Ален Dyukass: өмірбаяны, фотосуреттер, рецептер

Біздің заманымыздың ең танымал аспазшы бірі Ален Dyukass болып табылады. Атақты аспазшылар - оның студенттер. Мейрамханалар Алена Dyukassa күнделікті Haute тағамдары әуесқойлары барып отыр. Дүние жүзі бойынша кулинария, оның кітаптар белгілі. Енді осы атақты адам туралы егжей-тегжейлі әңгіме, біз кім Ален Dyukass айтып.

өмірбаяны

Францияның оңтүстігінде орналасқан Castel Sarrazen үлкен бас 13 қыркүйек 1956, отаны. пісіру тартылған алу Он алты басталды. Бастапқыда ол Soustons орналасқан Pavillon Landais мейрамханасында, неғұрлым нақты аспазшының көмекшісі, ыдыс және жұмыс істеді. Осы уақытта, мен арнайы мектеп Ален Dyukass оқыған. бітіргеннен кейін ол мейрамханада Лес Pres d'Евгений жылы жұмысқа шақыру алды. өз мансабын кейін Мулен De Mougins жалғастырды. Онда ол көп нәрсені үйренді, мен ыдыс әр түрлі компоненттері бар дәстүрлі тағамдарын толықтыра ойлап бастады. ерте 80-шы жылдары ол (Хуан-les-істіктердің) мейрамхана La Terrasse басшысы болды. Бірінші Мишлен жұлдыз аспаз Ален Dyukass Juana деп аталатын жерде жұмыс, 1984 жылы болды.

Содан кейін ол ұшақ апатынан, тек асыраушысынан жылы алады. Бірнеше жыл бойы ол өзінің аспаздық мансабын жоғалтып, ол осы уақыт ішінде 30 операцияларды жүзеге асырылды. жұмысқа қайта оралсақ, Ален Dyukass, осы мақалада ұсынылған, оның фото кек бірге жұмыс бастайды. 1987 жылы, ол қонақ де Парижде Монте-Карлода мейрамхана Le Louis құруды ұсынды. сексенінші жылдардың аяғында Ален белсенді тобының Ален Ducasse әзірлеумен айналысады бастап, бұл үшін, ол бүкіл әлем Мейрамханалар жасайды. 1998 жылы, ол тобы қасық институттарын құру туралы шешім қабылдады.

2000 жылы, Ален, көшесінен Раймонд-Пуанкаре өз мейрамхана жылжытады. 2007 жылы, империясы өзінің мейрамханалар мен Le Жюль Верннің кірді. Екі жылдан кейін ол алғашқы жұлдызды Мишлен алды.

Мейрамханалар мен Empire

Ален Dyukass бүкіл әлем бойынша жиырмадан астам мейрамханалар иесі кім болып табылады. шындығында да адамдар бар жұмыс, дегенмен тағы бір қызықты факт, барлық осы жерлерде ол аспаз аталған табылады. Ален Dyukass Name - бренд болып табылады. адамдар осы бастығы туралы естіген кезде, олар бірден тамаша тағамдары мен қызмет қауымдастығы туындайды. Ducasse мың 50 құны, аспаз болады Айтпақшы, мереке,. Еуро. Ален кім - жоғары француздық марапатқа өткізеді - Құрметті Легион. Көп ұзамай ол өз мейрамхана ашуды жоспарлап отыр, және Ресейде. Ол Петірге назар аударды, сондықтан оның жаңа объект болуы тиіс. Мейрамхананың атауы - араластырыңыз.

Ален Dyukass - ас жоғары деңгейін қалыптастыруға және сақтауға басқарылатын бірінші бастық болып табылады. Енді Ducasse империясы, 1500-ден астам мамандар бар, қонақ үй, аспазшы үшін білім беру орталығы, мейрамханалар, бүкіл әлем бойынша кафе кіреді. барлық тілек білдірушілер үшін мамандандырылған Алена Dyukassa мектеп, сондай-ақ бар. 2003 жылы, ол жүз тiзiмiн жасады әлемдегі ең ықпалды адамдар. тек француз Ален Dyukass болды. Енді азық-түлік бойынша аспазшы қарайық. Мүмкін, олар сізді қызықтыратын болады.

Guzhero

авторлық рецептер Алена Dyukassa ескере отырып, сіз Guzhero туралы есте сақтау қажет. мұқтаж дайындау үшін:

• жарты кесе су және сүт бірдей сомасы;
• тұз;
• сары май 113 грамм;
• (Posypku қалдыру 30 грамм қоса алғанда) ірімшік 130 грамм;
• төрт жұмыртқа;
• қара бұрыш және жер мускат сол соманың бір шөкім;
• ұн 112 грамм.

дайындау

1. екі жүз градусқа дейін Бірінші алдын ала қыздыру Пештің. пергамент қағаз парағында пісіру жабыңыз.
2. Кейін шағын Пан сары май, су, сүт, және тұз қосыңыз. қайнатыңыз.
3. Содан кейін ұн қосып, тегіс консистенциясы дейін ағаш қасықпен араластырыңыз.
4. Қамыр түбінен бастап-ақ сақтауға және тегіс болады болғанша, үнемі араластыра отырып, баяу отта Пісірілген. Шамамен екі минут.
5. Шамамен бір минуттан кейін, содан кейін салқын Қамырды көрейік. онда жұмыртқа Beat.
6. Келесі, сондай-ақ қамырды илеу.
7. Содан кейін араласқан келесі жұмыртқа қосыңыз.
8. Кейін тұз, мускат жаңғағы және бұрыш сдавливании араластырыңыз. Келесі, ірімшік қосыңыз.
9. Содан кейін бір-бірінен шағын қашықтықта (шамамен екі см) кем кондитер сөмкеде және otsadit моншақ қамырды салыңыз. Бұл болашақта пеште қамыр өсуі үшін орын бар екенін қамтамасыз ету болып табылады.
10. үстіне себу ірімшік.
11. алтын дейін жиырма минут пісіру.

бұршақ тұздықта форель

біз рецептер Алена Dyukassa есептесеңіз, сіз бұл туралы еске алады.

тамақ дайындау үшін бір форель (3,5 кг) талап етеді.

соус үшін қажет:

• Екі жаңа піскен килограмм немесе мұздатылған бұршақ;
• 200 грамм руколой;
• төрт ірі пияз;
• саңырауқұлақтар 450 грамм;
• крем 200 мл;
• зәйтүн майы 150 мл;
• басшысы «Ромэн» салаты;
• 500 мл тауық сорпасы (ыстық).

тамақ дайындау

1. дайын болғанша тұздалған бұршақ (қайнау) суда Бірінші қайнатыңыз. Содан кейін үшінші жиынтығы шетте пісірілген, суық сумен толтырыңыз. Қалған бұршақ тағы бірнеше минут пісіріңіз. Кейін араластырғыш мемлекетке бұршақ езбесі көпірту, сумен толтыру.
2. зәйтүн майы картоп пюресі себіңіз кейін. Содан кейін тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
3. Бір табаға салып, зәйтүн майын қыздырып пияз қосып, туралған. жұмсақ және мөлдір дейін үш минут қайнатыңыз.
4. тұз қосып, бірте-бірте сорпа құйып. садақ жұмсақтығын аяқтау үшін шамамен он минут пісіріңіз.
5. салат шамамен төрт см өлшеу төртбұрыш ішіне кетеді кесіңіз.
6. сегіз бөлікке қоң кесіңіз. ыстық таяз әрбір тұз және майшабақтар сүрту. Пісіру мұнай соңында, көбік қалыптастыру бөлігін қосыңыз.
7. бес минут сары жеке Пан қуыру саңырауқұлақ жылы. картоп пюресі, асбұршақ, пияз, оған қалған сұйықтықты, сары май аздап қосыңыз. біраз уақыт қайнатыңыз.
8. , Сары май аздап салат қосыңыз. Келесі, зәйтүн майы себіңіз, ол соусын сұйытылған қажет.
9. көбік көруге тиіс - тұздығы құйып тез, қайнау крем әкеледі.
10. тарелка, саңырауқұлақ сәл тұздықты құйыңыз. Содан кейін оған балық жатып. Айналасында бұрыш және тұз барлық тұздығы, салат безендіріңіз, маусымды құйыңыз.

Мадлен печенье рецепт Алена Dyukassa

дайындау үшін сізге қажет:

• сегіз жұмыртқа;
• қопсытқыштар, 10 грамм;
• қант 275 грамм;
• төрт жұмыртқаның сарысы;
• 300 г сары май;
• еленген ұн 250 грамм;
• 8 грамм тұз.

куки пісіру

1. Ыдысқа, жұмыртқаның сарысын, қант және жұмыртқа бірге көпірту.
2. басқа контейнерде, тұз, ұн және қопсытқыш ұнтақты араластырыңыз.
3. Сары майды ерітіп.
4. Бірінші жұмыртқа тостаған басқа компоненттерімен ұн қоспаны құйыңыз. Mix кейін киім дейін. Келесі, май қосыңыз. қайтадан тағы бір қоспасы.
5. он екі сағат бойы «демалуға» Қамырды қалдырыңыз.
6. снарядтар түрінде талап қалыптар. Олар ұн себіңіз, майлы болды.
7. Келесі, басына formochkam қамырға құйыңыз. пешке қойыңыз кейін, 210 градусқа дейін қыздырылған. үш минут үшін бірдей температурада Bake, содан кейін олар алтын өнім болғанша дейін 190 Cook жылу азайтады.