Пісіруге қалай дайындалады?

Әрқайсысы балықтың нақты түрін емес, бір мезгілде бірнеше осындай түрді шақыруға әдеттегідей екенін білмейді. Тұншықтырушы - теңіздегі балықтың белгілі бір отбасыларының өкілдері - тіршілік ету ортасы әдетте жағалаудағы таяз жерлерді таңдап, сыртынан ерекше көрінеді (бас жағының бір жағында көзге көрінетін нысаны бар). Тамақты дайындау кезінде, әсіресе Батыс Еуропада, пісіруге арналған бірнеше нұсқа бар. Бұл балықтардың ең жақсы ыдыстары «сел» деп аталады, ал ең дәмді шелпек «галибут» деп аталады.

Аспазшылар бұл түрдің барлық артықшылықтарын біледі - дәмді, тәтті етпен, түрлі тәсілдермен дайындалуы мүмкін. Дегенмен, идеалды пісіру параметрі қуырылған, бұл балықтың дәмі мен пайдалы қасиеттерін бірнеше есе арттырады.

Белгілі бір ережелерді сақтамай-ақ дұрыс даярлау мүмкін емес екенін ұмытпаған жөн. Мысалы, балық кесу кезінде балықтың дәмін сақтау үшін таразыны тазартқанға дейін қасапты қайнаған сумен жағу керек, содан кейін басыңызды, абдоминалды бөлігін ақырын кесіп, терінің жоғарғы қабатынан құтылуға болады. Бұған қоса, ұнға дайындалудан бұрын ұнды мұқият пісіру керек - бұл ерекше дәм мен хош иістен арылуға көмектеседі. Шырынды ұнтақты қасиеттерге ерекше назар аударудың ең жақсы тәсілі - бұл тимьян ұнтағын (қуырудан бұрын пайдаланылады) немесе соусты - пиязды, ақ немесе томат тұздығын (дайын, ыстық тамақ үшін керемет) пайдалану.

Балықтың (500 грамм), пияз (200 грамм), кетчуп немесе томат пастасы (100 мл) балықтың дәмді ыдысын жасаудың дәстүрлі (классикалық) рецепті келесі өнімдерді ұсынады. Сондай-ақ нанның жұмсағы, тұзды, кейбір дәмдеуіштер мен жасыл шөптерді, сондай-ақ қуыру үшін өсімдік майын қажет етеді. Егер балықты қалай дұрыс дайындауға үйренгіңіз келсе, нұсқауларды орындаңыз - балықты тазалаңыз, жоңғарлар мен құстардан құтылыңыз, тұз бен дәмдеуіштер қоспасын жақсылап жақсылап жағыңыз және жарты сағат бойы жағына қарай бөліңіз. Төсек сіңдірілген кезде, сіз пияз сақиналарын кесіп, оны өсімдік майына алтын-қызғылт түсті етіп қуыра аласыз, содан кейін жарты стакан суды қосып, кетчуп немесе томат пастасын қоспаға қосыңыз. Бұдан кейін, сіз алтын түстің екі жағын да әзірлегенше, шелпекке нан пісіруге және қуыруға тиіспіз - содан кейін балықты табақтарға жылжытуға және томат тұздығына суаруға болады, бұл ыдыстың таңғажайып дәміне ерекше назар аударады. Егер тұздық пен балық әлі де ыстық болса, олар бір-бірінің реңктерін толтырып, баса көрсетуге мүмкіндік береді.

Тұмшапеште дайындаңыз - әдіс өте тез емес, бірақ бұл қызықты нәтижеге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Осындай өңдеуден кейінгі балық барлық пайдалы қасиеттер мен дәрумендерді сақтай отырып, әдеттен тыс дәмді және шырынды болады. Ол үшін ингредиенттердің негізгі жиынтығы: тұздық (550 гр.), Қызанақ (300 грамм), лимон (1 дана.), Сондай-ақ жасыл және дәмдеуіштердің барлық түрлеріне назар аудару керек. Тоңазытқышты дайындамас бұрын оны тазалап, жақсы татымды және дәмді, лимон шырынын құйып, бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз. Осы уақытта сіз қызанақтарды текшелерге кесіп, жасыл бөренелерді кесіп, тағайындалған уақыттан кейін, балықты жіберіп алған кезде, барлық өнімдер бірнеше қабатқа пісіруге арналған. Бұдан әрі - технологиялық мәселе: тағам пешке жарты сағат уақыт салып, содан кейін, егер бет әлі күйдірілмеген болса, оны шөптермен себіңіз және тағы 5-10 минут пешке қайтарыңыз. Процесті қадағалау өте маңызды, әйтпесе қызанақ кеуіп, күйіп кетуі мүмкін. Сонымен қатар, сіз балықтың құрғатылуына жол бермеңіз - бұл жағдайда ол бірегей дәмді емес, оның пайдалылығын жоғалтады.