Ашыған сүт өнiмдерi мен теңдестірілген диеталар

денсаулығы жақсы және өте жақсы денсаулығының кілті болып табылады - Диета сүт өнімдері деп мәлімдейді. Олар бүкіл сүт, кілегей және ферментативті процестер арқылы басқа сүт туынды жасалған. Жоғарыда пайдалану үшін лактобациллы қарайды. қандай пайдалану оларды пайдалану болып табылады?

Біріншіден, сүт өнімдері, жеңіл сіңетін қоректік заттар болып табылады. Олардың қамтылған bifidobacteria және лактобактерий өмір процесінде, жылы, ішінара гидролизденген казеин, оны коллоидтық құрылымын беріп. орган (- 30% ғана тұтас сиыр сүті, ал 90% -ға, адам ішекте сіңіріледі, мысалы йогурт сағат) осы тағамдарды дайджест әлдеқайда оңай. Сонымен қатар, сүт қышқылы бактериялар лактоза сіңіру ықпал етеді.

Ашыған сүт өнiмдерi болды, тіпті адамдарды тұтынылатын болады сүт төзімсіз лактазы - байланысты ағзадағы қажетті ферментінің болмауынан. Биохимиялық (лактат қышқылы, көмірқышқыл газы, жоғарыда аталған өнімдер қамтылған этанол), ішек моторикасын ынталандыру, заттардың толық қорыту үшін қолайлы жағдайлар жасау.

Екіншіден, сүт өнімдері жұқтыру ағзаны қорғайды. Лактат, оларды синтездеу, патогенді организмдер өсуін болдырмайды. Барлық осы ішекте пайдалы saprophytic микрофлораның өсуіне ықпал етеді.

Үшіншіден, салауатты тамақ өнімдері қалыпқа, өз кезегінде, газдар қалыптастыру азайтады, ол, карбонды қышқылдар санының айтарлықтай бар ішек қозғалыстар. бүкіл сүт ашыту кезінде витаминдер (әсіресе lactochrome), А, D, E, және (ағзадағы зат алмасу реакциясын қалыпқа кальций, магний, фосфор,) сіңірілетін минералдар концентрациясы артады. Ол сүт өнімдері он есе көп маңызды амин қышқылдары (метионин, фенилаланин, лизин, триптофан, лейцин, валин, изолейцин, треонина) бар екенін атап өткен жөн.

Бұл қышқыл сүт өнімдерінің кальций жақсы ішек шырышты жұтып жатқанын, сондай-ақ маңызды болып табылады. Қышқыл орта еритін күйінде деді макроэлементтерге Биотүрлендіру ықпал: молекулалардың босату есебінен бактериялық ферменттерінің әсерінен белок бөлшектемей үшін жүреді. Сүт өнімдері остеопороз дамуына жол бермейді. Оларға мыналар жатады: йогурт, қаймақ, сүзбе, acidophilus сүт, йогурт, бие сүті, йогурт, айран, қатық.

бактериялар мен ашытқы atsetatnokislye, сүт қышқылы Bacillus, Streptococcus: арнайы таза мәдениеттер жиырмадан астам түрлері бар, йогурт мәдениет бактериялар ( «Айран саңырауқұлақтар») пайдаланады. айран биохимиялық құрамы оң жас йогурт салыстырғанда яғни, қолданылу мерзімі үш өнімді байланысатын лактат қышқылы, көмірқышқыл газын және этанол үлкен концентрациясы бар.

Ірімшік ол тұнба іркіт кейіннен жою бүкіл сүт ашыту кезінде сүт ақуыз үлкен сомасы алынған қамтиды. йогурт дайындау үшін пайдаланылатын бүкіл сүт ацидофильді және: мен таза дақылдарды болгар Bacillus, сүт стрептококки. штамдары пайдаланылатын байланысты, йогурт түрлі түрлерін анықтау: оңтүстiк-батысы, acidophilus, mechnikovskuyu, қарапайым, украин. пайдалану acidophilus Lactobacillus acidophilus үшін. Қымыз - Монғолия мен Қазақстанның ұлттық өнім, ол ішімдік пен нәтижесінде бие сүтінен алынған сүт қышқылы ферменттеу. Airan - Балқан ұлттық сусын, түркі және кавказ халықтары.