Көмірсулар рөлі және пайдалану. медицинада көмірсулардың пайдалану

Көмірсулар - кез келген тірі ағзаның жасушалар мен ұлпалардың маңызды компоненті, ол өсімдік, жануар, немесе адам болуы. Олар Жер шарында органикалық заттар негізгі сомасын құрайды. Көмірсулар - қосылыстар өте кең класс. Олардың арасында сіз қасиеттеріне заттардың түрлі таба аласыз. Бұл мүмкіндіктің арқасында, көмірсулар функциялары өте кең болып табылады. Бүгін біз негізгі қасиеттерін, физиологиялық рөлі мен әр түрлі бағытта көмірсулардың пайдалану тамақ (ғана емес) өнеркәсіп талқылайды.

көмірсулар көздері

Көмірсулардың негізгі көздері - өсімдік текті тамақ өнімдері. Атап айтқанда, нан, жарма, көкөніс, жеміс-жидек. мал өнімдерін болсақ, олардың кейбіреулері, сондай-ақ көмірсулар бай. Ол деп аталатын сүт құрамында қант, ол, сүт, ең алдымен болып табылады.

Азық-түлік өнімдері түрлі көмірсулар болуы мүмкін. Сондықтан, мән, көмірсулар мен олардың функциясын пайдалану өте ауқымды. жарма және крахмал картоп болып табылады - күрделі көмірсулар асқазан сөлінің әсерінен қарапайым қант бөлінеді, ол суда ерімейтін болып табылады. сондықтан жеміс-жидек, қызылша, Құрақ, жүзім және: жеміс, осы заттардың көкөністер мен жидектер қарапайым қант түрінде ұсынылған. Олар суда еритін және жақсы дене жұтып болып табылады. суда еритін қант, тез қанға сіңіріледі.

Eating көмірсулар

Ол көмірсулар көпшілігі кешенін түрінде тұтынылатын керек деп есептеді, және қарапайым ғана 20-25% болады. Ол тінінің қант біртіндеп енген ықпал етеді. адам көмірсулардың азық-түлік жеткілікті мөлшерде түскен тисе, олар «мал крахмал» гликоген түрінде бауыр мен бұлшық сақтауға беріледі. көмірсулар жетіспеушілігі, гликогеннің резервтік глюкоза ішіне жарылатын және ағзаның (электр жасушалар мен ұлпалардың) қажеттіліктері үшін пайдаланылатын. дене, олардың артық кетсе, олар май айналады. Айтпақшы, дұрыс ас қорыту үшін маңызды болып табылады май, сондай-ақ көмірсулар жатады.

Көмірсулар - рационында маңызды компоненттері, сондықтан олар энергия Гомеостат денесін тудыруы, бірақ сондай-ақ көміртегі бар полимерлер бірқатар тартылған биосинтез ғана емес. өмір бойы, орташа адам осы қосылыстардың шамамен 14 тонна тұтынады. Олардың шамамен 2,5 тонна - қарапайым жолмен. белоктар, майлар, көмірсулар мен олардың туындыларының пайдалану азық-түлік біркелкі емес. Көмірсулар - біздің рационда негізгі бөлігі. Олар көп ақуыз немесе май сияқты 4 рет тұтынады. қарапайым, аралас рационында, адам көмірсулардан алады энергиясын шамамен 60%. бере Energy - Дене Олардың басты міндеті. адам өмірінің көп физикалық қызметі, ол көбірек көмірсулар қажет. Осы заттардың кезде отырықшы өмір салты азаяды қажет. Дене еңбегімен айналысатын емес, кім үшін, көмірсулар үшін күнделікті талап шамамен 400 грамм болып табылады.

50-65% көмірсулар тәртібі жарма өнімдеріне біздің дене енеді. 15-25% - қант және қант өнімдерімен. Шамамен 10% - а root- және түйнектерін дақылдар. Ал шамамен 5-7% - жеміс-жидек және көкөніс бар.

Көмірсулар өте күшті тітіркендіргіш экзокринді ұйқы безі және көмірсулар алмасуының реттеу маңызды рөл атқарады және оңтайлы глюкоза гомеостаз қолдау инсулин синтездеу ең белсенді стимуляторы болып табылады. жылдар бойы қарапайым көмірсулар ауырлатпай, содан кейін гиперплазиясының-Cell р әкеледі, және - арал жүйесін және қант диабеті дамыту үшін алғышарттар құру естен тану.

көмірсулардың жіктелуі

қарапайым және күрделі болып бөлінеді азық-түлік тұрады құрылымы, көмірсулар таратылуы және сіңіру ставка, байланысты. By жай Моносахаридтерге (фруктоза, глюкоза, галактоза) және дисахаридтерге (сахароза, лактоза) қамтиды. K кешенді - полисахаридтер (целлюлоза, крахмал, гликоген). үлгілі көмірсулар Сонымен қатар, әр сынып бойынша, басқа да, аз белгілі зат бар.

қарапайым көмірсулар

Моно- және ди-сахаридов суда оңай еритін және оңай денеге сіңірілетін. Олар айқын тәтті дәмі ерекшеленеді, сондықтан ол жиі қарапайым қанттар деп аталады. Ең көп таралған моносахарид түрлі жемістер мен жидектер қамтылған глюкоза болып табылады, сондай-ақ кіші және полисахаридов бөлшектемей синтезделген. Глюкоза, бір рет органға, тез қолдану табады. Ол, гликоген қалыптастырады (жүрек қоса алғанда) ми және бұлшық мата нәрлендіреді және қандағы қант деңгейін реттейді. жүктемесін глюкоза тікелей энергия көзі ретінде пайдалануға болады кезде.

Ол ұқсас қасиеттері мен фруктоза бар. Бұл өте құнды, жеңіл сіңетін көмірсулар ретінде қарастыруға болады. Бірақ, глюкоза салыстырғанда, фруктоза әлі ішек дайджест баяу болып табылады, және, бір рет қандағы, тез қан ағыны қалдырады. 80% -ға дейін фруктоза қандағы қант толығу алдын алу, бауырда сақталады. Алайда, бауыр глюкоза қарағанда оңай гликоген фруктоза синтезирует. Сахароза салыстырғанда, фруктоза жақсы сіңеді және жоғары тәтті бар. Байланысты өнімнің тәтті қалаған деңгейге соңғы мүлікке, сіз сол арқылы қант жалпы тұтынуды азайту, фруктозаны аз мөлшерін пайдалануға болады. Бұл калориялы шектеу диетаны құрылысына жағдайы болып табылады. Сіздің өмір көмірсулардың пайдалану ескере отырып, ерекше назар диета азық-түлік аударылуға тиіс. Фруктоза жиі қант диабетімен ауыратын адамдар үшін өнімдер өндірісінде тәттілендіргіштерді ретінде пайдаланылады.

сахароза артық май алмасуының бұзылған және май қалыптастыру өсті. Сонымен қатар, қазірдің өзінде кешенді көмірсулар, май, тіпті тікелей ақуыз май синтезін арттыру, денені кіреді қант мөлшерін ұлғайту деп дәлелденген. Демек, адам пайдаланатын қант мөлшері, айтарлықтай май алмасуының реттеуге болады.

қант мол пайдалана отырып холестерин алмасуының бұзылуын басталады және қан, оның мазмұнын арттыру. Артық қант ішек флора үшін жаман Сонымен қатар, - микроорганизмдер шірік массасын арттырады, шірік процестер жедел, және метеоризм дамытады жатыр. Кем жиі, бұл жанама әсерлері фруктоза пайдалану байқалады. көмірсулардың негізгі көзі жемістер мен жидектер болып табылады. бал табылған фруктоза және глюкоза көп: 37,1 және 36,2% тиісінше. Қарбыз орналасқан Барлық қант, - фруктоза, бұл туралы 8% құрайды.

Келесі моносахарид - галактоза. Ол еркін нысанда азық-түлік табылған жоқ. Галактоза - лактоза бөлшектемей өнім, сүт негізгі көмірсулар болып табылады.

дисахарид ескере отырып, біздің рационында олардың негізгі сахароза болып табылады. гидролиз жылы фруктоза және глюкоза бөлінеді. негізгі көзі сахароза, қызылшасы мен қант қамысы болып табылады. құм-көмірсулар қант мазмұны 99,75% жетеді. Сонымен қатар, сахароза жеміс-жидек, көкөніс және бақша дақылдары табылған.

күрделі көмірсулар

Полисахариды молекуласының және суда өте төмен ерігіштік неғұрлым күрделі құрылымы болып табылады. Осы сыныпқа мыналар кіреді: крахмал, целлюлозаға, гликоген, және пектин. түрлі дәрежеде таратылады бұл сыныпта көмірсулардың пайдалану. Негізгі қоректік құндылығы крахмал болып табылады. жарма Оның жоғары мазмұны олардың тағамдық құндылығы үшін жауапты негізгі факторы болып табылады. орташа адам крахмал диета тұтынылған жалпы көмірсулар 80% -ын алады. Бірде органға, ол қарапайым көмірсулар айналады және олардың функцияларды орындайды.

гликоген ескере отырып, ол біздің организмде энергетикалық материалдық жем жұмыс бұлшық және ішкі ағзалардың рөл атқарады. Гликоген салдарынан глюкоза reosintez арқылы қалпына келтіріледі.

Пектин - ақ дене қорытылған еритін зат. салауатты тамақтану саласындағы соңғы зерттеулер көрсеткендей, пектин асқазан-ішек жолдары аурулары кезінде профилактикалық және емдеу мақсаттары үшін пайдаланылуы мүмкін.

талшықты құрылымы полисахаридтер өте жақын. жарма өнімдерін, оның жоғары мазмұны белгілі. Сондай-ақ, өнімде талшықты сомасы, маңызы зор, оның сапасы болып табылады. Көмірсулар жұмсақ, жақсы, ол ішекте сынған, және бұл адамға көбірек пайда әкеледі. Бұл сипаттар талшықты көкөніс және картоп бар. Маңызды ерекшелігі адам денесінен холестерин жою полисахарид қабілеті болып табылады. Енді толығырақ көмірсулардың пайдалану қарастыру.

парентеральды тамақтану

медицинада көмірсулардың пайдалану бүгін тез өсіп келеді. Парентеральды тамақтану - қоректік заттардың ішілік. Бұл науқас дербес жеуге алмаса жағдайларда қолданылады. парентеральды тамақтану көмірсулардың пайдалану өте қарапайым болып табылады. Олар адам ағзасына энергия ең оңай қол жетімді көзі болып табылады қарапайым себеппен пайдаланылады. 4 ккал / г көмірсу бар Энергетикалық құндылығы. энергиясы үшін күнделікті адам талап 1,5 мың 2 калория ауытқиды. Сондықтан, бұл қажеттілігін қанағаттандыру үшін көмірсулар оқшаулағыш проблемасы. изотоникалық көрсетілген глюкоза ерітіндісін толығымен адам калориялы қажеттіліктерін шешу 7 10 л дейін құю керек жабуға. Бұл сұйықтық тиеу, өкпе ісінуі және жүрек-қан тамырлары бұзылуына алып келуі мүмкін.

пайда плазмалық hyperosmolarity және ынталандыру, куәнiң веналар (флебит және тромбофлебит) - басқа жағымсыз салдарға ұрындыруы глюкозаның көп шоғырланған шешімдерді пайдалану. Ал осмостық диурезді қаупін жою үшін, 0,4 0,5 г / кг / сағ диапазонында глюкоза инфузиялық бағамын ұстап тұру үшін қажет. біз 70 кг салмағы емделуші үшін сағатына 500 мм-ден сәл артық беруге изотоникалық глюкоза ерітіндісін осы суретті түрлендіру болса. көмірсулар және олардан туындайтын асқынулар төзімділік бұзбау үшін, глюкоза инсулин ерітіндісінің қосылды. есептеу мынадай формула бойынша жүзеге асырылады: құрғақ глюкоза 1 U 3-4 грамм. Инсулин глюкоза кәдеге жарату бойынша оң әсерін тигізеді, сонымен қатар қалыпты амин қышқылы сіңіру ықпал етеді ғана емес.

медицинада көмірсулардың пайдалану түріне байланысты. парентеральды тамақтану кеңінен пайдаланылады: фруктоза, глюкоза, сорбитол, декстран, глицерин және этил спирті.

жарамсыз азық-түлік

көмірсулар азық-түлік диета толық немесе ішінара алып тастау, сондай-ақ белоктар мен майлар тұтыну артуына негізделген көптеген диеталар бар. АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті, ол көмірсулардың бай тамаққа адам, негізінен қалыпты салмағы бар екендігі анықталды, оған сәйкес, сауалнама жүргізді. Азық-түлік, көмірсулар көп мөлшері бар, көп қоректік, бірақ аз калория.

Өздеріңіз білесіздер, Америкада, халықтың жартысынан астам артық салмақ мәселесі зардап шегеді. Ал мұндай адамдардың саны тұрақты өсуде. жеуге өнімдері үшін ұзақ мерзімді халық сауалнама көмірсулар басым рационында адам, жеп азық-түлік бірдей мөлшерде, белоктар мен майлар сүйер кем калория алуға көрсетті. Бұл барлық респонденттерден адамдар тобы, және 10000-нан астам адам, ең төменгі дене массасының индексі болды. себебі көмірсулар бар азық-түлік өнімдерін 1000 калория талшықтар және су көп болып табылады. тамақ көп қоректік заттар алу адамдардың Бұл топ, атап айтқанда витаминдер А және С, каротин, кальций, темір және магний. Майлар, холестерин, мырыш, натрий және витамин В12 олардың диеталар шағын көлемін қамтылған.

азық-түлік көмірсулар мен майлардың пайдалану тығыз байланысты. Алайда, белоктар көмірсулар пайдалану. энергия көзі ретінде көмірсулардың жоғары тиімділігі ақуыз үнемдеу үшін олардың қабілетін жатыр. көмірсулардың кезде үлкен сома энергетикалық, азық-түлік материал кіреді ретінде, дене аз аминқышқылдары пайдаланады. олар амин қышқылдары мен глицерин бастап синтезделген болады, себебі Жалпы, бұл заттар алайда, бір олардың рөлін бағаламауға болмайды, азық-түлік маңызды компоненттері болып табылады. азық-түлік көмірсулардың пайдалану тәулігіне кем дегенде 50 грамм болуы тиіс. Әйтпесе, ол зат алмасу процестерін бұзу болуы мүмкін.

Алайда, көмірсулар артық қабылдау теріасты май түзілуіне алып келеді. диетаны құрылыс кезде, ол осы заттардың адам қажеттілігін қанағаттандыру үшін, сондай-ақ әр түрлі тұтыну теңестіретін ғана емес, маңызды болып табылады. Ол қарапайым және күрделі көмірсулар коэффициентін бақылау үшін маңызды болып табылады. дене көптеген қант қабылдаған кезде, олар толық гликогена және триглицеридтер май ұлпасының қалыптасуына көтермелеу өтуге синтезделген мүмкін емес. қан инсулин мазмұны өсті кезде, процесс тездетіледі.

Кешен қарапайым айырмашылығы көмірсулар, баяу бұзылып, сондықтан бірте-бірте қан артып, олардың мазмұны. Осыған байланысты, бұл азық-түлік көмірсулар негізгі бөлігі сіңірілетін заттардың жай қиын екенін ұсынылады. Олардың салмағы 80 және 90 пайызға арасында болуы керек. қант диабеті, семіздік, атеросклероз және жүрек-қантамыр жүйесінің ауруларынан зардап шегеді, кім үшін, әсіресе елеулі күрделі көмірсулар жетіспеушілігі.

Өздеріңіз білетіндей, ең көмірсулар азық-түлік және медицинада пайдаланылады. Бірақ көмірсулар қолдану осы саладағы бар аяқталады емес. олар басқа қайда пайдалануға еді?

глюкоза

Бұл көмірсулар жақсы сорғыш және кейбір дәрілік препараттардың құрамында пайдаланылуы мүмкін. Сонымен қатар, глюкоза кеңінен кондитер өнеркәсібінде пайдаланылады. жасау желе, карамель, печенье және өзге де өнімдер көмегімен. тоқыма өнеркәсібінде бұл азайту агенті ретінде әрекет етеді. Ал гликоль қышқылы мен аскорбин қышқылы өндірісінде, глюкоза бастап материал болып табылады. Ол сондай-ақ қант өндіру кейбір синтезін жүзеге асырылады бар.

Айтарлықтай маңызы болып табылады глюкоза ашыту. Ол ашытылған қырыққабат, қияр, сүт және басқа да өнімдер жеткізіледі, сондай-ақ сүрлем. пайдалана отырып, сыра өндірісінде спиртті ашыту глюкозаны.

крахмал

Крахмал - құнды қоректік. ол неғұрлым оңай денеге сіңірілетін жасау үшін, өнімдер термоөңдеу ұшырайды. жоғары температура жағдайында ішінара болып табылады крахмал гидролизі, сондай-ақ суда еритін декстриндер қалыптастыру. Декстриндер, бір рет ас қорыту жолдарындағы жақсы сорғыш ол, глюкоза үшін гидролизденеді. біз өнеркәсіпте көмірсулардың пайдалану туралы айтатын болсақ, крахмал ескермеу мүмкін емес. одан өндірілетін негізгі өнімдер - глюкоза мен сірне. Бұл одан әрі біз көмірсулар пайдалану болуы тиіс, онда аймақты кеңейтеді. Қысқаша процесі сипаттау глюкоза өндіретін төмендегідей мен крахмал, сироп болуы мүмкін.

Крахмал сұйытылған күкірт қышқылымен қоспасы қызады. Артық қышқылы бормен бейтараптандырылды. бейтараптандыру кезінде қалыптасады тұнба кальций сульфаты, отфильтровывают. Содан кейін шешім глюкоза осыған шоғырланған және оқшауланған болатын. Сіз соңына дейін гидролиз алып келмесе, сіз сірне деп аталады декстриндер, глюкозаның қоспасы алуға. Ол кондитер өнеркәсібінде пайдаланылады. Сонымен қатар, крахмал алынған декстрин кеңінен бояу үшін желім және загустителя ретінде пайдаланылады. Крахмал түрлі қолдану көмірсулар болуы мүмкін қаншалықты дәлелдейді. Химиялық процестер, осылайша, бұл күрделі емес.

Бұрын мата екінші тыныс және оның қызмет мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді зығыр, крахмалдар пайдаланылуы. алынған крахмал өнімдері тоқыма, фармацевтика және құю өнеркәсібінде бағдарламаларды табуға жақтан.

целлюлоза

көмірсулар практикалық пайдалану әрқашан кем емес маңызды, олардың биологиялық ролі қарағанда болды. көмірсулардың пайдалану адамзат қызметінің өте әр түрлі бағыттар бойынша табуға болады. көне заманнан бері адам пайдаланды целлюлоза (талшықты). Алғашында, адам отын және құрылыс материалы ретінде ағаш пайдалана бастады. Содан кейін, мақта, зығыр және басқа да талшықты өсімдіктер жіп жасауға үйренді. Кейінірек, технология пайда болды, ағаш қағаз алуға болады. Қағаз, оның мәні, басқан және қадалған целлюлоз талшықтарынан жасалған жұқа қабаты болып табылады. нәтижесі сия тараған жоқ, онда берік, тегіс беті болып табылады.

Алғашында, тек өсімдік шикізатты пайдалана отырып, қағаз өндіру үшін (мақта және күріш сабақтарының). Осы жылдан бастап таза механикалық талшықтар өндірді. Бірақ қоғамның дамуына, бұл көздері қағаз үшін сұранысты қанағаттандыру үшін жеткіліксіз болды. оның негізгі саны қағаз болып табылады. қағаз сапасы сын емес екенін ескере отырып, ол 50 пайыз жер ағаш дейін қосуға бастады. шайырлар, лигнин және т.б. сияқты ілеспе заттар ағаш құтылу Кейіннен бар технологиясы. Яғни көмірсулар практикалық қолдану болуы мүмкін, сондықтан алуан түрлі.

Бүгінгі күні, ең көп тараған әдіс целлюлоза сульфит бөлу болып табылады. Ол көмірсулардың пайдалану бар түрлі салалардағы, қолданылады. Химиялық процесс өте қарапайым. Осы әдіспен, ағаш кальций сульфаты бар қоспасын қиыршық және пісірілген. Содан кейін целлюлоза сүзгілер бойынша бөлінген қоспалардың барлық түрлерінен азат болады. нәтижесінде ликер Моносахаридтерге тұрады, сондықтан ол алкоголь өндіру үшін шикізат ретінде пайдаланылады. Ал целлюлоза вискоза, ацетат және cuprammonium талшықтар өндірісінде қолданылады.

көмірсулар көмірсутектер үшін Кейде қателескен. үндеседі аталатын заттардың осы екі сынып қарамастан, олар бір-біріне қатысы жоқ. үйде және жұмыста қаныққан көмірсутектер пайдалану - бұл мүлдем басқа әңгіме ғой.

қорытынды

Бүгін сіз сияқты көмірсулар материалдарды өз білімдерін тереңдету болып табылады. Сипаттар және көмірсулар мен адам үшін оларды пайдалану өтініштер бұл заттар біздің планетамыздың маңызды биологиялық компоненттері болып табылады деп болжайды. Олар барлық жерде және барлық сөзбе болып табылады. Бірақ бұл маңызды емес, бірақ біздің өміріміз көмірсулар емес екенін факт мүмкін емес болар еді. өмір көмірсулардың тым кең пайдалану.