Мейрамханалардың - бұл? а мейрамханалардың болуға қалай?

Мүмкін, кем дегенде бір рет өз өмірінің өз мейрамхана ашу армандаған әркім. Алайда, мейрамхана, бизнес - аумалы-төкпелі, өте жұқа және енгізуі мен ұсыныстарды көп. Айтпақшы, Еуропа мейрамханалардың жылы - бұл өте құрметті мамандық. оны меңгеру үшін, сізге көп дағдыларын үйренуге және білімін үлкен соманы алу қажет.

бұл мейрамханалардың кім?

тізбегі немесе мейрамхананың негізін қалаушы және иесі мейрамханалардың шақырды. Кәсіпкер мейрамхананың тұжырымдамасын әзірледі, және оған сәйкес оны құрылған. Мейрамханалардың тамақтандыру кәсіпорындары иесі, сонымен қатар менеджер ғана емес деп аталады. Алайда, ол жақсы менеджер, бірақ сондай-ақ шығармашылық тұлға, тамаша психолог және Эстет болуы тиіс ғана емес. Әрине, мейрамхана басшысы сондай-ақ маркетинг және қоғаммен байланыс маманы талант болуы керек. Ол бастапқы және жаңа нәрсе дәм емес, мейрамхана тамақтандыру кәсіпорындары, сондай-ақ адам, ұмытылмас тәжірибе көп алуға жақсы уақыт бар және демалуға келіп арнайы орын ретінде оны емдеуге қажет. қалаған нәтижеге қол жеткізу және бастапқы интерьер, мінсіз қызмет көрсету және эксклюзивті ыдысты және керемет дәмді және ерекше безендірілген ыдыс-аяқтың және босаңсытып музыка және тәбет пайда болуына ықпал етуі тиіс, және тағы басқалар. Әрине, мейрамханалардың - шығармашылық астам мамандық, көптеген адамдар бұл жағдайда ең бастысы деп ойлаймын, бірақ - дайындаудың сырларын түсіне білу. Қоюшы режиссердің, келушілер мен официанттар - - актерлер өз мекемелер театр өзі салыстырғанда көптеген тәжірибелі мейрамханалардың деп кездейсоқ емес. Яғни қандай мейрамханалардың ғой! бұл тамаша кәсіп емес пе?

а мейрамханалардың болуы тиіс Сапа,

Бұл мейрамхана бизнес орнатуға немесе дайын мейрамхана басшысы болғысы адамды берілуі тиіс қасиеттерін тізімі бар екен. Міне олар:

• шығармашылық ойлау ;
• ұйымдастырушылық дағдылар;
• стресс төзімділігі;
• жақсы жады;
• жауапкершілік және міндеттеме;
• мықты денсаулық;
• қиял;
• әкелуі қабілеті;
• басқаларға қуантуы ниет және т.б.. D.

Егер сіз өз мейрамхана ашу керек болса, онда өзің көзқараспен: осы қасиеттерін көптеген бар ма? Егер жоқ болса, онда сіз жақсы өздері үшін жақсы менеджер, мейрамханалардың ретінде оқыған мамандықты таба. Ол, маған сену, үздік шығу.

міндеттері мейрамханалардың

мейрамханалардың әрине, басты мақсаты - бұл тиімді, сондықтан бизнес ұйымдастыру. клиенттерді тарту үшін, ең алдымен, осы істеу үшін, сондай-ақ, содан кейін оларға мекемеге тұрақты қонақтары болғым келді деп әсер жасайды. Және қалай қалай да сыпайы қызметкерлер, тартымды жағдай болды, бірақ кез-келген мейрамхана ең маңызды «ерекшелігі» тағамдар еді де. Бұл мейрамхана жоғары кәсіби болуы тиіс дегенді білдіреді аспаз. Сабақ мейрамханалардың тамаша аспаз болуға оны міндеттейді емес, бірақ ол мейрамхана тұжырымдамасына сәйкес, әрине аспазшы және команданың басқа мүшелеріне таңдауда проницательной түсіну, болуы тиіс.

Қайда мейрамханалардың үйрену?

Ресейде, әсіресе ірі қалаларда, түрлі санаттағы мейрамханалар үлкен саны салтанат қарапайым тамақтану тұрғын үйлерге, бар. Алайда, келушілер мейрамханалардың мамандығын алуға болар еді, ешқандай мемлекеттік университеті. Алайда, бұл мамандықты үйрену келеді және мамандар болуға адамдар, мысалы, таңдау, параллель салаларда білім риза болуы мүмкін , бұл «Туризм» мамандығы т.б. «Sotskultservis және туризм», «Экономика және менеджмент», «Туризм кәсіпорындар Экономика және менеджмент», . Шын мәнінде, байыпты іс шешім қабылдады, кім, сертификаттау бойынша шетелге жіберіледі. мамандығы мейрамханалардың әлдеқайда маңызды, біздің үйде қарағанда берілген көптеген ірі жоғары оқу орындарының, Әлемде. Сіздің ішкі сымның және Еуропа, Америка және Шығыс Азиядағы, шетелде көшпелі мейрамхана алынған білімді басшылыққа өз мейрамхана ашылуында көптеген жергілікті кәсіпкерлердің Егер (Қытай, Тайланд, Жапония, және т.б.). бизнестің бұл түрі әлдеқайда мұқият ба. Мейрамхана жеткілікті білімі жоқ, адамды басқара алмайсыз.

ол біздің елімізде кәсіби мейрамханалардың болуға бола ма?

Жоғарыда айтылғандай, Ресей Федерациясының Қоғамдық ЖОО-диплом мейрамханалардың алуға мүмкіндігі жоқ. елге шықпай, бір мейрамханалардың айналуда бері? Жақында, салдарынан Ресейдің көптеген ірі қалаларында өзектілігі және осы мамандық танымал неғұрлым сауатты Сіздің мейрамхана бизнесін іске тұрғысы келетіндер үшін курстар ашу бастады. Мысалы, Мәскеуде оқу орталығы MBA қаласында мейрамханалардың курстар бар. Бұл студенттердің аяқталғаннан кейін сертификат немесе диплом мейрамханалардың алады. оқу, атап айтқанда, мейрамхана, бизнес үшін қажет нақты мамандықтар бойынша жүргізіледі оқу орталықтарының, сондай-ақ бар:

• мейрамхана иелері үшін курстар;
• мейрамханалардың үшін курстар;
• аға менеджерлер үшін курстар;
• әкімшілеріне арналған курстар;
• бармен үшін шеберлік сыныптары;
• HR-мамандары үшін оқыту;
• семинарлар мен курстар официанттар үшін, және т.б.. D.

Chef және мейрамханалардың

Шын мәнінде, мейрамхана ең жоғары нәтижелерге жетеді және мейрамханалардың және аспаз мекеме мүддесі күшті одақ және актіні жасауға кезде жұлдызды «Мишлен Қызыл Guide» алады. Алайда, тарих, сондай-ақ олардың мейрамханада жағдайы мен жинақталған жеткілікті қорлары мен білімі бар мазмұны аспаз, емес, өз мейрамхана ашу туралы шешім қабылдады көптеген істерді белгілі. әрине, көптеген талантты аспазшылар мейрамхана табысы олардың пісіру дағдыларын байланысты екенін түсінеміз. Әрине, кейбір шындық бар, бірақ мейрамхана әл-ауқаты дәмді тамақ ғана емес, мекемеде қызмет атқарды. мекеме үшін, айыппұл, соның ішінде көптеген маңызды жайттарды, гүлденді. Сондықтан, мейрамхана қалдыру және өз ісін орнатуға, азық-түлік дәмі сапасына, сонымен қатар үй шаруашылығын барлық бөліктеріне қатысты ғана емес, мұқият болуға шешім қабылдады аспаз. жеткілікті тәжірибе жинақтауға, ол еркін жүзуге өтіңіз және сіздің шағын мейрамхана ашуға болады. Алайда, әдетте, ал аспазшылар әкімшілік және басқару қызметке скучно кейін, содан кейін олар сертификатталған мейрамханалардың қолдау бар. әркім дәл жақсы түсінеді, ол істі істеу керек, өйткені бұл, мейрамхананың қауіпсіз пайдалану үшін ең жақсы нұсқа болып табылады.

соңғы атақты мейрамханалардың

Франция испандықтар, сондай-ақ, сенімді көздерден сәйкес, алайда, ең алғашқы әлемде керісінше бекітуге, әлемдегі алғашқы мейрамхана олардың жерінде құрылған деп дауласады қытай мейрамхана болды. Ол сондай-ақ ойлап тапты мейрамхана мәзіріне. Дегенмен, көңілді және барлық сол жеп болуы тазартылған мекемелер ұсынуға үйге Франция қарастырған жөн. Бұл елде, пісіру өнер теңестірілген, мен ақындар болып саналады білікті аспазшылар. ең танымал мейрамханалардың Роберт, Бореля Binion, Beauvilliers, Риш және т.б. өткен болып табылады. Сіз, француз олардың көпшілігі Көріп отырғанымыздай.