Мейрамхананың Технологиялық жобалау: сипаттамасы, стандарттар мен ұсынымдар

мейрамхана бизнесінің ұйымдастыру туралы түпкілікті шешім кейін, болашақ иесі жобалау шешу жауапты кезеңін қабылдайды. Осы сәтте, ол қарым-қатынас және жалпы еңбек жағдайларын мүмкіндігін қамтамасыз етуге арналған мекеменің орналасқан жері, айқындалатын болады. Көбінде, бастапқы жоспардан деректер техникалық инфрақұрылым нысандар салады. үлгілер мен модельдер бар типтік мейрамхана жобалау құжаттамасын дайындау уақытын қысқарту және салыстырып тексеру процесін жеңілдету мүмкін, бірақ тек жеке даму жоспары болып көп жағдайда ғана мүмкін жолы, қандай, сондай-ақ өз артықшылықтары бар.

технология жоба дегеніміз не

күрделі құрылыс жобасының кез келген іске асыру шешім талап етеді. Ол құрылысы үшін «жақсы» болып табылады қадағалау комитеті және жоба өтініш берушінің бекіту жағдайда тексеріледі объектінің, болашағы сипаттамаларын көрсетуі тиіс. Жоба өзі материалдар, оқшаулау құралдарын, қосылу, құбырлар мен электр желілерін әрлеу, бөлмелер және ойықтарды конфигурациясын мейрамхананың техникалық параметрлері ашып құжаттама бумасы болып табылады. Сондай-ақ, мейрамхана жобалау шикізат өнімнің сақтау, қабылдау және өңдеуді ұйымдастыру туралы сұрақтарға жауап береді. Комиссия денсаулық және қауіпсіздік тұрғысынан бағалауға және жұмыс орындарын ұйымдастыру болады - қоғамдық тамақтану объектілерінің жағдайда жеке гигиена және санитария ерекше назар беріледі.

Кім құжаттаманы әзірлейді

Даму ірі құрылыс компаниялары мен өзін-өзі реттейтін қауымдастықтар (ӨРҰ) құрылымын бөлігі болып табылады жобалау бөлімдерінің білікті қызметкерлер, жүзеге асырады. түрлі салалардағы мамандар әмбебап топтарын қолданады бөлімдерінің жүзеге сапалы жобалар, - және құжаттама әзірлеуге астам дизайнерлер жұмыс ғана емес,. Ол инженерлер, сәулетшілер, монтаждаушылар, дизайнерлер мен заң және техникалық регламенттерде сарапшылар болуы мүмкін. даму процесіне бойы бас мейрамхананың дизайнын жүзеге асырылуы тиіс белгіленген стандарттарға, үшін атқарылған жұмыс сәйкестігін бағалайды. нөмірі 2.08.02-89 бойынша Т.А.Ә., атап айтқанда, тамақтандыру бойынша жобалық ережелерді, әкеледі. Бұл құжат материалдар мен жабдықтарды, құрылыс инженерлік қолдау талаптарына, жобалау және ғарыш-жоспарлау шешімдеріне қатысты ережелер мен ұсынымдар белгілейді.

мейрамхана жоба қойылатын талаптар мен нұсқаулар

Біз стандарттар мейрамхана салу үшін таңдаған орынға сәйкес келуі тиіс, бұл шын мәнінде бастау керек. орындық санына байланысты бір немесе қаланың басқа бөлігінде институттарын ұйымдастыру мүмкіндігі анықталады. Мысалы, 25-75 орынға арналған барлар және мейрамханалар дайын күрделі құрылыс жобалар құрылымында біріктірілген болуы мүмкін - үйге немесе сауда орталықтарында. 100-ден астам орындық қуаты болса, Мейрамхананың дизайны стандарттар тұру талап немесе жеке ғимаратта немесе үлкен нарыққа немесе сауда кешенінде болады. құрамы мен функционалдық бағыттарына мен үй-жайларды үшін қойылатын талаптарға. Мейрамханалар, кафе, барлар және гипермаркеттер келесі нысандар қамтуы тиіс:

• Өндіріс бөлімі.
• Қызмет бірлік және каютасының.
• Асхана.
• шикізат сатып алу аймағы және сақтау.
• Dogotovki дүкені.
• Кір жуғыш.
• дәретханалар
• тоңазытқыш камералары, т.б. үй-жайлар

Ерекше назар қауіпсіздік стандарттарына аударылады. техникалық параметрлерін болсақ, олар күрделі құрылыс ережелерiне сәйкес болуға тиiс - және т.б. қабырғалар, едендер, төбелер, бойынша құрылғыдағы Бұл жағдайда, алайда, назар экологиялық және денсаулық қауіпсіздігі болып табылады.

Жобаның ғарыш-жоспарлау

Негізгі кезең - ол әзірлеушілер есептеулер ғимараттың жақтауын және оның үй-жайларды орындайды. Ол сілтеме параметрлерін және қолдау құрылымдардың осы бөлігінде және т.б., материалдар, конструкциялар мен өлшемдері тізімдерін көрсетілген болады кураторлар осы бөлігінде іске асыру үшін техникалық және құрылымдық талаптардың сақталуын, сондай-ақ эргономика институттары ғана емес бағаланатын болады. факт, бұл мейрамхананың технологиялық жобалау болып табылады, және жиһаз залдарында топтары үшін мүмкіндіктерін анықтау. жайлылық пен қауіпсіздік ережелерін сақтай отырып асхана үстелдер, дивандар, креслолар мен орындықтар ұтымды, залында ұйымдастырылған болуы тиіс. Сондықтан, қадамда және архитектуралық-кеңістіктік даму назарға қалқа бөлінген кестелер оңтайлы орналастыру, конфигурациясын алуы тиіс.

техникалық жабдықтар туралы ақпарат алу үшін

Мейрамхана жабдықтар сындарлы шешімдер мекемелер кедергі болмауы тиіс бірнеше процестерін қамтамасыз етеді. Сондықтан, нақты техника іріктеу жөніндегі ұсынымдар әзірлеу бұрын келушілермен үстелге қабылдау орнынан өнімдерінің айналымы схемасын есептелуі тиіс. Осылайша жабдықтар орналасқан, онда нүктесі көрсетеді. Бұл бөлімде электр және газ техника, олардың қуаты сипаттамалары мен өлшемді параметрлер санын көрсетеді ерекшеліктер түрінде, ақпаратты қамтитын болады. Сонымен қатар, мейрамхана жобалау мекемесінің шеңберінде қызмет ас техника аймағын қамтамасыз етуі тиіс.

инженерлік қолдау жөніндегі бөлім

тікелей Ас жабдықтар жобалық шешімнің қатар және құрылғы инженерлік жүйелерге арналған нұсқауларды ұсынады. желдету, су және газбен жабдықтау жүйелерін, кәріз жүйелерін, қалпақтары, климаттың бірлік, т.б. берген міндетті оны табылады мейрамханалар, барлар мен гипермаркеттер мен технологиялық жабдықтарды пайдалану тұрғысында қосымша қамтамасыз етусіз дизайн істеу мүмкін емес. Мысалы, тоңазытқыштар орнатылған орындар, жақсартылған оқшаулау болуы тиіс.

Әрине жобалауға арналған жалпы ұсынымдар

Сарапшылар бастапқыда техникалық құжаттаманы құру қосымша пайдалануға рұқсат алу үшін арқылы жобаны жүруге болады, дизайн бөлімдерімен шарттар жасасуға ұсынамыз. Жоғарыда айтылғандай, жобаның өзі жиі бірегей ретінде есептелген, бірақ кейбір бөліктері стандартты шешімдер жасалуы мүмкін. Мысалы, жиі ғимараттар сол техникалық ұйымдастыру шарттары узорчатом тізбектегі орындалуы мүмкін бар мейрамханалар, ас жобалау. Бұл жалпы пакеті сметалық құжаттарды әзірлеу уақытын қысқартуға, сондай-ақ олардың бекіту рәсімдерін қолайлы ағза мүмкіндігін арттырады ғана емес.

қорытынды

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының ең табысты жобаларының мәселесіне кешенді көзқарас жобаның авторлары жағдайларда алынған. Мұндай жағдайларда, мейрамхананың жобалау назарға ғана емес параметрлерді, сипаттамалары және техникалық сипаттамалары, сондай-ақ объектінің жалпы эргономикалық алады. Әрине, бұл нормативтік актілерді орындау үшін қажетті болып табылады, бірақ келушілер үшін қолайлы қоршаған ортаны жасау жоқ өздері техникалық регламенттерге сәйкес толығымен мейрамханасында сезу, сәл болады. Бұл қосылған болуы тиіс, және жобаның қаржылық қолдау енгізуі, заманауи жабдықтармен ретінде, тіпті шағын бар функционалдық жабдық арзан емес.