Мейрамхана басқару - бұл не?

кез келген мейрамхана және қонақ үй бизнесінде сіз барлық бөлімшелерінің айқын және сапалы басқару қажет. Бұл тек сапа менеджменті есебінен қол жеткізуге болады.

басқару дегеніміз не?

мерзім көптеген анықтамалары бар. Алайда, ең қарапайым және дәл «бақылауға» деген мағынаны білдіреді, ол сөздің аудармасы басқару деп атауға болады. Алайда, сіз бақылау және заттар, мен жабдықтар, сондай-ақ адам ресурстарын болады.
сөз «басқару» әділ жалпылама, оның интерпретациясы көп. 21-ші ғасырда бақылау функциясы кез келген кәсіпорынның және ұйымның міндетті болып. Ал қонақ үй және мейрамхана бизнесі басқару ерекшелік емес.

Неге жақсы басқаруды құру маңызды болып табылады?

Мейрамхана басқару - ең танымал және дамушы бірі бизнес. жеуге мол және дәмді: Адамдар әрқашан негізгі сымның бір қанағаттандыру қажет болады. Сонымен қатар, олар бір айтуға және демалуға болатын жайлы орын мұны келеді. кафелер мен мейрамханалар көпшілігі клиенттердің тұрақты ағынын, жақсы табыс және ұзақ мерзімді болуын бар сондықтан.

Ол кез-келген табысты бизнес жақсы идеялар мен жоспарларды қосымша (оқыту қабілетті соңғы қызметкерлері ретінде,) жоғары білікті кадрлар, сондай-ақ қаржы ресурстарын және сондай-ақ салынған басқару бар болған кезде ғана, салынған атап өткен жөн. ол барлық басқа критерийлер айналысады және, шын мәнінде, оларды анықтайды, өйткені соңғы аспект барған, шешуші болып табылады.

Мысалы, компанияның немесе ұйымның ақшалай мәселелері айналысатын қаржы менеджері (директоры). қызметкерлердің, насихаттау және қызметтен босату кадрлық менеджері бақылау және т.б. Тиісінше. Д., тек жақсы басқару құрылыс, қонақ үй немесе мейрамхана өседі және дамыту, нарықтан бәсекелестерді ығыстыру мүмкін.

проблемалар қандай?

қонақ үй және мейрамхана бизнесі басқару - күрделі және көп қырлы процесс. ғимараттың басқару құрылымындағы негізгі проблема нашар байланыс және иесі, бас атқарушы директоры және түрлі бөлімшелерінің басшыларына арасындағы қарым-қатынас деп атауға болады. Ең жиі, оның қонақ ашады немесе мейрамхана, олардың қолында барлық бақылауда ұстап қалайды бір.
Ол өзі жүзеге асыруға бастайды тартуға. олардың жұмысы Нәтижесінде, қаржы мәселелері бойынша назарында үшін ұмытпаңыз және т.б.. Д. мониторлар, осындай көшбасшы барлық функцияларды орындауға уақыт жоқ, алауыздық, ол әр түрлі мәселелерді шешудегі көмек үшін өзінің көмекшілері мен әкімшілерін сұрайды.

Осылайша, біріншіден, ол жұмысшылардың жүктемені еселеу болып табылады. Екінші - жоқ басқару білімі бар адамдарға, тіпті шағын ұйымдық мәселелер бойынша шешім сенімді. «Өкілеттіктері кезде», олар қызметкерлер сынға, бағыттаңыз бастайды сәл Feeling. Нәтижесінде, ұжымда әлеуметтік-психологиялық климат , атап айтқанда, бұл барлық қызметкерлердің жұмыс сапасын негізі болып табылады, жағдайы нашарлайды. Сондықтан, бас түрлі ұйымдық мәселелерді шешуге алмады және қызметкерлерімен жұмысты салу орта менеджерлер, жалдауға әлдеқайда оңай.

мейрамхана бизнесінде басқару

Өте жиі, кез келген мекемеде, сіз тіркесін естуге болады: «. Менеджер қоңырау шаламыз» Ал, шын мәнінде, ол сыпайы және жақсы, мәселелерді шешу, сіздің кез келген мәселелер шешуге дайын шипажайлары. әрбір қонақ барлық ұнады алмайсыз, себебі, шын мәнінде оған қажетті қалай қиын. Ал елдің бүкіл халық: жоқ көңіл күймен, жүйке, ұрысатын, және т.б. ..
немесе қонақ мейрамхананың менеджері сай болады қандай? екі жағдайда адамға қызмет көрсетуге бағытталған, көлемі жатады, өйткені қызметтің екі сала, тең болып табылады. (Бұл қонақ болса, мысалы, даяшылар, бұл кафе болса, тазартқыштар, горничные) Мұндай жағдайларда құзыретті менеджері қызметкерлері үшін жауапты болуы тиіс, олардың жұмысына, ұжымда әлеуметтік-психологиялық климат, клиенттер және жоғары басшылықпен өзара іс-қимыл, жағдайды тұрақты мониторинг тиісті ұйымдастыру, қызметкерлерді ынталандыру, жоспарлау және т.б.. D. Бұл сіз жай ғана менеджер болуы қажет емес болады, бұл оқу арқылы үлкен функционалдық болып табылады. Алайда, ол бақылау саналады және тиісті жалақы алады себеп.

Мейрамхана басқару: оның ерекшелігі

Әрине, қонақ үй, мейрамхана басқару өз ерекшелігі бар. негізгі сәттердің қараңызшы. Біріншіден, бұл қызметті жүзеге асыратын компанияның шығындары мен шығыстарын бақылау болып табылады. Бұл кілті жоғары сапалы маркетинг, қамтамасыз етеді, тозу бонустар қызметкерлері шығыстарды қоса алғанда, шығындардың әр түрлі элементтердің, қолданылады, және т.б.. D. Екінші. клиенттерді тарту үшін жарнама және жылжыту қызметтері - мейрамхана басқарудың осы маңызды аспектілерінің жоқ, оның мағынасын жоғалтады.
Сапа қызметі бақылайтын деп екі қызметкерлері мен басшыларына, қамтамасыз етуі тиіс. Бұл қолданылады Даяшылардың жұмыс. Олар, сыпайы, ұқыпты болуға міндетті. Азық-түлік мәзірінде сурет сәйкес келуге тиіс Сонымен қатар, ақша үшін жақсы мәні бар.

Өзі менеджері өз ойыншылардың үшін үлгі болуы тиіс. Ол, тәртіпті ұстануға командада жақсы ахуал жасау, қызметкерлерді ынталандыру, құзыретті бонустар мен қызметкерлері үшін сыйақы жүйесін қарастыру және енгізу міндетті. Осылайша мейрамхана басқару - қонақ үй, мейрамхана табысының негізі.