Оның сапасына көрсетілетін дұрыс дайындалған ферменті шарап

процесс өте күрделі және уақыт жұмсайды, әсіресе, жаңа бастаған шарап мейкер үшін - үйде табиғи сапасы төмен спирт шарап алу.

қызыл және ақ әдісіне шарап пісіру

барлық жағдайларда шарап үшін стартер дерлік бірдей дайындады. таңқурай немесе құлпынай - 10 күн шарап жеткізілуі тиіс бұрын, сіз піскен жидектер жеуі керек. Жидектер ғана піскен және таза қабылданады. Жуу су мүмкін емес - оларға табиғи ашытқы смыть.

1 литр суға жидектер мен 2 кесе қант 1/2 тостаған қабылдайды. Алынған қоспаны ақ шайқап және ашыту процесінің өтуі үшін (+ 22- + 24 градус) қараңғы жерде қойылуы тиіс. Дайындау ұйытқылар 3-тен 5 күнге дейін орын алады. Содан кейін ол сүзу қажет - және Стартер дайын.

шарап ақ әдісімен дайындалды үшін, целлюлоза және шырын бояғыш бар жүзім пайдалану қажет. Қызыл әдісі, керісінше, нақты дәмі бар, шырын және целлюлоза қарқынды түсімен жүзім пайдалануды талап етеді.

Сіз сондай-ақ, бұл ашыту процесінің (қызыл арналған процесі) ашытқысының жылы фактісі целлюлоза бетіне назар аудару керек деп аталатын «қақпағын» қалыптастыру, пайда. «Қақпағы» үшін зең пайда болмас үшін, бұл араластыруға жалпы үлесі үшін мезгіл-мезгіл (күніне бір рет) қажет.

үлкен көлемде сусын дайындау мақсатында, ферменті шарап, сондай-ақ көп мөлшерде қажет болады. Мұндай жағдайларда, соңғы өнімнің ашытқысының және дайындау ферменттеу ағаштан жасалған үлкен бөшкелерде жүзеге асырылады. шағын қозғалтқыш дайындау барысында, негізінен қолданылатын шыны ыдыс (бөтелкелер, банктер) болып табылады.

шарап үшін Стартер дайындауға қалай?

Бұрын, пісіру процесі жазбаша әлсіз алкогольді сусын белгілі бір шарттарды талап болып саналады, кейбір дәрежеде үйде. Мысалы, шарап ашытқы дайындау рет бір маусымда рұқсат етіледі. Сондай-ақ, ол 10 күннен артық асып мерзімге сақтау мүмкін емес. сапалы шарап үшін 10 / л 0,2-0,3 үлесін сақтауға тиіс (шарап / шарап ашытқы).

Жиі, кеш пісіп жемістер мен жидектер, шырын ферменттеу қоюға тікелей қажеттілігі бар. Бұл өрік, алма, қарлыған немесе кеш пісетін жүзім сорттары. Бұл жағдайда ашытқысының ашыту бұрын жеміс кезінде қалыптасады тұнба үшін шарап ашытқы ауыстырылады. тұнба және ашытқысының үлесі (ферменттеу қадам ұсынады) - 1 / 1,5%.

Мұндай ашытқы ретінде өнім, сіз үшін кез келген қолайлы уақытта дайындалған болуы мүмкін. Ең бастысы - бұл әрқашан 2/1 / 0,5 (жидекті / су / қант) пропорция отыр. Сіз шарап жасау үшін пайдаланылады жеміс-жидек немесе жидек Стартер, пісіру, онда ол жалпы қозғалтқыш қуаты астам 3% қосу ұсынылады. Осылайша, бұл ашытқысының ашыту жақсартады.

Шарап оңтүстік аймақтар түрлі сорттарын пісіру үшін табиғи шырын пайдалану , құрғақ шарап кез келген қоспалар жоқ. Оңтүстік өсірілген жүзім шырыны, төмен рН өнімдегі сахароза бар жоғары пайызы. Сондай-ақ, жүзім табылған ашытқы мөлшері, тіпті ашытқы қоспай, бірінші күн ашыту сусла жоғары мөлшерлемесін алуға мүмкіндік береді.