өнім тән дәмі бар тәтті дәмі және татымды бар. Бұл ірімшік көрінетін үлкен қуысының тұрғысында. Олардың қатысуы бактериялар көміртегі диоксиді өндіретін, онда өндірістік процесті түсіндіру. бұл күйде, ол швейцарлық аталады кейбір елдерде, ол бірінші жасалды.

Грюер ретінде ірімшік ұштастыра отырып, Emmenthal фондюдің үшін қолданылады.

Тоғызыншы орын - Reblyushon

Ол Алп етегінде жатыр Савойя облысында сиыр шикі сүтінен жасалған француз жұмсақ сыр. Бұл өнім деп аталатын жуып қыртыс болып табылады. Шын мәнінде, басқаннан кейін ол мұқият тұздықтағы жуады.

Бастапқыда Реблошан Арли және Тон өрістерінде жасалды. Оның есімі француз тілінде «сиыр қайтадан сүтті» дегенді білдіреді. Аңыз бойынша, 16-шы ғасырда шаруалар сүттің сүтіне байланысты салық төледі. Салықты азайту үшін шенеуніктердің қатысуымен сиырлар сауынды емес. Бірақ салық жинаушылар кеткен соң, бұл процесс қайталанды. Бұл сүтден шаруалар керемет Ребляшон ірімшігін жасады.

Бұл өнім 2-4 аптаға созылатын шеңбер түрінде жасалады. Дайындалған ірімшік ақ жіңішке жабынымен және тәттілендіретін етімен апельсинді.

Оныншы орын - Рокфор

Бұл көгерген көгілдір француз ірімшігі. Ол жаңа піскен көкөністерден салаттар жасау үшін өте қолайлы. Бұған қоса, бұл өнім тосттар мен ақ шараппен беріледі. Оны қойдың пастерленген сүтінен жасаңыз. Ұзақ әсер еткеннен кейін ірімшік фундук дәміне ие болады.

Енді француздар арасында оннан аса ірімшіктің неғұрлым танымал екенін білесіз. Бірақ аталған сорттардан басқа, мен өзгелерді таныстырғым келеді. Егер біздің рейтингі 11-ші орын болса, онда ол тұзды-қышқыл дәм мен дәмдік дәмі бар Saint-Maur-de-Turen француздың жұмсақ ешкі ірімшікімен айналысады. Ол 10 күннен 6 аптаға дейін созылады.

Сонымен қатар, Shabishu du Poitou деп аталатын француз жұмсақ ешкі ірімшігін ерекше атап өткім келеді. Ол ерекше сүт иісі мен қатты нәзік хош иісіне ие.

Жағымсыз иісі бар танымал француз ірімшігі

Vieux Boulogne - Nord-Pas-de-Calais қаласындағы Булонь-сюр-Мер қаласында өндірілетін ең пассивті француз ірімшігі. Ол пастерленген емес сиырдың сүті негізінде жасалады және 7-9 апта бойы піседі. Бұл өнімнің квадрат нысаны бар.

Vieux Boulogne ірімшігі бүкіл әлемде оның күшті иісі себебінен белгілі. 2004 жылдың күзінде Кренфилд Университетінің мамандары оған «ең жағымсыз ірімшік» мәртебесін берді.