Ақуыздың құрамы: бұл туралы не білеміз?

Белгілі болғандай, белоктар кез-келген тірі организмнің қажетті және негізгі компоненті болып табылады. Олар іс жүзінде өмірдің барлық процестерімен тығыз байланысты болатын энергия алмасуына және трансформациясына жауап береді. Көптеген ұлпалардың және жануарлар мен адам органдарының құрғақ заты, сондай-ақ барлық микроорганизмдердің 50% -дан астамы негізінен ақуыздан тұрады (40% -дан 50% -ға дейін). Өсімдіктер әлемінде олардың салыстырмалы салмағы орташадан аз, ал жануарларда - көп. Сонымен қатар көптеген адамдар үшін белоктардың химиялық құрамы әлі белгісіз. Осы жоғары молекулярлық салмақты табиғи полимерлердің ішіндегі нәрсені еске түсірейік .

Ақуыздың құрамы

Бұл зат орта есеппен көміртегі 50-55%, азоттың 15-17%, оттегінің 21-23% және күкірттің 0,3-2,5% құрайды. Осы негізгі компоненттерден басқа, кейде белоктың құрамына элементтері кіреді, олардың ерекше ауырлығы өте аз. Ең алдымен, бұл фосфор, темір, йод, мыс және басқа микро- және макро элементтер. Бір қызығы, азот концентрациясы ең тұрақты болып табылады, ал басқа негізгі компоненттердің мазмұны өзгеруі мүмкін. Ақуыздың құрамын сипаттайтын болсақ, ол амин қышқылының қалдықтарынан құрылған тұрақты емес полимер екенін, оның формуласы оның нейтралды рН-дегі жалпы ерітіндісінде NH3 + CHRCOO- ретінде жазылуы мүмкін екендігін атап өткен жөн.

Бұл «кірпіштер» арасында карбоксил мен амин топтары арасындағы амид байланыстары қосылады. Барлығы табиғатта 1000-ға жуық түрлі белоктар табылды. Осы сыныпқа антиденелер, ферменттер, көптеген гормондар және басқа белсенді биологиялық заттар жатады. Таңқаларлықтай, бұл әртүрлілігімен белок құрамына 30-дан астам түрлі аминқышқылдары кіре алмайды , олардың 20- ы ең танымал. Адамның денесінде 22 ғана бар, қалғандары жай ғана сіңірілмейді және шығарылады. Осы топтан сегіз аминқышқылдары алмастырылмайды деп саналады. Бұл лейцин, метионин, изолезин, лизин, фенилаланин, триптофан, треонин және валин. Олардың организмі өздігінен синтезделе алмайды, сондықтан олар сырттан келуді талап етеді. Қалғандары (таврин, аргинин, глицин, карнитин, аспарагин, гистидин, цистеин, глутамин, аланин, иннитин, тирозин, пролин, серин, цистин) тәуелсіз құрылуы мүмкін. Сондықтан мұндай аминқышқылдар алмастырғыштар тобына жатады. Бірінші топтағы белоктың болуына, сондай-ақ ағзаның оның ассимиляция дәрежесіне қарай ақуыз толық және толық емес бөлінеді. Адам үшін бұл заттың орташа тәуліктік тұтынуы салмағы 1 килограмнан 2 грамға дейін болады. Бұл жағдайда, ұтқырлық деңгейі төмен адамдар осы диапазонның төменгі шегіне, ал балуандар - жоғарғы.

Ақуыздың құрамы қалай зерттелген

Бұл заттарды зерттеу үшін негізінен гидролиз әдісі қолданылады. Ақуыз 100 ° C-тан 1100 ° C температураға дейін сұйылтылған тұз қышқылымен (6-10 моль / литр) қызады. Нәтижесінде ол амин қышқылдарының оқшауланған аминқышқылдары қоспасынан тұрады. Қазіргі уақытта зерттелген ақуызды сандық талдау үшін қағаз, сондай-ақ ион алмасу хроматографиясы қолданылады. Аминқышқылдардың ыдырауы нәтижесінде қандай аминқышқылдардың пайда болуын оңай анықтайтын арнайы автоматты анализаторлар бар.