Азық-түлік - бұл не?

Азық-түлік - жоғары, көптеген елдердің аумағында дамыған Бұл сала. Қазіргі уақытта, ұқсас процесінде айналысатын компаниялардың көптеген бар. Және осы ұйымдардың ұсынамыз нұсқалары кең болып табылады. тағамдарды, мамандықтардың және кез келген елде тұтынушыға ұсынылатын азық-түлік өнімдерінің кең ауқымды түрлі түрлері. Алайда, қауіпсіз осы қызметті дамыту мақсатында, сіз көптеген талаптарға сәйкес келуге тиіс.

Бұл жағдайда, осы талаптар мұқият орындалуы тиіс. Мұндай жағдайларда не кіреді? Сіз тамақтану ережелерін ұстануға болмаса, және қандай орын алады? Толық ақпарат ағымдағы бапта көрсетілген.

Қызмет ретінде филиалы

Бүгінгі күні, бүкіл әлем бойынша көптеген қоғамдық тамақтандыру мекемелері бар. Бұл әлдеқайда кафе, кафе, мейрамханалар, асханалар, барлар, барлық түрлерін, Пицериялар, және көп қамтиды. мемлекеттік және жеке кәсіпорындар үшін мүмкіндігінше оларды жіктеуге. ол адамдарды тамақтандыру үшін арналған қызметінің саласы болып табылады дәмді, бірақ, сондай-ақ жоғары сапалы өнім ғана емес -. Бірақ біз қоғамдық тамақтандыру екенін есте ұстауымыз керек Осы саланың өз танытуға қызмет көрсету болып табылады, және олар тиісті деңгейде жүзеге асырылуы үшін қажет.

Осы қызметтен ғана емес адам денсаулығына байланысты, сонымен қатар оның өмірі. Осы пікірінше Дәлелдемелер бұқаралық және байыпты оны емдеуге тырысады кез келген ересек. жарақат ересек сонымен қатар балаларды ғана емес, қолданылған кезде Әрине, жағдайлары болған. Және олар, өз кезегінде, кез келген инфекция немесе асыруға әлдеқайда қиын. Біреу дау болуы мүмкін, бірақ кейде қауіпті инфекция азық-түлік арқылы берілуі мүмкін және.

сауда қарым-қатынасы

Сауда және қоғамдық тамақтандыру тығыз байланысты. нәрсе екі өнеркәсібі өнімдері үшін тек бірнеше опциялары үшін қоспағанда, бір-біріне тәуелді болып талқыланды табылады. тамақтану негізгі мақсаты пайда болып табылады. Сауда, сондай-ақ осы принципі бойынша жұмыс істейді. Әрине, барлық сауда нысандар азық-түлік өнімдерін, бірақ орын көп жай табуға болады. Ал мұндай іскерлік кез келген уақытта өзекті болып табылады.

Адамдар әрдайым, жұмсауға жұмсауға және азық-түлік жөніндегі ақша жұмсауға болады. Бұл жағдайда тамақтану өнімдері өте алуан түрлі. қоғамдық тамақтандыру орындарында, бұл іс жүзінде әлемнің кез келген тағамдар беріледі. Ал өте қатаң бар өнімдерге тиісті сапасын қамтамасыз етеді. Әйтпесе мекеме материалдық тұрғысынан ғана емес (келушілердің жетіспеушілігін, дұрыс сапасы үшін айыппұл салуға, және тағы басқалар. D.), сонымен қатар, қатаң нұсқаулар тиісті органдар немесе органдар арқылы жақын зардап шегуі мүмкін.

МЕМСТ бақылай (30389-2013, 30389-95, және басқалар.)

оның қызметтері үшін қоғамдық тамақтандыру мен процедуралары сертификаттау жұмысын қолдау үшін, ол ГОСТ кейбір стандарттарын қолдауға қажет. Азық-түлік, сондай-ақ бизнестің сипатына қарай, жіктеу тәртібін жұмыс істейді.

Бұл қызмет көрсету және қызметкерлер жағдайында, және соңғы уақытта, келушінің қызметтерге (тұтынушылар) және сатылған өнімнің ауқымы бастап, көптеген факторларды қамтиды. Әрине, сіз сондай-ақ қоршаған аумақты жарықтандыру үшін және оны жабдықтау үшін, кәсіпорынға қол және жаяу қол ұйымдастыру, өмірі мен тұтынушылардың денсаулығын сақтау үшін барлық жағдай қамтамасыз ету керек. Осы талаптарға және басқа да көптеген сақтау осы қызметті жүзеге асыру арқылы табылады. Әйтпесе, көз үшін ұйым қоғамдық тамақтандыру орын алуы мүмкін емес болады.

өнімнің сапасы

Әрине, барлық жағдайлар жоғары деңгейде сақталуы тиіс. Бұл клиенттерді тарту, сондай-ақ уақыт, ақша мен кемшіліктерді түзету үшін көп күш үнемдеуге мүмкіндік береді ғана емес,. Сонымен қатар, біз әрқашан есепке алу және оның өнімдерінің сапасы ескерілуі тиіс. Азық-түлік өнімдері өндірілген және белгілі бір стандарттарға сай болуы тиіс. Әрбір қоғамдық тамақтану осы стандарттарды аздап әр түрлі болуы, бірақ жалпы принципі сақталуы тиіс.

Тиісті сақтау шарттары, өңдеу, азық-түлік және өңдеу өндірістік - кәсіпорынның табысы. Мұндай іс-шаралар қолданыстағы тәртібі қатаң сақталуы тиіс. Әрине, барлық қажетті қасиеттері бар, ол тек жоғары сапалы өнімдерді пайдалану тілейді. өндіруші өндіреді және ақаулы өнімді, оның қаржылық көрсеткіштері төмендеуі сатады жағдайларда.

мамандардың жетіспеушілігі

Кез келген бизнесте тамақтандыру жинағы бар. кафелер мен мейрамханалар ең қажетті нәтижелерге жетуге кедергі келтіреді үлкен проблема, тап. Бұл не? Қазіргі уақытта көптеген мамандандырылған білім беру мекемелері, жоғары сапалы аспаздық өнімдерді дайындау үшін кәсіби курстар емес, идеалға жақын ауданда барлық сарапшылар бар болғанына қарамастан.

Қарапайым мысал: келуші мейрамханасына келіп, мәзірді vdet қажеттіліктерін тапсырыс қалайды, ол азық-түлік атауы, құрамы және баға ғана емес. тағы не ол барлық мәзірінде жазылған жағдайда, ол қажет? Калория өнімдері! мәзіріндегі элементті тіркеу үшін, біз дұрыс өрістерінде жасауға болады мамандар қажет. Мұндай қызметкерлері майдың, ақуыздың үстел есептеу қабілетті, көмірсулар тағамдарды құрайды. Бұл, тым, бұл жағдайда өткізу маңызды критерий болып табылады.

нұсқау құжат

тамақтандыру үшін рецепт Collection - бұл басшылық құжат. Бұл құжат сіз Cook иесі келетін ақпаратты жинады. Мұнда Сіз салмағы және өнім атауларын көрсетіңіз ыдысқа енгізілген, дайын өнімнің (шығу) көлемі мен салмағы, жылу мен өнімдердің бастапқы қайта өңдеу қалдықтарын қолдану, шикізатты тұтыну, процесс ретпен, температура режимдері аспаздық препараттар мен ыдыс-аяқтарды өлшемін мен тәртібін орнату және одан көп.

Бұл құжаттар үздіксіз өнеркәсібінде орын өзгерістер деңгейінде жаңартылады және сақталады. өнім кез келген азық-түлік қоспалар, бояғыштар, консерванттар бар болса, тұжырымдау әзірлеу нормативтік органдары бекіту тәртібі міндетті өтуі тиіс. Ол белгілі бір адам ауруларының бойынша осы қоспалар қарсы пайдалануды көрсету үшін қажет.

айқын талаптар

дайын өнім стандарттарын салмағы белгілі бір жолмен дайындалған рецепт Азық-түлік назарға өңдеу немесе пісіру тамақ нәтижесінде пайда шығынға қабылдайды. Сондай-ақ, көкөніс термиялық өңдеу үшін барлық егжей-тегжейлі жағдайларды баяндайды. Кейбір тағамдарға, олар бастапқыда теріге дайындалған болуы тиіс, содан кейін басқалары үшін, оған бөлінген болуы - бірінші аршылған, содан кейін джем ұшыраған. Және осы өнімдерді дайындау және қайта өңдеу үшін барлық нұсқаулар жоқ.

түрлі кәсіпорындар осындай ережелер бойынша, бұрын айтылғандай бірдей дерлік, бірақ айырмашылықтар бар. Ол белгілі бір өнім осы бизнесті жасауға және сатуға қандай дәл байланысты. Әрине, әр түрлі мекемелерде тікелей рецепт ыдыс-аяқ әр түрлі болуы мүмкін, және пісіру техника бірдей болуы мүмкін емес. Көбінесе ол сақталған, қайта өңдеу өнімдерін, және қаншалықты жақсы құрылған стандарттарға сай дәл қалады. мекеменің (кәсіпорын) бойынша сақтамау тапсырыстар үшін деректер айыппұл немесе жауапкершілік кейбір нысанын қолданылады.

айырмашылық дайындау

рецептер тамақтандыру жинағы түрлі процестерді, өнім тұжырымдарды, оны дайындау және өңдеу әдістерін үлкен көп кіреді. Ол, ережелер мен нормаларды неге мұндай егжей-тегжейлі түйіндеме көрінуі еді? Ол кез келген аспаз өз бизнесін біледі және осы қызмет үшін белгілі бір дағдыларды бар екені айдан анық. Және қандай жұмыс өз орнын өзгерткен аспаз, ше? алдыңғы сайт (мысалы) ыдыстарды ғана кеңестік рет дайындалған, бірақ ұсыныс қонақтар ғана айыппұл еуропалық және Қытай тағамдары жаңа орында болды.

Мүмкін нақты тағам құрайды компоненттерін көптеген, аспаз пайдаланылатын ешқашан, оларды дайындауға қалай білмейді. әрине, көп жағдайда, пісіру немесе қызмет көрсететін қажетті дағдыларды үйретеді арнайы адамдар бар, бірақ тәжірибе жасына жеткізіледі. дұрыс, таза немесе кез келген өнімді емдеуге болса, онда ол тұтынушының өмiрi мен денсаулығына зиян келтіруі өте оңай. Және бұл өте ауыр болып табылады.

біржола қате

Азық-түлік - бұл өте қиын жұмыс екен. Ол азық-түлік өнеркәсібі ең маңызды өлшемдер болып табылады бүкіл процесс строгости және өзара түсіністік туралы толық іске асыру болуы тиіс. иелері жабу мекемелері, үлкен айыппұл төлеуге мәжбүр немесе тіпті қабылданған нормаларын сақтамау, бұзғаны үшін қылмыстық жауапкершілікке жататын жағдайлары бар. жоқ үлкен мәміле - Иә, әрине, тақтайшалар мейрамханасына кіреберісінде бөлігін өшіру құлап, егер. Туындаған жөндеу, желім киіп - және бұл сол.

Және қандай мұндай жағдай болды, онда иесінің, не болады: қымбат теңіз пицца тапсырыс жас жігіт, және ол бөлшектер (осколок) снарядтар табады? Ол жаман аспаз белгілі өңделген теңіз, өйткені онда алды. Ал нәтиже? Мүмкін ең қорқынышты, келушінің өшіріледі. Неге? Ол өте қарапайым - бір фрагменті оңай қайғылы өздері болуы мүмкін салдары нәтижесінде, пищевода жараланды мүмкін. Кім не болғанын үшін жауапкершілікте болады? ол тұрақты болады дәл қалай? Ал ма барлық шеккен? Бұл мәселелер басқа тақырып қазірдің өзінде бар, бірақ факт үлкен қате бар болып табылады. Ал нашар нәрсе тұтынушылық маманы институттарды рұқсат мұндай жағдайды болдырмау үшін мүмкін емес еді, бұл.

жеке таңдау

Иә, мұндай жағдайда жеке мекемеде орын алуы мүмкін, сондай-ақ мемлекеттік органдар осындай оқиғалардың сақтандырылған ма? балабақшалар мен мектептерде жаппай улану туралы қанша жағдайлары бар? Олардың көптеген! Асхана, әрине, қажет рецепт тамақтану ұстануға, сондықтан қандай мәміле бар? Опциялар орнатуға болады. Алайда, бұл ұқсас жағдайлар орын болмауы тиіс, бұл анық. Осы көрнекі мысалдар, сіз өте жақсы түсінеді, неге және не себепті толық ережелер ресімделеді. Өнімдер дайындауға, сонымен қатар сақтауға, өңдеуге, процесс, қажетті ережелеріне сәйкес ғана емес болуы тиіс.

Көптеген ол дайындауға және тамақ үйде гөрі олардың денсаулығын тәуекелге, және, осылайша, бұл үшін төлеуге көп ақша үшін қауіпсіз болып табылады фактісі туралы пікірін білдіруге. Алайда, сіз де үзілді-кесілді көздемеуі тиіс. Дегенмен көп бөлігі барлық дерлік қоғамдық тамақтандыру мекемелері жауапкершілікпен үдерістік тәсіл, бәрі тәртіппен екенін оған көруге тырысады:, жүргізілген қажетті кадрларды сапалы таңдауды пісіру үшін ғана сапалы өнім сатылатын, барлық денсаулық стандарттарын қолдайды.

сынып бөлу

қоғамдық тамақтандыру объектілерінің әр түрлі түрлері бар екенін іс жүзінде Сонымен қатар, өз класында айырмашылық, сондай-ақ бар. Азық-түлік - қатпарлану, оның «үнемді» және «бай», сондай-ақ бар, онда сектор. Жіктеу көптеген осындай деңгейі ретінде жолдары, және қызмет көрсету, қызмет көрсету сапасын, қызметкерлердің біліктілігі, өнімдер ассортиментін тұтыну тұрғысынан орын алады.

Бірақ мұндай бөлу белгілі бір класс мейрамханалар, барлар, жеке кәсіпорындардың арасында орын алуы. Әдетте, кафе сынып бөлінеді емес. Қандай сынып және қандай олардың айырмашылықтары бар? Бірінші мейрамхана үйлесімді және ыңғайлы атмосфера, қызметтердің белгілі бір диапазоны, мамандықтар мен сусындарды қарапайым дайындау ауқымы болып табылады. жоғары түпкі мекемелер бірегей және жайлы атмосферасы, айырым фирмалық және таңдамалы тағамдар, ерекше коктейльдер мен сусындар бар. Luxury мекемелер атмосфераға және талғамды дайындау асқынған жайлылық әсіресе жоғары деңгейін, мінсіз қызмет көрсету және айырым мамандықтарын және сусындар, бар.

сапарда Going

Әрине, белгілі бір таптың таңдау тұтынушылар мен қонақтары іріктеліп алынды, ол әр түрлі болуы және қызметтердің құны болады. Азық-түлік - осы өнімнің сапасы тұтынушыларды жұмсауға дайын қанша байланысты аймақ болып табылады. Әрине, арзан азық-түлік, сондай-ақ дәмді және жоғары сапалы болуы мүмкін, бірақ тамаша тамақ әрқашан ұқсас фонында бөлініп отыр.

әлемдегі түрлі кезеңдерінде көп бар, олар белгілі бір құнын сатып алынды. Тағы да, рұқсат деректер бағасы тур және басқа да көп өлшемдер енгізілген жағдайларда әр түрлі компанияларда әр түрлі болуы мүмкін. Мұндай ваучер жылы, сондай-ақ (адам өзінде тамақтану кіреді жолақы, төлейді) азық-түлік енгізілуі мүмкін, немесе қосылмайды. Екінші жағдайда, туристер, олар жеуге келеді қайда еркін шешім қабылдауға құқылы. туристік агенттік енгізілген азық-түлік қызметтер үшін жауапкершілік көтермейді ме? Иә, бұл мұқият мәселені зерттеп міндетті, өйткені.

табысқа жол

тамақтандыру өндірістік маңызды рөл атқарады. Азық-түлік дайындау аудандар үшін қажетті құжаттама, қолжетімділігі мен жабдықтарды дайындау, кадрларды кәсіби дағдыларын жұмыс: Жоғарыда айтылғандай, ол бірнеше кезеңге бөлінген. Барлық осы және қоғамдық денсаулығын сақтау үшін ғана емес, тиісті деңгейде сәйкес келу үшін шешім басқа да көптеген аспектілері, олар мекеменің дамыту үшін, сондай-ақ қажетті болып табылады. келушілер көріңіз және оларды жақсы көремін жерде, әрқашан қонақтар болады. Ол әрқашан! мекеменің жақсы естеліктер, клиенттерді сонымен қатар қызметкерлерді ғана емес беруге қолайлы ахуал.