Макарон өнімдеріне Classic тұздық. Рецепт Болон және Бечамель

«Мен макарон сүйемін. Burning «өте ыңғайсыз, оларды жақсы көремін - итальяндық халық ән бірінде шырқалып. Макарон барлық сүйікті, және барлық елдерде. пісірілген макарон өзі, ыдыс - өте қарапайым және қарабайыр. бұл өнімдер түпнұсқа, кейде өте өткір дәм береді ингредиенттерден барлық түрлерін, тұздық, бар, әр түрлі, қызықты дәмі үшін макарон тәрізді. ең танымал, классикалық тұздықтар - бұл, әрине, Бешамель, Болон және песто. Оларсыз ол лазанью немесе классикалық макарон дайындау мүмкін емес Парма ветчина және Пармезан ірімшігі. Шын мәнінде, бұл тұздықтар басқа бір ингредиент немесе жаңа дәм сезімін үшін қандай да бір басқа дәмдеуіштер мен тағамдарды қосу ауыстыру көптеген эксперименттер, үшін негіз болып табылады. Сіз макарон өнімдеріне тұздығын жасауға нені білу қажет? Классикалық рецепт тұздығы Болон, оңай ингредиенттер түрлі толықтырады және жаңа талғамын алуға Бечамель және песто.

Болон - макарон өнімдеріне ең классикалық және ең танымал тұздығы. Итальяндық Gourmet қаласы, олардың Триумфальный барлық сүйікті тағамдар Италиялық тағамдар наурыз бастады - Болонья ойлап оны дайындау рецепті. макарон өнімдеріне осы таңғажайып тұздықты дайындау қалай? рецепт бір уақытта қарапайым және күрделі болып табылады. Қарапайым, өйткені осы тұздығы компоненттері оңай, тазалау нәрсе өзгеріп, және ештеңе қосуға болады - бұл дәл рецепт сақтауға қажет емес. Кешен, аспаз бұл дәмді, себебі, егер макарон тұздық классикалық Canon сақтай отырып, ол әр түрлі өнімдер лот бойынша бөлшектеуге және құлап қажет.

Біз классикалық Болон дайындауды сипаттайды. сары май, зәйтүн майы, пияз (сіз шам болады, бірақ ең үздік порей пиязы), сәбіз, балдыркөк стебель, туралған ет (шошқа және сиыр қоспасы),: Сондықтан, сіз келесі өнімдерді қажет томат пастасы , және жаңа піскен қызанақ, құрғақ сүт, шарап, тұз бұрыш, тмин, райхан, сарымсақ және орегано (біздің ойымызша, шөп орегано). Енді қоспасы жеңіл-желпі мұнай қуырылған, сарымсақ ұнтақ қосу, сары май және зәйтүн майын табаға салып қыздырылған, содан кейін табаның шығарылды. өрескел үгітілген сәбіз, балдыркөк және туралған пияз қосыңыз. Барлық аздап қуырып аласыз, содан кейін Пан топтастыру туралы тарады. екі кесе сорпа (ет немесе көкөніс) - партияға араластыра 10 минут табаға, бірнеше минуттан соң ішіне шарап құйып кейін сәл Қызартып қуыруға қоспасы кейін, томат пастасы қосыңыз. Содан кейін баяу бірнеше минут, тері жоқ шөптер туралған қызанақ содан кейін, табаға сүт стакан құйып. Тағы да сондай-ақ барлық араластыру, от азайту және кейде араластыра және қақпақты, бірақ қатаң емес жабу, үш сағат бойы бүкіл қоспасы қайнатып қайнатыңыз. тұздығын сөндіру соңында тым қалың болады, онда ол сорпаны сұйылту қажет. Осылайша дайындалған тұздық Болон сондай-ақ Лазаньясы және макарон кастрюль түрлі маңызды негіз болып табылады.

Тағы бір классикалық рецепт - Бешамель тұздығына бар макарон. а Бешамель тұздығына не? Бұл жұмыртқа және көкөніс немесе бұл орын, сүт қосылады табаға, қуырылған, крем май және ұн негізі болып табылады ет сорпасы, тұз, әртүрлі дәмдеуіштер шөптер. Ол сондай-ақ классикалық үшін бастапқы тұздық болып макарон рецепт мысалы, тауық дана, ветчина немесе саңырауқұлақтар, өзгерту және оған қосу оңай. Бешамель тұздығына дайындау үшін, сары май бар табаға қуырылған ұн, (сары май және ұн қатынасы 2 қабылдауға тиіс: 1) қара алтын қоңыр дейін. Содан кейін, үздіксіз ағаш күрекшемен араластыра отырып, мұнай-ұн қоспаға жылы сүт жұқа ағынын қосылды. Жақсы қоспасы гомогенді дейін төмен температурада араластырылып және әртүрлі дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қосылды.

макарон қызмет көрсететін бұрын немесе мәзір тағамдарды туралы табаққа саламыз, және тұздығымен асты және барлық тағам үгітілген ірімшік себілген.