Алкоголь ферменттеу

қайнату, шарап жасау, алкоголь өндіру - спиртті ашыту түрлі тамақ өнеркәсібі үшін негіз болып табылады. Бұл процесс нан пісіруге, ашытылған сүт өндіру, диеталық өнімдер маңызды болып табылады. Көмірсулардың Алкогольді ферменттеу көміртек диоксиді, этанол және басқа да құрамдас жылжыту болып табылады. қарапайым энергиясын неғұрлым күрделі заттардың анаэробты тозу процесіне босатылады.

Бұл процестің микроағзалар-қоздырғыштары әдетте жүгін saharomitses туралы, ашытқы болып табылады. Белгілі бір ортада спирттік ашыту кейбір себеп болатын саңырауқұлақтар мен бактериялар. Тікелей Пастер орнату ашытқы өсу процесіне әсер. Бюхнере Кейіннен Либига және Лебедев спиртті ашыту онсыз мүмкін екенін дәлелдеді (ашытқы) қатысу, немесе тіпті олардан алынған жасуша-еркін ферменттік компоненттерін қолданбай. сол немесе өзге көмірсулар жойып кейбір патогенді микроорганизмдердің сипаттары бактериялық мәдениеттер мен патогенді агенттер сәйкестендіру санының өсіп процесі үшін негіз болды.

Енді ақ басқа компоненттеріне көмірсу көшу редокс мен орны кезекпен алып басқа реакциялардың санын білдіреді, бұл құрылды. ашыту түрлі түрлері бар. фруктоза және глюкоза - ашытқы көмегімен оңай процесс жай қант жүреді.

соңғы материал әсіресе маңызды болып табылады. Сондықтан, қашан ашытылған қырыққабат, сүт, қияр глюкоза сүт ашыту өтеді. сол процесс, сүрлемдік жүреді. сүрлем жаппай жеткілікті жапсырылған болса, әуе өтеді. оның әсерінен май қышқылы ферменттеу басталады. Бұл процестің нәтижесінде, жем жарамсыз болып.

Кезде сыра өндіру алкоголь пайдаланылады глюкозаны ашыту.

Мальтоза, сахароза, сондай-ақ процеске ұшыраған болуы мүмкін. Алдын ала ашытқы пайдалана отырып, олардың гидролизі болып табылады. Осылайша Моносахаридтерге құрылған.

Лактоза (сүт қант) ашытқы ғана белгілі бір түрлері қорыту ұшырауы мүмкін.

неғұрлым күрделі құрылымы бар гликоген, крахмал және басқа да көмірсулар процесіне ұшырап жоқ. Бұрын олар ферменттік немесе қышқылдық гидролиз әдісін өтеді. Нәтижесінде, олар тұрақтылық жоғалтады және ашытқы арқылы әсер етеді.

өздері табиғатта өте кең таралған материалдар болып табылады ашытқы. Олар жидектер, жемістер, жүзім кездеседі. Жазғы уақытта, олар ауада және топырақта тарады.

Ашытқы жабайы және мәдени бөлінеді. сапасы немесе басқа да оң сәйкес техникалық бағдарламаларды бар соңғы қоңырау мұндай заттар. Осылайша, мысалы, сыра қайнату заттардың пайдаланылатын осылайша жағымды дәм және дәм беру, сыра нақтылау мүмкіндігі бар. Жүзім разворотив арнайы қадір құрайды. белсенді, сондай-ақ қамыр қасиеттерін көбейту, олардың қабілеті бағаланады жарма ашытқы босатыңыз жақсы. Жабайы сол заттар әлсіз ферментативтік қабілеті ие. Олар жағымсыз иісі мен дәмі бере компоненттер құрайды.

көмірқышқыл газы, этанол және басқа да құрамдас ішіне қант айырбастау процесі өте қиын. Бірге осы заттармен және ферменттеу арқылы өнімдер басқа қалыптастыру жүреді. Атап айтқанда, кейбір көлемі сірке қышқылы және янтарь қышқылы, қалыптасқан ацетальдегид, глицерин. ретінде қалыптасады сивушты мұнай. Бұл компоненттер жоғары изомеров қоспалар бар бутил,: спирттер изобутил, амиловые, және басқалар. Сонымен қатар, тіпті минут мөлшерде сыра, шарап және басқа да өнімдер үшін ерекше дәмін беруге, дәмі әсер етуі мүмкін, нысаны заттар.