Мұздану: бұл не және оны қалай дайындауға?

Кондитер барлық өте ұнады. Cookies, ашытқы, пирожныйлар, Пирогов, торт - барлық осы көңіл-күйді жақсартады. олар мұны, және әдемі безендірілген кезде, ол жақсы двойнике көрінеді. Кәсіби кондитерлік аспазшылар кейде Кешіріңіз жейді өнер туындылары жасау. Үй шаруасындағы әйелдер, бүгін отбасы үшін нағыз мереке жасау ниетімен алыс олардың артта емес.

Decorating тәттілер

торттар безендіру және басқа да нан-тоқаш өнімдерін өте алуан түрлі. Ежелгі заманнан бері, олар әр түрлі кремдер, жеміс-жидек, шоколад чипсы, жаңғақ және кокос безендіріңіз. А неғұрлым күрделі нұсқасы - құю желе, помада қант жабын, шоколад жабын (ganache). Олар бізге және шетелдік түсініктерін келді: марципан массасын, мастика және Мұздану. түрлі қайраткерлері және сәндік элементтері бар жабыны пісіру Бұл неғұрлым күрделі нұсқаларын жүзеге асыру. Глазурь жасалған зергерлік бұйымдар кондитерлік өнер жоғарғы саналады. Кейбір суретшілер оның жай рух жауһарлары, жасау. Алайда, белгілі бір шеберлігі және шыдамдылық бойынша әрбір әйел сіздің қонақтарды әсер бөлісуге мүмкіндігі болуы үшін, бірнеше құпияларды білу.

Мұздану - бұл не?

«Корольдік мұздану» (Royal мұздану) - ағылшын сөзі «заморозить», толық атауы ретінде аударылады бар. Мұздану сондықтан торттарды безендірілген монархтар сотқа кондитерлер Англия, бізге келді. Бұл жаппай ақуыз және қант негізінде жеуге әшекейлер жасауға және құру. Мұздану жеріне байланысты, құрамы мен консистенциясы әртүрлі болады: контуры декор, әуе әшекейлер немесе құйылған бұйымдар.

Түрі:

• Пластикалық - зергерлік шілтер пішіндеуге және жасау үшін пайдаланылады. мұнда сізге көмекшілері глазурью және үшін силикон мат болады нысандары (силикон зең). Салмағы базасын, жайлап жойылған және сәндік торт орналастырылған арқылы кептірілген аздап орналастырылады. Пластикалық мұздану классикалық аздап айырмашылығы - құрамы мастика жақын.
• Classic - тәтті тікелей қолданылады, немесе декор Трафарет жасалады, содан кейін егжей қайраткерлеріне дейін қосуға құйыңыз сұйық массасы,. Бұл өте нәзік құрылымы бар.

Біз пирожныйлар, печенье, торт және басқа да күйдірілген тауарларға классикалық Мұздану жасауға жолын түсіндіреді.

дайындау процесі

Мұздану рецепт нақты керемет қарапайым болып табылады. Сіз қажет:

• ұнтақ қант - 150 грамм
• ақ шикі жұмыртқа - 1 дана,
• лимон шырыны - 1 шай қасық ..

Бұл композиция бастап шағын торт немесе Gingerbread килограмм безендіруге жеткілікті болып табылатын, салмағы өте аз шығады. Кез келген кондитерлік Глазурь ретінде, декор бар әлдеқайда тәбетті көрінеді. оны дайындауға қалай? қадамға осы процесс қадам қарастырайық.

1. сарысын ақ бөліңіз. сарысы тамшы ақуыздың бар ыдысқа құлап емес екеніне көз жеткізіңіз. Егер бұл орын алса, жақсы басқа жұмыртқа қабылдайды.
2. ақуыз Көпсіткішті немесе төмен жылдамдықпен миксерлер көпіртіңіз. пышные көбікке оны шайқау қажеті жоқ - тек тегіс дейін араластырыңыз.
3. Кішкентай шайқауға, әлі күнге дейін массасы ұрып, еленген қант ұлпасын қосыңыз.
4. соңында, Жылтыратқыш береді, ол лимон шырынын құйып.

Қамырға дайын мінсіз безендіру. күрделі ештеңе жоқ, дұрыс?

консистенциясы

ұнтақ қант және қамшылау уақыт саны сіздің мұздану байланысты қандай сәл өзгеруі мүмкін. тығыздығын ажырата мұздану:

• қалың кілегей жаппай консистенциясы. Бұл ұнтақ сәл аз соманы пайдалана отырып алынған. Пасха торттарды безендірілген біздің қалыпты мұздану, еске түсіреді. біркелкі біртекті жоғарғы толтырылған, онда, торттарды және печенье үшін осы Мұздану пайдаланыңыз. Дайын салмағы пышақпен оның туралы жұмсайды, тексеруге болады. Біраз уақыт біртіндеп жүзеге тегістелген кесулер, ізі қалады, және үстінен глазурь біртекті және мінсіз тегіс айналады. егер олай болмаса, онда сіз тым көп массасының бұлғанған, бұл мұздану бұдан былай жарамды толтыру - кондитерлік жоғарғы қырлы және біркелкі емес. Егер сіз жай ғана глазурьден мынадай нұсқасын дайындады, өйткені Дегенмен, бұзуы мүмкін емес.
• Жұмсақ шыңдары. Бұл мұздану басып шығару және беру үшін тамаша келеді тұйықталу заңдылықтары, тәтті тікелей қолданылады сызықтық безендіру. Дайын өте қарапайым тексерді: ақуыз массасын қасықты немесе Көпсіткішті алып тастау - мұздану сәл искривления, оның жұмсақ шыңдарымен іліп тиіс, қасық айналу байланысты.
• Solid шыңдары. Бұл тығыз бұқаралық болып табылады. Кезде dostavaniya қасық глазурь ол үшін жетеді және қатты тұрақты шыңдары бетінде қалады. Бұл мұздану тікелей торт немесе печенье әртүрлі шашатын бар кондитерлік сөмкеде экструзия заңдылықтарын үшін өте ыңғайлы. Сондай-ақ, мұндай бірінші Трафарет бойынша басылған талғампаз безендіру үшін қолайлы құймасы, содан кейін жиналған дана құйыңыз.

кішкентай құпиялары

Royal мұздану керемет нәрсе болып көрінеді, және сіз тіпті оны жасауға тырысады қорқады? алаңдатты, классикалық рецепт пайдалану, кейбір енгізуі іздейді, және сіз көресіз емес, - мұз басқаны дайындау оңай болады. Сіз табысқа жету үшін сенімді бола!

түс

глазурь тамақ бояғыштар пайдаланып түсті болады. Бұл әрекетті орындау үшін, бірнеше бөлікке массасын бөлуге және әрбір қалаған көлеңке қосыңыз. Бояғыштар қарқындылығы әртүрлі қасиеттері мен дәрежесі бар қол жетімді, сондықтан сәл түсін, жақсы vymeshivaya массасын қосу. Орамада басылған нұсқауларды пайдаланыңыз.

Ұнтақ қант

Дайындау мұздану ғана ұнтақ мүмкін - олар ауыр салмақ Мәжілісін тарату және жасауға уақыт жоқ, өйткені қант, содан кейін жұмыс істемейді. Сонымен қатар, ұнтақ қант ол оттегі қанықтыру електен өткізуді жөн. Егер сіз жақсы электр диірмен болса ұнтақ қант өзіңізді бастырады.

консистенциясы

Сіз массасының тығыздығы реттеуге болады. оның тым көп, бұлғанған және ол тым сұйық бұрылып болса, жай ғана қант ұлпасын қосыңыз. Глазурь өте тығыз болса, ол кондитерлік пакеттен сығып қиын болады. Бұл жағдайда, оған жұмыртқаның қосыңыз.

сақтау

Сіз бірден бүкіл массасы пайдаланбаған болсаңыз, 3-5 күн бойы тығыз жабылған ыдыста, оны сақтауға болады. әуе мұздану тез қататын екенін есте сақтаңыз. Сіз печенье үшін қалған Мұздану пайдалануға болады. рецепт ылғалды тым кеуектілігі пісіру қоспағанда, кез келген болуы мүмкін.

Лимон қышқылы

Қаласаңыз, лимон шырыны сияқты глазурь компонент лимон қышқылымен ауыстыруға болады.

қайраткерлері жасау

Сіз Трафарет бұқаралық мәжбүрлейтін, үш өлшемді қайраткерлері жасасаңыз, кеуіп бөлшектер оңай бөлуге сәл алдын-ала Тың зәйтүн майымен, оны майлап. Қалыпты күнбағыс майы мұнда қолайлы емес.

гүлдер мен басқа да қайраткерлері бөлігін жасау үшін Трафарет бойынша Мұздану салып, содан кейін кез келген қисық жерге қойыңыз. Мысалы, гүл сыртқа жапырақтары кеңейту кесе орналастырылуы мүмкін; Butterfly - кітаптың Crook (олар құрғақ болған кезде, әсер қақпайды болады).

мұз басқаны туралы керемет әдемі ірі үш өлшемді әшекейлері: аяқ киім, вагондар, үй, мұнара және одан да көп. Ол істеу мүмкін емес, бұл, меніңше, бірақ ол шын мәнінде соншалықты жаман емес. Бұл сандар трафарет бойынша алдын-ала қолданылатын және кептірілген жеке бөліктері, содан кейін өзара байланысты крем көптеген тұрады.

ол алдын ала қажет Торттарға қоюға 12 сағат, сондықтан дайын - кептіру глазурьден орташа мерзімі екенін есте сақтаңыз. печенье үшін мұздану және кептіру үшін уақыт қажет, немесе жай ғана печенье бір-бірімен бірге жабысып. жақсы алдын ала Трафарет қолданылатын үймелі немесе құрама қайраткерлері дайындау, күні үшін бастау, сондықтан олар жақсы және бейғам кеуіп уақыт бар. толығырақ өте нәзік болып табылады және құрастыру кезінде зақымдануы мүмкін, өйткені, резервімен мұны.

Жалпы қателер

Ол бәрі алған жоқ рецепт және обледенения сәйкес жүзеге асырылады, меніңше? Мұнда толық құймасы зақымдауы мүмкін ең көп таралған қателер болып табылады:

1. Бір жұмыртқа мен ұнтақ 150 грамм белок бір шай қасық - лимон шырыны рецептуралық анық қосылған болуы тиіс. Сіз тым көп ақуыз салып болса, глазурь тым нәзік болады.
2. Абайлап Қажетті консистенциясы байланысты, мұздану қант қосыңыз. Тым сұйық бұқаралық пісіру таралады, тым тығыз кондитерлік пакеттен сығып қиын болады. ақуыз және ұнтақ көмегімен мұз басқаны тығыздығын реттеңіз.
3. глазурь ауамен кептіру үшін қажет. безендірілген бұйымды қоюшы немесе тоңазытқышта болашақ қайраткерлерінің мәліметтерін кептіру емес пе - мұздану raskisnet және ағын.
4. сол себепті, дымқыл немесе печенье бойынша крем көп қоймаңыз. печенье және торттар кептіру үшін мінсіз қолдану, алдын-ала қапталған подложек - мастика, марципан, ganache.

керек-жарақтар

Мұздану пісіру, егер Сіз, қосымша керек-жарақтар мүмкін емес. Бұл не? Біріншіден - кондитер қап. классикалық корольдік Глазурь кез келген тығыздығы ол сіздің қолыңызбен жұмыс істеу мүмкін емес, сондықтан кондитерлік сөмкеде немесе шприц жоқ жерде істеу мүмкін емес. тіркемелер түрлі пайдалана отырып, Сіз әдемі үлгілерін жасауға болады, бірақ глазурьден ең тікелей желілерін бояу. Жылжымайтын көмекшілері қарындаштар шприц түрі бойынша әрекет мұздану болады, бірақ олар арнайы жіңішке сызық жасай аласыз.

Stencils, силикон маттар Molds және қолмен істеу қиын күрделі узоры безендіруін, жасауға көмектеседі. үлгі немесе оның бөліктері болашақ өнімнің жасалады сұлбасын астына енгізгеннен кейін, қарапайым пісіру қағаз болуы мүмкін жағыңыз.

әшекейлер

Кәсіби кондитерлік аспазшылар нағыз өнер туындыларының Мұздану жасау. ол корольдік мұздану деп аталады таңғалудың қажеті жоқ - олардың ашытып патшаларының шын мәнінде лайық безендірілген. Сіз мұз басқаны туралы үй әдемі әшекейлер кезінде дайындауға болады, ол пайдаланып, магистранттар кейбір құпияларды ашып.

печенье

Жылтыраған печенье - оқытуға үлкен бастау. Суреттер ең қарапайым болуы және шағын бөлшектерді көп күрделі болады. (Сұлбасын және сызбалар үшін) жұмсақ шыңдары, және қалың кілегей консистенциясы (толтыру): печенье үшін мұздану, бір нәрсе (жақсы песочное және зімбір) болуы мүмкін, ол рецепті, екі түрлі болуы мүмкін.

Егер сіз толық глазурімен қамырдың бетіне толтыру келсе, шетінен контурын қолданылады, ол біраз кеуіп және жұмсақ массасы ауданы қалған толтыру көрейік. Contour, оны тежеу raschestsya жалға беруден емес. Майда сызықтар мен үлгілерін себеп көктайғақ үшін Жіңішкежиектеу немесе қарындаштар бар саптаманы пайдаланыңыз.

шілтер патшалар

Керемет әдемі Мұздану пайдаланып, торттар безендірілген тамаша шілтер, көрінеді. Бұл не? Бұл өте айыппұл шеберлігі туралы жеуге безендіру глазурь болып табылады. оны құру үшін үш параметрі бар:

• силикон Mat пластикалық жабыны сүйене отырып. Кептіру кейін, ол қисық үшін шілтер болады және қалағаныңызша қойды. Ол пайдалануға өте ыңғайлы болып табылады, бірақ ол классикалық глазурі бастап жасамайды.
• Глазурь үшін жұқа тіркемесі немесе қарындаштар бар кондитерлік сөмкесін торт бетіне тікелей шілтерлі түрінде қалыптасты.
• Трафарет гипюрді қолдану. Кептіру кейін олар мұқият пісіру берілді.

Мұздану: Мастер-класс

Торттарға күмбез немесе безендіру шарлар қамтитын Эйр шілтер, өте жақсы көрінеді, және ол қолмен істеу мүмкін емес, бұл, меніңше. Алайда, әрбір әйел осындай керемет мүмкіндігіне ие болады, бірнеше құпияларды білу. Әрине, бұл обледенении көмектеседі. оны дайындауға қалай? нұсқаулықты енгізу қадам:

1. қарапайым көбікшені алыңыз. Жақсы, оны тазалау және сіз соңғы безендіру көруге келетін қандай мөлшеріне үрленіп.
2. қатты консистенциясы шыңдары құймасы дайындаңыз. Жұмсақ бұқаралық жай таусылған, және үлгі жұмыс істемейді.
3. салмағы толтырыңыз құбыр сөмкені жұқа тіркеме немесе мұз басқаны үшін қарындашпен.
4. толық шілтер, өру немесе жарты доп модельдеу, доп астам тармақталған глазурь жұқа жіп ағызыңыз.
5. кем дегенде 12 сағат кептіріңіз. Осыдан кейін доп тесіп және мұқият қалдықтары шығарыңыз.

Тек сиқырлы торт безендіру дайын!

қорытынды

бұл не және оны қалай дайындауға: Бұл мақалада сіз барлық мұз басқаны туралы біле алады. қарапайым ережелер ұстана отырып, тіпті үйде, сіз жоғары мақтауға лайық теңдесі жоқ аспаздық жауһарларын, жасауға болады.