Вегетарианшы ... Вегетариандықтар мен вегетарианшылар: айырмашылық, тамақтану дағдылары және қызықты деректер

Вегетариандықтардан өзгеше нәрсе - олар барлық диета жануардың және майдың, сүт өнімдерінің және жұмыртқалардың, балық пен теңіз өнімдерінің толық немесе ішінара жетіспейтін белгілі бір тамақтануын қадағаламайды, бірақ сонымен қатар кез-келген заттардан бас тарту идеясын қолдайды. Материалдардың құрамы мен өнімі өлі жануарлардың терісін, терісін, сүйектерін немесе басқа да өліктерді пайдаланатын құрамы.

Вегетарианшылдықтың тарихи негіздері

Көптеген вегетариандықтар мен вегетарианцы (айырмашылықтар төменде келтіріледі) өздерінің диетасының артықшылықтарын қазіргі заманғы адамның ата-бабалары белок пен жануар майларына сирек әкелуі мүмкін екендігін түсіндіреді және олардың диетасының негізі тамырлар, шөптер, ағаштар мен бұталардың жапырағы, Ондаған жылдар бойы ұзақ уақыт бойы жидектер, саңырауқұлақтар, жемістер, дәнді және жаңғақтар. Ежелгі адамның тұрғылықты жерінде күнделікті өмірдің қалдықтарын зерттейтін археология, тамақтану ерекшеліктерін қоса алғанда, адам аңшыларының күшті примитивтік бейнеқосылыстары туралы мифтердің сәйкессіздігін дәлелдеді. Тіпті мәжбүрлі болса да, ал қарабайыр адамдардың тамақтануы 65% жабайы жануарлардың етінің үштен бір бөлігіне және жұмыртқа, балық және т.б. түріндегі басқа жануарлардың белок өнімдеріне қарағанда көкөніс тағамымен толтырылған.

Мыңдаған жылдар бойы тұрақты түрде аштық пен кеңінен таралған вегетарианизмнің орнына, жануарлар ақуыздары мен майлар тұрақты негізде пайда болды. Рацион неғұрлым әртүрлі және нәрлі болды, бірақ асқазан-ішек жолдары мен қан тамырларының проблемаларына байланысты көп аурулар бар. Өйткені, дененің генетикалық құрылымы іс жүзінде өзгеріссіз қалды, ал тағамдық артықшылықтар мен мүмкіндіктер өмір салтымен айтарлықтай өзгерді. Бірақ бұл көзқарас барлық ғалымдармен бөліспейді.

Олардың дәлелдері төмендегідей: біздің ата-бабаларымыздың азық-түлігі көп мөлшерде ысталған ет мөлшерін тұтыну есебінен біркелкі емес, бұл жыныстық жетілудің функциясымен қатар физикалық дамудың жылдамдығына әкеліп соқтырды, ал жұқпалы аурулар мен эпидемиялар, апаттар, азаматтық дау-дамайлар, Жабайы аңдардың шабуылдары, жыланның шағуы мен адамның жастағы улы жәндіктері.

Тарих да мыңдаған жылдар бойы индуизмді, ядизмді, буддизмді тарату елдерінде діни артықшылықтардың түпкі себебі ретінде практикалық вегетарианизмді басымдыққа ие болды. Вегетарианшылдықты ұстаушылар мен дистрибьюторлар массалар арасында пифагорлықтар сияқты түрлі философиялық ағымдар, ал кейінірек зиялы қауымның ғылыми және шығармашылық қалыңдығына ие болды. Вегетарианшылдықтың бұл кездейсоқ тамақтану жүйесі дереу емес деп атала бастады, бірақ алдымен ол «Үндістан» немесе «Пифагор» деп аталды. Қазіргі Еуропада және Америкада бұл тамақ жүйесі - бұл вегетарианшылардың тізіміне көбінесе ең күшті және ең танымал атаулар кіреді. Ал қазіргі Үндістанда вегетариандық жүйенің жалпы санының 20% -дан 70% -на дейін вегетариандық жүйеге ұқсайды.

Vegans және Vegetarians: айырмашылықтар

Вегетарианство вегетарианшылдықтың жіктелуінің бірі болып табылады, бұл тек қана емес, аң аулау, балық аулау, өнеркәсіптік өсіру, сою, өнеркәсіптік қашау және т.б. өлтіру нәтижесінде алынған балықтар мен теңіз өнімдерін қабылдамауды білдіреді. Жұмыртқа, сүт және сүт өнімдері Дегенмен, вегетариандық тыйым салынған тағамдар санатына жатады, өйткені оларды жануарларды пайдалану арқылы алуға болады. Дегенмен, вегетарианшының және вегетарианшының кім екенін білу керек: мұндағы айырмашылық азық- түлік қоржынындағы тағамға тыйым салудың ауырлығымен ғана емес . Сондай-ақ жануарлар мен басқа да жануарлар дүниесінің өкілдеріне қатысты моральдық қағидалардың және табуляция кодексінің сақталуында.

«Вегетариандықтар» мен «вегетарианшыл» ұғымдарының арасындағы айырмашылық, сонымен қатар, вегетарианцы тек қана табиғи былғарыдан және былғарыдан жасалған киім мен аяқ киімді киіп қана қоймай, былғары сөмкелер мен белдіктерді сатып алмайды, сондай-ақ олар сияқты, Жануарлар жануарларға зардап шекті, бірақ жануарлардың зоосы, дельфинариумдары, циркілерін және жануарларды пайдаланатын басқа да жерлерді жабуды талап етпейтін жануарлардың құқықтарын қорғайды және олар жиі нашар жағдайда сақталады.

Вегетариандықтың басқа да түрлері

Вегетариандық - бұл өндіріс процесінде өлген немесе сойысқа арнайы өсіруден кейін өлтірілген жануарлар мен ет өнімдерінің кез келген тағамынан әдейі және өз еркімен бас тартқан адам. Бірақ олар күшпен алынбаған жануарлардан алынатын өнімдерден бас тарта алмайды. Мысалы, бал, сүт өнімдері және тіпті құс фабрикаларының жұмыртқалары. Мұндай диетаны ұстанатын адамдарға lacto-vego-vegetarians деп аталады. Оларға тек қана ет пен балық тағамдарын жеуге болмайтын заманауи вегетарианшылар кіреді. Вегетарианшылардың бір бөлігі ішіп-жеуге және барлық сүт өнімдеріне емес, кейде жұмыртқаларды азық-түлікке жұмсайды. Олар - ово-вегетарианцы. Егер, керісінше, жұмыртқалар алынып тасталса және сүт өнімдері диетада қалса, онда мұндай диетаны ұстаушылар лактовегетарий деп аталады.

Қатаң вегетарианшылардың арасында экстремалды вегетарианшылдық - шикі азық-түлік (натуристер) өкілдері бар, олар тағамның кез-келген термиялық өңдеуін толығымен алып тастайды, өйткені олар жоғары температура термиялық өңдеуден өтпей, табиғи түрде тұтынылатын өнімдерге қарағанда құнды тағамдық қасиеттерді бұзатынына сенімді.

Көкөністерді, жемістерді және шөптерді астық пен дәмдеуіштерге қосу арқылы шектеу, сусабындар кез-келген аспаздық техниканы, оның ішінде мариности бас тартады және тек дәндерді ұнтақтайды.

Вегетариандық құм - өз вегетариандық диетасын балық, уылдырық, шаян тәрізділермен және барлық теңіз өнімдерімен байытатын, бірақ ет және өңделген өнімдерді толығымен қабылдамайды.

Вегетариандықтың артықшылықтары

Сүт және сүт өнімдерін, жұмыртқаны және әсіресе балық пен теңіз өнімдерін пайдалануға мүмкіндік беретін вегетариандық бұтақтар заманауи тамақтану және дәрігерлердің көпшілігіне алаңдамайды, өйткені мұндай диеталар ересектердің, әсіресе қырық жыл өткеннен кейін, адамдардың көпшілігі үшін толық және зиянсыз деп танылады . Олар үшін вегетарианство тіпті пайдалы.

Бірақ денесі ұзақ уақыт бойы, жиі жылдар бойы ешқандай жануар мен белоктың алынбаса, онда вегетариандық не вегетарезге не қауіпті? Бұл пайдалы ма, әлде осындай диетаның қашықтан қауіпті салдары бар ма?

Бірнеше рет ғылыми зерттеулер арқылы дәлелденген мұндай тамақтанудың айқын артықшылықтарының бірі дәстүрлі тамақтанумен салыстырғанда атеросклероздың, кейбір қатерлі ісіктердің, жүректің ишемиялық ауруы, артроз, артрит, пациент, гипертензия, 2 тип диабеті, .

Қандай вегетарианское мәзір салмағын азайтуға және бақылауға немесе дене салмағын қалыпты ұстауға мүмкіндік береді? Вегетариандық диетологтар орта биіктікте ересек адам үшін тәулігіне 1500 ккал құрайды деп мәлімдейді. Вегетариандық жеңіл фитнеспен біріктірілген - дене шынықтырумен жақсы айналысудың ең тиімді және жылдам әдістерінің бірі.

Вегетариандық ағзаны токсиндердің ағзасын тазартып, денені іс жүзінде тазартуда да пайдалы.

Ақыр соңында, көкөністер, жемістер, бұршақ дақтары мен көкөністерден басқа, дәнді дақылдардың құрамында маңызды дәрумендер, минералдар, антиоксиданттар, биологиялық белсенді заттар, талшықтар мен фитонцидтер бар. Осының бәрі дененің (әсіресе қалалық тұрғындардың) қалалардың стресстеріне және экологияның нашарлығына төтеп беруге көмектеседі, сондай-ақ денеде жастық пен жеңілдікті сақтауға көмектеседі.

Зақымдау

Вегетариандық тым көп зардап шегеді, әсіресе егер диета дұрыс ойластырылмаса және теңдестірілмесе. Демек, вегетариандықтар мен вегетарианцы көбінесе темір тапшылығы анемиясынан зардап шегеді. Өсімдік тамақтарында темір гем-формада ұсынылмайды, ол нашар сіңіріледі.

Вегетариандық диетаның ең маңызды проблемаларының бірі - B12 витамині маңызды элементінің созылмалы тапшылығы. Бұл В дәрумені өсімдіктерде жоқ және онсыз, адам өмірінде қайтымсыз және өте жүйелі жүйке аурулары дамып келеді.

Жануарлар мен өсімдік протеиндері арасында айырмашылықтар бар . Жануарлар өсімдікке (сояды қоса) артық. Протеиндер дененің жасушалары мен тіндеріне қажетті материал болып табылады. Протеинсіз гормондар мен ферменттер өндірілмейді. Ақуыз иммундық жүйеге әсер етеді.

Көбінесе вегетариандық кальций тапшылығы, D дәрумені, мырыш пен йод бар. Бұл заттардың барлығы жеткілікті көлемде денеге қажет.

Балық пен теңіз өнімдері жоқ вегетариттерде маңызды витаминдер мен минералдар, әсіресе өсімдіктер алмастырмайтын омега-3 полиқанықпаған қышқылдар жоқ.

Целлюлоза, әрине, көпшілігі үшін пайдалы, өйткені зиянды «холестеринді, токсиндерді және артық глюкозаны» шығарады. Бірақ оның астығы (көбіне вегетарианизмге ұшырауы мүмкін) ақуыздың сіңуіне жол бермейтін денсаулыққа зиян келтіреді, оны қабылдағанда және оны ассимиляциялауда Вегетариандық диетадағы мәселе.

Вегетарианство астениялық синдромы бар адамдарда, иммунитет тапшылығы, хирургиялық және жарақаттанудан әлсіреген немесе қалпына келтірілген адамдарға қарсы. Көптеген дәрігерлерге вегетариандық диеталарға жүкті және лактацияға қатысуға кеңес берілмейді, сондай-ақ дене тәрбиесінің барлық кезеңінде балалар мен жасөспірімдерге мұндай диетаны ұсынбайды.

Бірақ осы проблемалардың көпшілігі ақылмен тамақтануға жақындау арқылы болдырмауға болады.

Вегетариандық тамақ - ақуыз жеткілікті мәзір

Вегетарианшылар таңдаған азық-түлікте негізгі проблема жануарлардың толыққанды белоктарынан алынуы мүмкін барлық қоректік заттардың болмауы ғана емес, сонымен бірге тамақтануға құзыретті көзқараспен қоса, өсімдік ақуызы жеткіліксіз болуы мүмкін, тіпті, Денені әлдеқайда нашар сіңіреді. Толық ақуыздар адам протеиніндегі «табиғи» аминқышқылдарына ұқсас маңызды амин қышқылдарын қамтитын болса, дәл сол пропорцияда. Жануарларға ең жақын, соя протеині, сосын - ақуыз бобы деп санауға болады. Ақуыздың жетіспеушілігін барынша азайту үшін күнделікті диеттегі белок пен амин қышқылдары бар өсімдік өнімдері бар екендігін қамтамасыз ету керек. Бұл соя мен соя өнімдері, бұршақ, жаңғақтар, қоңыр күріш және тұтас дәндер, сонымен қатар ақуыздың аз мөлшерін қамтиды. Айтпақшы, осы топтың көшбасшысы кинотеатр болып табылады.

Протеиннің үлкен пайызы сеитан - глютенді өнім, сондай-ақ арнайы вегетариат протеин ұнтақтары мен барларын қамтиды. Лакто-вегетариттер және барлық тамақ өнімдерін диетаны барлық нормалармен құрастыратын вегетариандықтар әдетте қалыпты, ал кейбір жағдайларда қалыптыдан жоғары, ақуыз мөлшері бар.

Витамин D

Бұл витамин екі түрде - D2 және D3. Вегетариандықтар D2 (эргокалциферол) пішініне назар аударады. Вегетариандық диетологтар мен басқа да дәрігерлер осы дәруменді синтездеу үшін көптеген адамдар күн сәулесінің жетіспейтінін талап етеді. Егер бір мезгілде Д дәрумені бар байытылған тағамның болмауы, яғни дәрумені D дәрілік препараттар түрінде болады. Дозалау бойынша нұсқауларды қатаң сақтаған кезде, оларды тіпті қатаң вегетарианшамен (бұл, ағзада жиналатын майда еритін витамин) да алуға болады.

Кальций

Егер вегетарианцы лакто өнімдерін пайдаланса, әдетте азық-түліктегі кальций болмауынан туындайтын проблемалар пайда болмайды. Қатаң вегетариандар және сүт және басқа сүт өнімдерінен бас тартқандар үнемі байытылған соя сүтін және / немесе апельсин шырынын қабылдаумен қоса, кальцийге бай тамақты дайындауға тиіс. Күніне кальцийдің дұрыс мөлшері үшін кальцийге бай тағамдар мен сусындардың 3 порциясы қажет.

B12

Гемопоэзі мен ЦНС белсенділігіне қатысатын ең маңызды витамин. В12 витамині клеткалардың тиісті өсуі мен генетикалық ақпаратты көбейту үшін, сондай-ақ маңызды гормондардың секрециясына қатысу үшін қажет.

Қатты вегетарианшылар келесідей білуі керек: өндіріс процесінде байытылмаған бірде-бір өсімдік өнімі жоқ, онда В12 витамині табиғи түрде жеткілікті мөлшерде қатысады.

Lacto-ovos-вегетарианцы сүт өнімдері мен жұмыртқалардан тұрақты түрде B12 тамақтанатын болғанша тыныш болуы мүмкін.

Vegans арнайы байытылған өнімдерді үнемі тұтыну жағдайында ғана белгілі бір B12 мөлшерін алады: сусындар мен соя мен күріштен, дәнді дақылдардың дәнді дақылдары мен дәнді дақылдардан, ашытқылардан. Егер осындай жасанды түрде байытылған өнімдер весте үшін үстелде аз немесе жоқ болса, онда теріс салдардан аулақ болу мүмкін емес.

Омега-3 май қышқылдары

Вегетариандық диеталарда әдетте көптеген омега-6 май қышқылдары бар, бірақ өте аз полиқанықпаған омега-3 май қышқылдары мидың, жүрек-тамыр жүйесі мен басқа органдар мен жүйелердің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Омега-3 қышқылдары майлы балықтарда, жұмыртқаларда, сондықтан да вегетариандық және вегетариандық диеталарда кездеседі, олар әсіресе ол омега-3-ге бай өсімдік компоненттерін белсенді түрде қамтымайтын болса немесе жеткіліксіз. Ия, бұл майлы қышқылдар да өсімдік тектес: алфинолин қышқылы. Теңіз микробалдырынан басқа, соя, зығыр, жаңғақ бар.

Бірақ тізімнен өсімдік тағамдары үнемі қатысса да, капсула немесе сұйық балық майы түрінде омега-3 май қышқылдарын қосымша алуға болады. Егер қатаң вегетарианство осыған кедергі келтіретін болса, онда осы нанымдарға қайшы келмейтін осындай жеткізілімдерді іздеу ұсынылады. Енді, тіпті, вегетариелерге ешқандай ымырсамай қабылданатын қоспалар түрінде тіпті темір бар.