Century жасар жұмыртқа. Қытай азық-түлік рецептер

қарамастан, ол қиял, дәмдеуішті дәмі, меніңше, жоқ қандай Қытайдан экстравагантные азық-түлік, нақты, - ғасырлар бойғы жұмыртқа. қарапайым еуропалық ескере, осы азық-түлік - емес, барлық жеңсік сияқты, айталық, Камбодже в қуырылған бүйі, Мексика сорпада құбылмалы құмырсқа құрттарын, жылан ұрып жүрегі, жай ғана қаза (Вьетнам), шикі корей Octopus (Щупальца тікелей жалтақтауды пластина). жер шарындағы тағамдарды көрініс және дәмі үшін (кейде әдемі, inogoda жан түршігерлік) түсініксіз көп. Сіз қалай жұмыртқа пісіруге болады? Кук, қуыру, шикізат жеп, омлет тербеткен - жай ғана дәстүрлі сияқты. Ал Қытайда бұл мәселені жақындап?

Қытай ғасырлық жұмыртқа: бұл не?

Бұл өнім ұзақ сақтау консервілері. төмендегідей дайындық процесі болып табылады: таза жұмыртқа (әдетте үйрек, бірақ ол тауық, қаз, бөдене, Түркия болуы мүмкін) ұзақ уақыт жеткілікті сақталуы тиіс әуе қол жоқ арнайы жобаланған жоғары сілтілі ортада (әрине, жоқ жүз, жыл жалғыз мыңдаған мүмкіндік). Бұл процесс көпөлшемді жүзеге асырылуы мүмкін, бірақ нәтиже әрқашан бірдей - кремді түсті қара, қара дерлік жұмыртқа гель (әдетте мөлдір) сарысы ақуыз құрылымы және жасылдау (кейде сұр).

күрделі биохимиялық реакциялардың нәтижесінде және қытай жеңсік, консервіленген алынды ретінде - ғасырлар бойғы жұмыртқа, одан әрі нақты еуропалықтар толтырылған (сақтау) пісіру кезінде түбегейлі өзгертеді, оның дәмі, шіріген иісі дейді. Сарысы күкіртті сутегі мен аммиак иісі бастайды, және ақуыз дерлік қара мөлдір және тұзды дәмі айналады.

Қытайдан жұмыртқа дәстүрлі атаулары жүз

, Сақталған жұмыртқа, жұмыртқа ғасырдың, мыңдаған жұмыртқа, жұмыртқа Мыңжылдықтың - елде осы жеңсік пиньинь (pidan, Т. Е. Pidan ағылшын тілінде дыбыс беру) бойынша 皮蛋 шақырды.

консервілеу процесінде (осы арнайы әдістерін көмегімен жүзеге асырылады) қара тиіндер манифест майда кристалды заңдылықтары туралы, тағы бір атауы інген қарағайлы филиалы ұқсас бүкіл - sunhuadan (Songhua - «аударма - дәстүрлі қытай» қарағай гүл «, құрмет аударылған жұмыртқа «), қарағай сызбасы жұмыртқа. Бұл жұмыртқа империялық деп аталатын, немесе Мин әулетінің жұмыртқа.

тарихы

(Алыс ежелгі археологиялық олжалар ретінде) ерекше келбеті қарамастан қара жұмыртқа сияқты жеңсік, олардың пайда болуы ежелгі заманнан (сондай-ақ барлық дерлік Қытайда) қараңыз емес. Дайындалу әдісі (ұзақ мерзімді сақтау үшін сақтау), ол бірінші қытай дәуірінде, шамамен алты ғасыр бұрын жазылған, біздің уақыт төмен келді Мин әулетінің.

Бұл Хунань провинциясында орын алған. Жалға бір луже кеуіп кейбір үйрек жұмыртқа тапты сөндірілмеген әк. Жаңалықтар әлі сұйық болған кезде олар, құрылыс басынан бастап, шамамен екі ай бойы жатып. Ол оны тырысты және өнім ең бастысы, ерекше шықты деген қорытындыға келді - жеуге, бірақ пісіру процесі дәмін жақсарту үшін тұз қосымша талап етеді. елімізде тұратын сақталған ғасырлық жұмыртқа бастап пайда болды деп санайды.

пісіру әдістері

күшті қара шай ыстық инфузия әктас, содан кейін тұз және жаңа піскен ағаш күл толы: Қытайда ең дәстүрлі және ең көне төмендегідей болып саналады. Барлық мұқият паста үшін аралас. қоспасы түні бойы суытып рұқсат етіледі. Бұл паста ақырын жұмыртқа қапталған бірнеше қабат, қабатының тығыз және қалың, бес ай бойы қалдыру, күріш дәннің қауызына (қабығымен) оларды прокат.

үнемі жаңартылып келесі алты ғасырлар бойы туудың жұмыртқа сияқты жеңсік дайындау Әрине, бұл процесс «қытай тілінде,».

Pidan және sunhuadan бүгін қандай

Таяу Корольдігіндегі азық-түлік және жұмыртқа Pidan sunhuadan түпнұсқалығын растайтын барлық құжаттармен, өндірістік ортада осы өнімді қабылдау ұзақ тәжірибесі бар. базарлар дәстүрлі үлкен арнайы себеттерге тікелей жағу күн сәулесінен сәйкес кез келген қалалық дәстүрлі әдістермен қолмен күріш дәннің қауызына қапталған жүз жұмыртқа, сатылған, бірақ.

Қытайда дүкендерде бұл өнім өзінде сыртқы қабатының бар тазартылады полистирол жұмыртқа жасалған контейнерлер сатылады, тек оларды жуу мен Шелл жоюға болады.

жақында өткен, осы өнімдердің еліміздің мазмұны заңнамалық деңгейде қорғасын-тегін шектелді отыр. әкелуі қайда бар? Ол қазіргі жағдайда жұмыртқа олар қорғасын тотығы байланысқа енеді оң уақытта пісіру, егер «жас болуы» үшін де ұзақ қажеті жоқ екен.

Көпті саяхатшылар өзінде сіз Pidan sunhuadan сатып алу қажет екенін білемін және арнайы таңбалар (қорғасын-тегін) болған жағдайда ғана. сарапшылар жұмыртқа қамтылған қорғасын мөлшерін айтады да, денсаулығына зиян келтірмейді - бірде-бір осы жеңсік ондаған жеп және (бақытымызға орай) көп мөлшерде осындай экзотики podrastyuschee ұрпақ тамақтандыруға емес, өйткені.

жеуге және қандай осы ерекше өнімдерді ұсынуға қалай?

таза су және кең қатты қабығын тазартылған жуу кейін, ол (Жарықтар мен опырылымдары жоқ) барлық тұтас екеніне көз қабылдау, жұмыртқа (кейбір сарапшылар он бес минут кеңес дегенмен) аздап беруге, қолында (егер мүмкін болса) ұстап ұзақ уақыт бойы қажет емес тоқсандар кесіп, содан кейін, аммиак және күкіртті сутегінің иісі оны жібітіп кем күшті болды.

sunhuadan жұмыртқа олар әдетте тосын және сыйлықтар ретінде бейнеленген, әдемі үлгісі болады. Бұл жағдайда ол жұмыртқа туралы қосымша әдемі және одан заңдылықтары, дәстүрлі жоғары сапалы екенін білу пайдалы болып табылады.

Қытай мейрамханалар (сондай-ақ ең Азия мейрамханалар) таза нысаны жүз жұмыртқа атқарды ешқашан. Homemade рецепті қарапайым болуы мүмкін - өнім кесілген дәмдеуіш соя тұздығын және үгітілген имбирь құйып, немесе күріш ботқа оны араластырыңыз. Мұндай жағдайларда, және (олар бірінші рет көріңіз, егер және жағымсыз) дәмі мен послевкусия айқындық ретінде күшті болмайды.

Шанхайда Homemade рецепті

Құрамы:

1. Pidan Жұмыртқа - 2 дана.
2. Қант - 0,5 V. қасық.
3. Соя тұздығы (нәзік) - 2 ас қасық. қасық.

дайындау:

1. жұмыртқа жуып, снарядтар алып тастаңыз. сегіз бөліктен (бар жұқа жақсы еуропалықтар), жағымды жайып кесіп, тегіс табаққа ақырын Pidan тасымалдаңыз. Біз сарысы-майлы крем консистенциясы, пышақ жабысып, себебі, өте жұқа пышақ кесіп қажет.
2. Ұсақ жауын жұмыртқа соя тұздығы, қант әдемі себіңіз.

тағам суық беріледі, бірақ қызады және, күріш мүмкін.

солтүстікке (дерлік еуропалық) стильде Homemade рецепті

Құрамы:

1. Жұмыртқа Pidan - 3 немесе 4 дана.
2. Bean сүзбе (ірімшік) тофу - 0,5 кг (дәстүрлі бар пакет).
3. Күнжіт майы - 1 шай қасық.
4. Соя тұздығы - 1 ас қасық. қасық.
5. MSG - ерік-жігері мен дәмі кезінде.

дайындау:

1. Жақсылап жұмыртқа Pidan жуу, снарядтар алып тастаңыз. сегіз дана (жоғарыда айтылғандай, сұйылтқыш, жақсы осы тағамы) кесіп, тегіс табаққа ақырын оларды тасымалдаңыз.
2. сито оны ығысуына, тофу бастап тұзды ерітінді ағызып. суық суға жуып мөлшері сантиметр ара текшелеп ұқыпты кесілген, құрғатылған тұздық дейін күтіңіз.
3. Жайлап, кесілген жұмыртқа таяз ыдысқа жылжуын туралған тофу бар (өте ақырын араластыру) жалғаңыз, соя тұздығы мен күнжіт майын себіңіз.