«Опера» (торт): фотосуреті бар түпнұсқа рецепт

«Опера» (торт) - француздық кондитерлік дағдыларын рәміздерінің бірі, кем емес белгілі және құрметті TARTE Tatin, Эклер және millefeuille шексіз қарағанда. Осы десерт симбиозы негізгі ноталары әлемге жылда кем емес танымал олардың үйлесім, ғажайып дәмі берді.

пайда тарихы

Бұл торт - бүкіл әлем бойынша кем дегенде миллион «Опера» сатуға жылға арналған, аспаздық өнерді тұрақты соққы!

Торттарға «Опера» (сурет - мақаласында) болды 1955 жылы, мекеме Patisserie Dalloyau, алайда, бастапқыда жабылған болатын бір ақ глазурьден. Мұндай өнімділігі халықпен резонанс жоқ. Ол қара өз көрінісін өзгертті кезде десерт уақыт келді. серпімді үйлесімі бадам печенье, шоколад ganache, кофе крем мұнай, сіңдіру және жылтыр глазури бүлінген халық арасында фурор құрылды. жоғары сапалы өнімге, сондай-ақ талап бойынша ғана емес, дисконтпен құрылған бағасы - бұл жағдайда емес, әркім тым қымбат торттарды болды.

ол ұзақ уақыт бойы «Опера» театрының танымал көшірмелеу бастады, сондықтан өсті. Кондитер Dalloyya дерлік авторлық жоғалтты.

5 жылдан кейін, әлемге әйгілі кондитерлік аспаз Гастон Ле Нотр авторлық рецепт ретінде жайғастыру, өз мекемесі, «Опера» десерт шығарылған.

28 жылдары бір жағынан екінші жағына десерт перетягивайте, және тек 1988 жылы шайқас аяқталды. Ле Нотр бас тартты және ешқашан оның рецепті бойынша торт жасауға таласты, тіпті ол ең табысты болды деп ойладым.

Бүгінгі күні, әрбір өзін құрметтейтін кондитерлік түрлі нәрсе тарту, десерт дайындайды. Осы мақалада біз торт «операсының» (түпнұсқа рецепт) және қазіргі заманғы кондитерлер вариация қарастырамыз.

масс Perfect!

Сіз «Опера» құру принципі оларды салыстыру, егер бірінші қарағанда, құм жүзеге балшық бәліштер Мүсіндеу ұқсас деңгейде рецептер қолдан торт, алайда, дәл рецепт ұстанатын болса, сіз тамаша нәтижелерге қол жеткізуге болады.

десерт құрамы бұрын көрсетілген болатын, мұнда неғұрлым егжей-тегжейлі жоспарды:

• «La Gioconda» бадам печенье. Мұнай және жаңғақтар болуына, ол, жұмсақ икемді және сол ауаға айналады.
• шоколад негізінде шоколад ganache. Сүт классикалық рецепт алынып тасталады! Ол какао жоғары% терең және бай қалаған дәмі, береді табылады.
• Мұнай кофе крем. кезде сөз «мұнай» қарсы келіп ауыр маргарин раушан ұмытыңыз. Ол, нәзік балқыту және білінбей болып табылады.
• Қаныққан хош иісті спирт қоспасы сіңдірілген.

Сондықтан, қадам торт арқылы қадамға.

печенье:

• бадам ұн - 226 грамм;
• ұнтақ қант - 226 грамм;
• жұмыртқа - 6 дана;.
• ақуыздар - 6 дана;.
• қант - 26 грамм;
• сары май - 34 г;
• ащы шоколад - 80 грамм.

кофе Мұнай крем:

• сарысы - 7 дана;.
• қант - 220 грамм;
• ваниль собығының тұқымы;
• су - 70 грамм;
• сары май - 350 грамм;
• (Өте берік заваренный кофе төтенше жағдайда) кофе сіріндісі - 30 грамм.

ganache:

• қара шоколад, кем дегенде 70% какао - 400 грамм;
• май крем дегенде 33% - 100 грамм;
• сүт - 100 грамм;
• қант - 50 грамм;
• сары май - 50 грамм.

сіңдіру:

• су - 600 грамм;
• ваниль - Pod 1;
• қант - 600 грамм;
• хош иісті спирт (ром, бренди) - 40 г;
• (Өте берік заваренный кофе төтенше жағдайда) кофе сіріндісі - 30 грамм.

глазурь:

• Бейтарап глазурь - 400 грамм;
• кем дегенде 33% -ға майлылығы крем - 150 грамм;
• қара шоколад - 200 грамм.

Бейтарап глазурь:

• қант - 400 грамм;
• су - 300 грамм;
• желатин - 16 грамм.

процесс

компоненттерін көптігі қарамастан, торт жасау процесі, ең бастысы жеткілікті қарапайым - іс-шаралар ретін анықтау үшін:

• сіңдіру үшін сироп;
• ganache;
• бейтарап глазурь;
• печенье;
• крем;
• құрастыру.

сіңдіру Halve ваниль собығының үшін қант суға түсірді. қант толығымен ерігенге дейін, содан кейін дейін қайнатыңыз.

, Жылу шығарып алыңыз кофе үзінді (немесе кофе) қосуға және алкоголь.

сироп бар контейнер қақпағының, қақпақ және шетке орнатыңыз. Және сұйық сомасының қорықпа! - бір мезгілде «Опера», торт және кондитер аңыз, барлық қабылдайды.

бейтарап құймасы дайындау үшін, желатин қазудың суық суға жібітіп.

, Су және қант қайнатып жылу шығарып алыңыз, және желатин қосып, қатты сығылған, соңғы толық ерігенге дейін араластырыңыз. Егер сіз емес, ұнтақ пайдалансаңыз парақ желатин, содан кейін жібітуге, сұйықтықтың жалпы сомасын аспауы тиіс, рецепт кейбір суды қабылдауға.

ganache жасау үшін, сүт, қаймақ пен қант біріктіреді. ол кез келген қант кристалдары жоқ, тегіс дейін дейін баяу отта қызады қоспасы.

су моншасында шоколад ерітіп, содан кейін ыстық кремді сироп оны толтыру. біртекті дейін араластырыңыз.

60 ° ^С шоколад массасын ^Cool, жұмсақ май және тағы аралас қосыңыз. «Жібек» құрылымды үшін блендер массасын арқылы жүре аласыз. бетіне тікелей басу, таспасымен ganache туралы ыдысты қысыңыз, қажетті дейін шетке орнатыңыз. тоңазытқышта емес пе! Ол дұрыс және әдемі торт «операсы» (түпнұсқа рецепт) жинау үшін маңызды болып табылады, сондықтан ganache пластикалық болуы тиіс.

бадам бисквит «Мона Лиза» пісіру қағаз нысанын жабыңыз бірінші нәрсе үшін.

180 ^° С дейін қыздырып алыңыз

бидай араластырыңыз ұн, бадам ұн және мұздану қант, екі рет сұрады. Кезекпен 10 минут көпірту, қант массасы жаңғақ-шарлар қосу.

Сары майды ерітіп. «Опера» (торт) құлап мүмкін нәзік бисквитом тұрады, бірақ, өйткені май массасы керек. тегіс дейін, ыстық мұнай жаңғақ қамыр араластырып алғашқы үштен болдырмау, одан кейін кейінірек негізгі қоспаға барлық қосыңыз. үшін

жұмыртқа миндальной массасы араластырыңыз, қант ақуыздарды көпіртіңіз.

пісіру парағында Қамырды жайыңыз. Маңызды! қабаты жұқа болуы тиіс - 8.10 мм - және біркелкі.

10 минут пісіру (мерзімі индикативтік және пештен байланысты). Дайын торт, алтын жұмсақ және икемді бозарған.

сым торға толығымен суытыңыз және сол мөлшерін үш тіктөртбұрыш кесіп. Табаның өлшемі, ол жасауға мүмкіндік болмаса, содан кейін үш жинақта бисквитті пісіріп.

Шоколад (80 грамм) су моншасында балқып.

тіктөртбұрыш бірі төмен кеуекті жағын қосу және шоколад печенье бетін майлау. жабын қатайған бұл тоңазытқышта алып тастаңыз. Осыған байланысты шара үшін сіңдіру төгілген, және торт «Опера», біз сізге беретін рецепті, көңілін емес.

Енді қаймақ кезегі келді.

пушистый ақ массасын дейін жұмыртқаның сарысын көпіртіңіз. су және қант сироп қайнату, және сондай-ақ жақын арада ол мұқият қайнатуға бастайды ретінде, көпірту жалғастыра отырып жұмыртқаның сарысы құйыңыз. шығуда қалың, крем-түсті әуе массасы алуға тиіс.

көпірту үшін тоқтаусыз, орына арқылы жұмсақ сары май бөлігін қосу. Мен тегіс, қалың, жібектей крем алуға тиіс. Енді кофе сіріндісі (немесе кофе) қосып, ваниль және тегіс дейін қайтадан көпірту.

Соңында, десерт «опера» құрастыру. Cake түрінде немесе жақтауда жинауға шақырды - сондықтан ол көп тегіс болады.

Бірінші қабаты - төменгі торт, шоколад қабаты дайын сироп қанықтыру, содан кейін оны құлатып,. Бірнеше минут күте қайталап алыңыз.

кофе-мұнай крем жоғарғы жартысын салып, мұқият туралаңыз.

крем орын Келесі тортқа, екі рет қайта алыңыз.

печенье барлық ganache тегістеңіз.

, Үстіне соңғы торт қойыңыз алыңыз.

қалған қаймақ құйып, деңгейі. беті мүмкіндігінше тегіс болуы тиіс.

жарты сағат мұздатқышта салып нәтижесінде торт.

құймасы дайындау үшін, су моншасында немесе микротолқынды пеште шоколад балқып.

қайнау крем әкеліңдер және сұйық шоколад оларды қосу, мұқият аралас.

Аздап бейтарап құймасы жылытып және шоколад-кремді массасы қосу. толық гомогенді алыңыз. шайқау емес!

айыппұл електен құймасы нәтижесінде Деформация.

35 ^{° С} дейін массасы Cool және оған торт құйып. Классикалық торт «Опера», біз түрлі мінсіз тегіс құймасы қарастырудамыз, сондықтан оны түртіп, өзіңіз бетінде крем таратуға мүмкіндік бермейді, ол рецепті - сондықтан ол барынша тікелей жатуға болады. бірнеше сағат салқын жерде орналастырыңыз.

торт «босатылды», ішіндегі кадрдың жағында өткір жұқа затты Walk.

Осыдан кейін, жылытылатын пышақ өткір жиектер кептіріңіз, 5-7mm күнжара алып тастау - бұл шараның арқасында, десерт ішкі қабаттар көрінетін болады.

тіркеу үшін, сіз торт тегіс бетінде сөз «Опера» а еріген шоколадты жазу және жеуге алтын тілімдерін безендіруге болады.

бөлінген ұсынылады, сондай-ақ құрғақ ыстық пышақ кесектерге кесілген.

тонкости

Торттарға жасалған толқындар үшін, келесі ұпай ұстануға тиіс:

• «Опера» - төмен болуы тиіс торт. максималды биіктігі -. 4 см Бұл салдарынан қаныққан, оның қалың дәмі фактісі болып табылады, және барлық түстердің жұқа қабаттар неғұрлым толық құрамын жұтып. Әрине, бұл нәтиже қатар тұр «бай» биік торттарды, американдық мектепте тән кондитерлік, бірақ барлығы бірдей қарсы жүріп.
• Әр қабаты ақ келесі қолдана алдында салқындату керек. Бұл дәмі әсер бірыңғай, қажетті болып табылады, және визуалды қабаттылығы сақтауға.
• бұл өте бай болып, кішкентай бөліктерге торт стендтерді ұсыныңыз. Қонақтар «күшпен» болады, онда жалпы әсері өнімнің сапасы қарамастан, бұлыңғырлық болады.

балама

Жоғарыда айтылғандай, көптеген кондитерлік олардың кәсіби портфелі торт «Опера», түпнұсқадан ғажап айырмашылығы болуы мүмкін, оның рецепт орналастырылған. Біз олар халықтан ең жауап табылған, қазіргі заманғы ресейлік және еуропалық шеберлерінің бірнеше нұсқаларын қарастыруда.

«Опера» Александра Селезнев

Ресей Кондитер Александр Селезнев оның басшылығымен үй пісіруді шықпай ең талғамды десерт ойнатуға болады, өйткені, жұртшылық сүйікті, және ол қонақтары мен slozhnosochinennogo Франция тәттілер үшін барлық Goodies туралы әдеттегідей ғой. Селезнев жылғы торт «Опера» дайындау үшін, сіз келесі өнімдерді қажет болады:

печенье:

• Жұмыртқа - 4 дана;.
• ақуыздар - 8 дана;.
• Бидай ұны - 80 грамм;
• сары май - 30 г;
• жер жаңғағы - 130 грамм;
• қант - 200 грамм;
• Тұз - 1 үлкен шымшым.

ganache:

• май крем дегенде 33% - 320 мл;
• сарысы - 2 дана;.
• сары май - 30 г;
• Шоколад қара - 32 грамм.

сіңдіру:

• еритін кофе - 4 шай қасық ;.
• су - 200 мл;
• қант - 200 грамм.

кофе Мұнай крем:

• сарысы - 4 дана;.
• еритін кофе - 4 шай қасық ;.
• сары май - 400 грамм;
• сүт - 120 мл;
• қоңыр қант - 110 грамм.

глазурь:

• шоколад қара - 150 грамм;
• өсімдік майы иісі - 20 мл.

Тағы да, процесс

автордың дайындау технологиясы түпнұсқаға қарағанда қарапайым емдейді, бірақ ол әлі де нашар қатаң нұсқауларды ұстану қажет, осыған байланысты, үй торттар үшін әдеттегі рецепт артта қалдырады.

^{° С} 210 үшін бисквитті торт алдын ала қыздырыңыз пештің үшін және торт пісіру қағаз үшін пішінді ашады.

пушистый, әуе массасы дейін 4 жұмыртқа, қант 120 грамм көпіртіңіз. киім дейін араластырылып жаңғақ ұн, қосу.

Бөлек қатты көбік үшін тұз ақуыздарды көпірту. көпірту жалғастыра отырып, қалған қант қосыңыз. Көбік жылтыр болуы тиіс және Corolla отырып өтпейді.

, Жаңғақ салмағы ақуыздарды қосу ұн електен және сынау жеңілдігін сақтай отырып, төменнен жоғары жоғарғы барлық араластырылып.

Сары майды ерітіп, ақырын қамырды араластырыңыз.

мұқият тегістеп 6-7 минут пісіру түрінде жұмыртқа және жаңғақ массасының үштен құйыңыз.

Сол сияқты, тағы екі торт дайындау.

су сироп және қант қайнату, еритін кофе қосу және киім дейін араластырылып.

орташа отта ganache, жылу крем дайындау және оларға шоколад балқып. жылу салмағы алыңыз және, жігерлі араластыруға, сары май және жұмыртқа сарысын қосыңыз.

крем үшін, кофе және қант сүт қайнатыңыз. Бөлек сарысын көпірту және ыстық сүт-кофе салмағы оларды құйыңыз.

, Қалың дейін су моншасында қайнатады қоспасы қойыңыз үнемі кедергі.

бұқаралық салқындатады дейін шайқау үшін жалғастырып, су моншасында туындайтын кілегей алыңыз.

ол классикалық Француздар тағамдары торт дайындауға қалай келгенде Иә, қиындықтарға дайын болу.

Бөлек пушистый сарымай дейін көпірту. , Көпірту оған бөлшектер горчица кілегей қосу жалғастыра.

Жылтыр, су моншасында шоколад балқып және өсімдік майын қосыңыз.

торт құрастыру Бірінші нұсқада бірдей болып табылады.

Лиза Glinsky арқылы Cake «Опера». жеңілдігі қосу?

Кем емес табысты және Елизавета әлемдегі десерт осы нұсқасын алу. «Опера» өте шырынды, бірақ ауаны шығады. оны алуға арналған:

печенье:

• Жұмыртқа - 5 дана;.
• қант - 160 грамм;
• ұн - 90 грамм;
• қуырылған орман жаңғағының ұн - 70 грамм;
• ащы шоколад - 50 грамм.

крем:

• Жұмыртқа - 2 дана;.
• орташа сүт майлылығы - 350 мл;
• қант - 5, өнер. қасық;
• крахмал (мүмкіндігінше жүгері) - 4 ас қасық. қасық;
• күшті кофе - 60 мл;
• ащы шоколад - 75 г;
• орташа сүт майлылығы - 60 мл;
• түйіршіктер түрінде желатин - 15 грамм;
• 500 мл - кем дегенде 33% -ға майлылығы крем.

сіңдіру:

• күшті кофе - 200 мл;
• қара қант - 100 грамм;
• 30 мл - алкоголь дәміне қарай хош иісті.

ganache:

• қара шоколад - 75 г;
• 60 грамм - кем дегенде 33% -ға майлылығы крем.

глазурь:

• қара шоколад - 200 г;
• кем дегенде 33% -ға майлылығы крем - 80 грамм;
• су - 60 грамм;
• сұйық глюкоза - 2 ас қасық. қасық.

процесс

170 ^C. Cover панорамалау және кем дегенде 35 * 50см пісіру қағазды өлшеу үшін алдын ала қыздырыңыз пеш.

ақ заттар мен сарысын бөліңіз.

Бөлек соңғы екі бөлу, қант пушистый ақ және сары уызы дейін көпірту.

сарысы жер жаңғақтар мен жұмыртқаның шайқалған ағы үштен бірге еленген ұн қосыңыз. әдісін жинастыру біртектілігі жайлап араластырыңыз. аралас қайтадан, қалған ағын қосыңыз.

бөлшектерді Қорықпа,. Бірде, торт дайындауға қолын алу үшін нұсқауларды қадам.

, Пісіру бойынша бүкіл бетінің деңгейін Қамырды салыңыз.

құрғақ шұқығыш «үлгілерін бұрын 15-18 минут пісіру.

нәтижесінде бисквитом Cool және төрт бірдей тікбұрышты оны кесіп.

крем үшін, тегіс дейін қант, крахмал және жұмыртқа араластырыңыз.

Бөлек, Табаға қайнаған сүт (350 мл) алып, оларға жұмыртқа-салмағы крахмал толтыру, жігерлі араластыра. кері таяз үшін бәрін құйып және өте баяу отта пісіріңіз, үнемі араластыра. қайнатыңыз және суытыңыз.

суық кофе 2 сағ толтырыңыз. қасық желатин соңғысының ерігенге дейін баяу отта қазудың және жылу мүмкіндік береді. қайнату үшін рұқсат етпеңіз! Бұл кеңес, айтпақшы, әмбебап - қарамастан, сіз торт дайындауға қалай анықтауға тырысып, рецепт бойынша білім алуда қандай.

жарты пісірілген крем кофе қоспасы қосыңыз.

кілегейді шайқау күшті шыңға. жарты кофе қайнатпа кремін қосу және ақырын араластырып, жеңілдігін сақтай.

шоколад ерітіңіз.

Қалған желатин суық сүт (60 мл) жібітіп және аздап гелеобразующие элементі толық ерігенге жету, жылытып жігер мүмкіндік береді.

шоколад және сүт қоспасымен бірыңғай екінші жартысы крем дейін араластырыңыз. Жайлап крем араластырыңыз.

ұсақ шоколад бұзғаны үшін Ganache, қайнаған сүт, оны толтыру және тегіс пастасы араластырыңыз. суытыңыз.

, Құймасы жасауға барлық сұйық құрамдас араластыру және қайнатыңыз үшін. шоколад тураған және қоспаға қосыңыз, тегіс глазурі дейін араластырғыш ұрып-соққан. Тоңазытқышта.

қантпен сіңдіру қайнатып кофе, алкоголь қосыңыз. Тоңазытқышта.

Қорытынды құрастыру.

шоколад бисквитті ерітіп, печенье бір жағына оларды тарады. толығымен суытыңыз - бұл торттың негізі болып табылады.

шоколад бисквитті қойылады, алыңыз.

кілегей Жоғарғы орны жартысы, деңгейі.

Келесі жоғарғы Тортты қойыңыз, қайтадан бай қаныққан.

жарты шоколад крем жатып оның үстіне, үстіне ganache тарады.

жібіту қайтадан, үштен жоғарғы Тортты қойыңыз.

Қалған кілегей үстіне орны, соңғы Корж басыңыз. Қанықтыру.

барынша тегістік үшін шоколад крем бисквит қалдықтың бетіне тарады. кем дегенде 2-3 сағат мұздатқышқа қойыңыз.

сәл құймасы алдын ала қыздырыңыз және оған торт құйып. Осымен болды! Лиза Glinsky арқылы Cake «Опера» дайын.

заманауи твист француздық Classic

белгілі десерт Франция туралы айта отырып, олар сол елде не істеп жатқандарын, заманауи кондитерлер өзгерту туралы айтпағанның біртүрлі болар еді. Танымал, мысалы, Кристоф Felder жұмыс істейді. Ол классикалық өте ұқсас, өйткені рецепт Мәлімет бояу қажеті жоқ, бар, бірақ айырмашылықтар бар - сары май крем заморозить ішіне итальяндық безе қосу және жаңғақтар нәзік дәмі бар әдемі:

(Крем сол сомаға) безе үшін:

• су - 40 грамм;
• қант - 100 грамм;
• ақуыз - 70 грамм;
• қант - 25 грамм.

Жылтыр:

• қара шоколад - 400 г;
• кокос майы - 50 грамм;
• жержаңғақ майы - 50 грамм.

су мен қант 100 грамм араластырыңыз. кері тоңазытқышпен қоспасы әкеліңдер. қант толығымен еріген көз жеткізіңіз.

жұмсақ шыңына қалған қантпен осы соққы протеиндер қатар. ұрып тоқтату емес, қайнаған сироп құйыңыз. мөлшерін Салмағы арттыру. массасын салқындату және кілегей араластырыңыз. Осы шара арқылы Кристоф Felder арқылы торт «Опера» кем май және одан кең айналады.

құймасы жасау үшін, шоколад тураған, кокос және жержаңғақ майы, оны ерітіңіз. торт жылытып және толтыру Cool.