Франция аспаз және мейрамханалардың Pol Bokyuz: үздік рецептер, өмірі мен мансап тарихы

ең аңызға аспазшылар ғасырдың бірі - Pol Bokyuz. Оның рецепт барлық тіпті тамақ дайындау саласындағы тым шығармашылық емес адамдар үшін, өте қарапайым және қол жетімді болып табылады, және тағамдар бірнеше шаруа тойып болғанына қарамастан, барлық бұл, әрине, жоғары ас қолданылады. Үздік Рецептер Пол Bocuse, оның өмірбаяны және мансап - біздің бапта.

әулеті

Pol Bokyuz - бесінші ұрпақтың дайындауға әдемі, бірақ, сонымен қатар өте жақсы дайындалған ғана емес, оның prapraprababushki, бері мейрамхана бизнесін жалғастыруда. отбасы ол он сегізінші ғасырдың ортасында Таверна ашылды, онда сол, диірмен болды. Қонақтар бұл орын келуге жақсы көремін, туристер, диірмен олардың астық келді фермерлер, айналасындағы ауылдарда тұрғындарын ұсынады азық-түлік, мол, қарапайым және өте дәмді болды.

бірінші жүз жыл Таверна кенеттен Марсель Парижде темір жол жолында пайда болды мейрамхана айналды. құрылыс қиратылып. ол монахтар Іле Barbe бұрын өмір сүрген Saone өзенінің жалғастыра алатындай Бірақ отбасылық бизнес нығайтты. Сондықтан 1921 келіп - түбегейлі өзгерістер уақыты. атасы институтын, сонымен қатар аты ғана емес, сатуға шешім қабылдады кезде Pol Bokyuz әлі дүниеге жоқ.

аңыз

Өйткені оның атасы бұл қадам spodvigla қызғанып алуға айтылды. Әже дерлік отбасының барлық әйелдер, сұлулық болды, көптеген келушілер оған қарап тырысты. Атасы өте ұнамайды. Бұл іс-шараға мейрамханасында өтті деп белгілі бір белгілі емес, бірақ мейрамхана отбасылық аты бірге сатылды. әулеті үзілді болса, ол біз Пол Bokyuz сияқты үлкен аспаз белгілі еді екіталай.

Алайда аспаздық тамыры тым терең осы отбасының жан еніп, сондықтан Жорж - келесі ұрпақ - бұл сол өрісті таңдады. Лион үздік мейрамханаларда пісіру тәжірибесін шертпелі және өз ашты. Ол өте көп, қалай өте білген, бірақ ұлы емес жасады кейбір себептерге үйренуге тура келді. иеленетін тамыры осы мамандық бойынша кем емес терең болды табылады Клод Marais, - Ол тағы бір тамаша аспаздық мұғалімі таңдады.

оқыту

пластинадағы және шын мәнінде Маре шәкірт жасалған пісіру ғана емес. Әуелі ол өнімді сатып алу ұзақ уақыт болды және өте мұқият олардың сергектік тексерді. Кейіннен, оның ыдыс-аяқ мүлдем жаңа піскен ингредиенттер әрқашан, Пол Bokyuz бастаған қызметінің ерекшелігі болды. соғыс ұмтылған аспаз өз еркімен майданға аттанды, бастады. өте ауыр жарақат алды шайқас кезінде Эльзас. Ол, сондай-ақ шайқасты 1944 айқышты алды, «Әскери еңбегі үшін» және 1945 жылы ол атақты Париж күтті Жеңіс шеруі.

Қош келдіңіздер үй жұмысы өзгертуге тура келді. Пауыл белгілі мұғалімі Фернанд Point болды, бірақ бұл жерде ол тағамдарды дайындау болды әлдеқайда аз, ең алдымен, балабақша қамқорлық қарағанда, ыдыс-аяқ жуу, кір жасауға, оны үтіктеу және сиыр сауынды сиыр. Алайда, Point тонкостям кейбір, ол әлі күнге дейін билік жүргізді. Ал енді рецепт Пол Bocuse алтын жинау кішкентай көкөніс және өте жеңіл соустар болуымен сипатталады.

қайтару

Аты аңызға айналған аспазшы дейін отыз бес жыл тәжірибесі жинақталған. Мен оның әкесінің мейрамхана оралды кезде Бірақ содан кейін, ол соншалықты жақсы бір жыл ішінде мекеме Алынған деп бизнесін ашты жұлдызға Мишлен. 1965 жылы, Мишлен жұлдыздары үш айналды. Ол даңқ шыңы болды. Және қаржы жөніндегі Pol Bokyuz мейрамхана атасы отбасы аты бірге сатып соншалықты қалпына келеді. Енді отбасы бабаларымыздың алыс уақытта сол сияқты қарастырылады банкет залы, бар: азық-түлік өте қарапайым, бірақ өте дәмді.

Бұл жай ғана атақты брендтің қарағанда да көп болып Pol Bokyuz, отбасылық бизнес атын қайтару үшін риза болды. Бұл жетілдіру деп аталады қандай Pinnacle, перфекционизма бір түрі болып табылады. Әрине, мейрамхана, атауы қалпына келтірілді, тіпті Мишлен жұлдыздары безендірілген, ең табысты арналған, бай және ең атақты адам Pol Bokyuz жиналды. тек қана дайындық кезінде, сондай-ақ бар жаңа піскен және жоғары жергілікті өнімдер, олардың табиғи дәмі жоғалтады емес, бар тағамдарды Пікірлер, әлемдік география болып табылады.

жаңа тағамдары

1975 жылы, мастер Құрметті легионның марапатталды, және оның алғыс жаңа аспаздық өнерінің жарық соншалықты үлкен болды. Pol Bokyuz, ол тапқыр болып ретінде қарапайым рецептер, әлемдік сорпа қуантты қара трюфельдер, Франция президенті атындағы.

қарапайым болуы шын мәнінде өте қиын! Пол Bocuse soupe AUX трюфельдер белгісі Gourmet болды, ең соңғы қара трюфель, тауық, балдыркөк және сәбіз саңырауқұлақтар, вермутов және Фуа қам саңырауқұлақ қақпақтар тұрады. Ал әлі қандай да бір себептермен, тауық сорпалар текшелер ... сорпаның қапталған пеште жіберер алдында бұл жоғары қатпарлы қамырдың қақпағы бар түпнұсқа отқа кесе атқарды. емес, нәрсе Елисей сарайы Pol Bokyuz президенті өңделген!

кәсіби және әлеуметтік қызметі

Кем емес белгілі тағы бір рецепт, Brioche аспазшы және қатты жақсарды оның ізбасарларын ойлап бірі болып табылады. Сондай-ақ басқа да атақты француз ыдыс-аяқ тағамдары, қамыр brioche мен Пауыл Bocuse классикалық рецепт айтарлықтай ерекшеленеді. Ал 1987 жылы, аспаз Құрметті легионның жылы офицер атағын алды және басқа да президент өңделген етті. Сонымен қатар құрылды байқауы «Bocuse d'Or» марапат актер үшін «Оскар» деп қазір де сол дайындауға болады.

жылдан жылға шебері өмір көп оқиғаларға толы болды. Ол, мейрамханалар ашылған кітап жазды, тіпті аспаздық институты құрды, көрмелер мен теледидар бағдарламаларына қатысты. Саяхат және одан астам орын алады. 2003 жылы, тіпті бренд Пол Bocuse ұсынылған Мәскеуге барды. Адам жұмыс істейді және көңілді уақыт алады.

нашақорлық

Pol Bokyuz шойын ыдыс әсіресе ұнатады ескі асхана бұйымдары, жақсы көреді. Ол газ плитасы көреді, бірақ бұл пеш электр болды. Бұл жақсы бақылау байланысты екені түсінікті: жылыту және температура электр пешке басқарылады әлдеқайда дәл болып табылады. Pol Bokyuz өмір бойы Credo және өзгерген жоқ. өрісіне немесе теңізден шығып - оң үстелге. Барлық ең жаңа. оның тағамдарды ешқайсысы ұзақ және тынымсыз дайындалған емес. талғамына араластыру емес, сондықтан. Ыдыс-аяқ тек лимон және шөптер, сірке суы мен май хош иісті. Құрамы әкелінетін және жергілікті емес көреді. Оның мейрамханасында мәзірі әрқашан өте қысқа.

Оның кітаптары көптеген тілдерге аударылған. Орыс, «Менің үздік рецептер» барып, «Киелі кітап Француздар тағамдары». аз орыс түсінікті болса Pol Bokyuz, кеңес емес, оларды жүктеп. Аудармашылар мен Корректор олардың жұмысқа көзқарасын, немқұрайды, кем дегенде. Оның кітаптары, бұл бір ғана, содан кейін басқа ингредиенттер, бірақ, барлық нашар, бірқатар өнімдердің мүлдем шатасып сандар көптеген рецепт жетіспейді емес. Мен тіпті оның алтын жүлдені ұтып кейін, уақыт өте келе, олардың кітап Bokyuz Орыс тағамдары емес Pol ұсыныс еді ешқашан. Ал одан да мүмкін емес, осы кітаптар бастаушыларға арналған үйрену үшін. Өкінішті!

мұқият аударылған Кейбір рецептер,

шебері ойлап Ыдыс-аяқ, алуға қиын дәмді және оңай дайын, олар сирек ингредиенттер. Асқабақ сорпа (әрине, көптеген, орыс мұны әжелер бар жұмыртқа фаршталған емес), Клафути - сирек үйде үстелге жазғы маусымының, сом немесе басқа балық пісірілген дерлік күн сайын ешқашан жидектер бар қарапайым торт, тест немесе ұн қуырылған - бұл тамақ біздің елімізде жатжерлік болады? Олар халықаралық болып табылады.

Бірақ пісірілген Pie - француз көп ұқсас тағам. арнайы нысанда, Қамырды қаланды, шебер шөптер жабдықталған бренди сұйылтылған тартылған ет, толтырылған, онда, ветчина, бұзау, бекон, және шошқа жұқа тілімдерін орналастырылған. Бұл көріңіз ғана емес, сонымен қатар пісіру қызықты болар еді. Ол Pol Bokyuz атақты Божоле өз жүзім бар екенін атап өткен жөн. Сондықтан, шарап пен коньяк жиі оның аспаздық жауһарлары еріп. оның тағамдарды әрбір дерлік және міндетті компоненттер - крем және сары май. Бұл саңырауқұлақ бұзау, және пісірілген тұқы. Шарап, кілегей, май.

жұмыртқа Картоп

Ал әлі қаншалықты жақын орыс асханасында гастрономия Пол Bocuse! тағамдарды ең кетеді емес, біздің ас ешқашан болған ингредиенттермен дайындалады. картоп омлет - мысалы, шөп шабу дейін кез келген ресейлік шалғай ескі ауылы таңғы. Дәмді, дені сау, нәрлі. Қандай содан кейін Франция әсемдік? куртка картоп салқындатылған, жұмыртқа тоңазытқыш және табаға балқытылған тауық ұя, шошқа майы, бастап себеттің ішінен немесе тікелей емес. шкварки бар omletik болады.

Кейінірек ол картоп қуырып етіп біздің әжелер мен аналардың тек табаның бастап шошқа майы, бірге басып, ұстап тұрыңыз болмайды. Ал Pol Bokyuz, Пан шкварки оралады барлық осы сумен борпылдақ жұмыртқа келді толтырады, дайындығы әкеледі және ақ нан, сары май бойынша қуырылған береді. Мүмкін барлық ресейлік нан және картоп жейді емес, бірақ басқа тәсілмен жоғары Француздар тағамдары өкілі ретінде осы тағам дәмін татып және біздің қалаларда өте қажет.