Балық Суық темекі шегу: технология, рецептер. Smokehouse темекі шегуге жақсы қандай балық? Макрель сүрленген

қақталған балық ... Бұл өнім, оның дәмі мен қоректік қасиеттері әлемнің көптеген гурманам қуанады. Суық балық дәстүрлі тағамы күнделікті және мерекелік үстел болды ысталған. Бұл бірдей жақсы, және көкөніс гарнир ретінде және буфет әдеттер, сондай-ақ негізгі тағам ретінде.

Толығырақ жақында, өз қолдарымен Кук шұжық өте күрделі және абзал бір мәселені көрінді. Бірақ қазір, Интернет келуімен және қажетті тауарлармен, темекі шегу көп жеңіл және қолжетімді болды. Сіз күш және ақша кем дегенде ертең оны істеуге болады. Сонымен қатар, ысталған балық немесе ет бар мәміле дәмді жеңсік өзіңе және отбасыңа дене күтімі, үздіксіз және тұрақты негізде болуы, немесе, өз табысты бизнес ұйымдастыруға болады.

Ысталған балық өзіңіз дайындауға Сондықтан шынымен мүмкін? Бұл назарға алынуы және қандай қателіктер аулақ болу керек екенін? үйде суық ысталған балық технология дегеніміз не? Сізді қызықтыратын болсаңыз - сондықтан, біздің мақала сен үшін!

суық шегуге қандай

Суық шегуге - ұзақ мерзімді сақтау үшін сақтау мақсатында ағаш түтін өнімдерін емдеу әдісі болып табылады. Бұл әдіс пісірілген өнімдер дәрумендер мен минералдардың ең сомасын қамтуы себебі, өте пайдалы және практикалық болып табылады, және ұзақ уақыт кезеңі үшін сақтауға болады.

Алайда, қақталған суық әбден уақыт тұтынатын. Ол кейбір күш талап ұзақ мерзімді процесс қамтамасыз етеді.

қақталған суық балық технология дегеніміз не? қысқа, алдын-ала тұздалған балық жылы арнайы салынған ғимаратта бірнеше күн бойы ысталған отыр. Осы процестің барысында өнімнің антисептикалық қасиеттері бар және бактериялық соққы шіруге және ыдырауы алдын ағаш түтін қамтылған көрнекті заттар болып табылады.

ысталған балық өндіру технологиясын реттейтін ресми мемлекеттік құжаттар бар. Мұндай ережелер қысқартылған атауы «қонақтарды» бар. Суық, қабылданған ұлттық стандарттарға сәйкес, ысталған балық еруінен бастап, оларды дайындау бірнеше кезеңнен өтеді, жуу және тұтас кесу және оның высаливающего және темекі шегуге аяқталатын. процесінің әрбір кезеңінде үшін қажетті, негізгі нұсқаулық бар.

Алайда, қақталған технологиясымен таныс адамдар дереу нақты пайда, сұрақтар мақсатты: Smokehouse темекі шегуге жақсы балық қандай? оны қанша уақыт істеу керек? қақталған үйде оңтайлы ағаштар қандай болып табылады? Және бұл өз Smokehouse бойынша үй салуға болады?

Кел, бірте-бірте суық ысталған балық технологиясын дайындау құпиясын ашуға тырысады көрейік.

балық Қажетті түрлері

ол Smokehouse темекі шегуге жақсы балық қандай маңызы бар ма? Иә, өйткені барлық емес балық жоғалған дәмі өңдеу және өнімнің қоректік қасиеттері, себебі, қақталған суық жатады болуы мүмкін.

Сондықтан жақсы қандай Smokehouse балық темекі шегуге? тұқы, дөңмаңдай, майшабақ, бекіре, жыланбалық, flatfish және басқалар кейін ең дәмді әрі тәбетті алынған скумбрия және албырт,. балық мөлшерін сол (prosol және шылым шегу үшін бірыңғай болып табылады), жаңа піскен zhirnenky және, егер мүмкін болса екенін бастысы.

Сондықтан, өнімнің түрі, біз анықтады. Енді нені Smokehouse және ол қалай үйде салынған болуы мүмкін білуге көрейік.

Smokehouse. Ғимараттың процесі

қақталған суық балық технология өндіру сәйкес жоғары сапасы мен қолайлы Smokehouse салу үшін, сіз осы конструкцияны пайдалануға болады қаншалықты жиі шешу қажет. тұрақты нәрсе - сирек болса, ол уақытша (немесе реттік) Smokehouse, жиі жағдайда салуға болады.

шылым бірінші түрі үшін сіз қарапайым және түсінікті нұсқауларды орындаңыз керек:

1. шамалы Smokehouse және екі-үш метр ұзын мөлшеріне бағытта өсуіне, екі фут кең және терең метр төрттен бір жерге окоп қазып.
2. ор жанбайтын металл дана жоғарғы және шымға жабыңыз, жер ұнтақ.
3. Камин салу траншеялар түбінде.
4. ағаш жақтауын орнату үшін кювет жоғарғы жағында, биіктігі бір жарым метрге тең, ал ені - бір метр.
5. Қол қаңқасы obbit полиэтилен пленка, және жоғарғы дымқыл Burlap қойды.

үнемі осы Smokehouse пайдалану үшін, ол окоп күшейту қажет, оның кірпіш тіреген және қатты ағаш немесе кірпіш құрылымы туралы нәзік жақтауын ауыстырыңыз. Сіз сондай-ақ дүкенде дайын Smokehouse сатып, немесе үлкен баррель, ескі тоңазытқыштар мен сіздің үйіңіздің басқа тұтынылатын шағын, көлемді заттар оны құруға болады.

қақталған суық балық технологиясы принципі сұйылтылған түтін фокус Smokehouse үшін ор дейін бойымен көтеріледі деп табылады, қажетті температураға жолында салқындатылған. Smokehouse түтін жоғарғы арқылы сөнеді.

Біз dymoagregat болады

Бұл түрі арнайы дағдыларды жоқ, өз қолдарымен олардың құрылысы үшін өте оңай термокамеры. Жақында, алайда, балық темекіні орындауға жақсы және одан өнімді көмектеседі көптеген инновациялар бар. Сіздің күш-қуат пен бос уақытты үнемдеуге суық ысталған балық технологиясы осындай инновацияларды енгізу. Олар соңғы өнімнің дәмі сипаттамаларын жақсарту және сіз қуаныш пен рахат ысталған жеңуге көмектесетін.

жақсы заманауи инновациялық бірі түтін генератор бар Smokehouse құру болып табылады. Осы құралдың мәні түтін қажетті соманы өндіріп және автономды режимде жұмыс істеу кезінде шылым шегу үшін контейнер оны тамақтандыруға болып табылады.

түтін генераторы желдеткіштің өз қолымен салынған болуы мүмкін, термометр, компрессорлық, бірнеше құбырлар, арматура мен сымдар түрлері, сондай-ақ басқа да, қолмен компоненттері болып табылады. отқа төзімді аналардың әр түтік - генератор үшін тұрғын үй металл жәшіктері немесе кәстрөлдер, dymoprovodom болуы мүмкін.

қолдан түтін генераторын құрастыру үшін болгар және дәнекерлеу аппаратын, сондай-ақ кейбір дағдыларын қажет. Бұл жағдайда ең қиын нәрсе - құбыр орынды Chimney пісіру, және пештер үшін есіктер мен қақпақтарды жеткізіңіз. Бірақ нәтиже ол тұр болады - сіз арнайы электр шығыстар дәмді, біркелкі ысталған балық етін алу.

Әрине, сіз оның құрылысы мен жұмыс істеуін жеңілдету үшін dymoagregat сатып алуға болады.

шамамен бір литр көлемі - Әдетте генераторы күніне бір рет фишкалар аз мөлшерін жүктелген тиіс шегуге. Мұндай өзін-өзі жасаған бірлігі және гаражы шкафта сақтауға болады, бұл өте жинақы және мобильді болып табылады.

Бірақ сіз мұқият Осы құрылғының қамқорлық керек екенін ұмытпаңыз: тұрақты қақпағын және одан жуу, бұзылады күл контейнерді тазалау.

Сондай-ақ, түтін генератордың пайдаланған кезде негізгі қауіпсіздік талаптарын орындау қажет:

- қатты бетке ғана орнатыңыз.

- сымдар жоғары стресс және жоғары температура көзінен аластатылған қамтамасыз ету.

- түтін генераторы жерлендірілген болуы тиіс.

- балалар мен жануарлар құрылғыны пайдалануға мүмкіндік бермейді.

Мұндай кеңес алу үшін және түтін генератор жоқ шегу кезінде тыңдау қажет. Мысалы, кішкентай балалардың қолы жетпейтін жерде ошақ өрт қауіпсіз орын сұйылту. күрек, өрт сөндіргіш, су шелек - Smokehouse жанында қажетті өрт құралдарын қоюға, сондай-ақ маңызды болып табылады.

Сондықтан, Smokehouse (қолдан жасалған немесе сатып алу), біз қазірдің өзінде дайындадық. Енді қақталған суық маңызды шарттарын қарастырайық.

ағаш пайдаланылған

Ең жақсы ошақта үшін пайдаланылады қандай ағаш және үгінділер?

Технология балық жапырақты ағаш пайдалану көздейді ысталған. Ең жиі жүзінде гудронды шығаратын және бактерияға қарсы түтін емес, үйеңкі, көктерек, емен, шетен, алмұрт және алма ағаштар, пайдаланыңыз.

Темекі шегу үшін қажетті температура мен түтін құру, жұқа таңдалған және ұсақ филиалдары podroblennye, сондай-ақ өте ұзақ уақыт бойы тлеть болады фишкалар және үгінділер, болуы тиіс.

Ол пайдаланылатын ағаш түрі ысталған өнім иісі мен дәмін әсер атап өткен жөн. Мысалы, күл балық бай дәмі, жаңғағы береді - өткір және қаныққан хош иісі, үйеңкі балық ет дәмі еніп ысталған.

Көптеген адамдар тек құрғақ ағаш Smokehouse үшін қабылдануы тиіс деп ойлаймын. Алайда, бұл қажет емес. Ол сіздің барлық қалауларын және қалауына байланысты.

Сіз соңғы нұсқасына сіздің балық тарт дәмі мен өсіп қоңыр түсті ерекшеленді келсе, сіз сәл дымқыл ағаш пайдалануға болады. Сіз ысталған өнім жарқын алтын қытырлақ және нәзік қабат бар келсе, сондай-ақ кептірілген филиалдары таңдаңыз.

Жалпы алғанда, барлық ықтимал пайдалана отырып ағаштан түрлері әр түрлі комбинацияда жасау арқылы тәжірибе алады. Мысалы, тән емес қайталанады дәмі фокус қарақат, қарақат және жүзім жапырақтары және сучки беруге қосылады. арнайы хош түрі балық пен қуырылған картоп граб бөледі.

қарапайым қарым-қатынас құрметтей ал Ол, ағаш отынның бірнеше түрлерін пайдалануға ең жақсы болып табылады: жеміс ағаш қалыпты сәл үлкенірек болуы керек.

дәмі мен аспаздық тәжірибе арқылы біз олар өнімге жағымсыз ащы береді және күйеден ысталған ыдыс-аяқ жұқа қабаты бетінде сақтауға шайырды босату ретінде қақталған балық үшін, Conifers пайдаланбаған жөн екенін есте сақтау керек.

Сондай-ақ, сіз саңырауқұлақтар, зең мен шірік жұқтырған ағаш қосу мүмкін емес. ол улы заттар мен өнімдер шығаруға болады жану процесі жағымсыз ащы дәм бере бастап қолданар алдында, ағаш міндетті, Қорқыт алып тастау керек.

бұл ысталған өнім қажетсіз күйініштен бере алады, себебі, сондықтан өте мұқият, қайың ағаш пайдалану жақындауға.

Тағы бір кез келген жағдайда, сіз жүрегінде желдеткіш от мүмкін емес екенін атап керек. суық шегуге ағаш осы фракциялық сынған филиалдары үшін белсенді және қарқынды тлеть керек кезде майда үгінділер ұйықтап тиіс.

асыл тұқымды фокус үшін ағаш түрін анықтаңыз, қызметінің шегуге үдерісіне тікелей біздің балық пісіру қалай туралы ойлануға мүмкіндік береді.

Дайындау: Елшісі немесе тұздықталған

АҚШ ысталған балықтар үшін дәмді рецепт білейік. Мысалы, скумбрия.

ысталған нақты алдында мүмкіндігінше кешке, ол мұқият жуады және тазалау керек. балықтар құрсағынан подноготную, сүт және жабр алып тастау керек. Басшысы кесіп қажет емес. Сондай-ақ, теріні немесе таразы қырып емес, ол сочности скумбрия ет және нәзік хош сақтайды.

біз кесектерге балық кесіп керек? Шағын үлгілерді қатысты мұны керек, бірақ үлкен балықтар жоқ, ол бөлікке бөліңіз немесе омыртқа бойымен шағын тіліктер жасау жөн, бар. Бұл біркелкі және тез өнім prosolitsya және prokoptitsya мүмкіндік береді.

Сондай-ақ тұзданғыштық процесі болып табылады? тұзбен балық өңдеу үшін бірнеше нұсқалары бар. Мысалы, сіз, іші-сыртын балық сүрту дәмдеуіштер қосып, пияз және алты айдан он екі сағат бойы қысыммен қоюға болады.

Тағы бір нұсқа тұзданғыштық - күшті тұзды ерітінді дайындау және оған жиырмадан отызға минут скумбрия орналастыру болып табылады.

Май қуыру аздап басқаша жолын Марина керек: молынан екі немесе үш күн фольга немесе пергамент оралған және мөр басылған пластик, шыны немесе эмальданған ыдыста орналастырылған тұз және дәмдеуіштер өніммен сылап.

ысталған, осылайша тұздалған скумбрия жағымды және нәзік дәм мен хош иісі бар болады.

тұздалған Сонымен қатар, балық маринадында малынған болады. Ол өзінің ет көп жұмсақ және шырынды, және барлық қажетті дәмі мен енгізуі бар жасайды.

тостаған тұз қажеттілігі төрттен, лимон шырыны жарты стакан, ақ шарап және соя тұздығы (су литріне есептелген ингредиенттер) бір стакан асырады үшін. Мұнда Сіз пияз және сіздің сүйікті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосуға болады.

скумбрия асырады, ал сегіз он сағатқа дейін ауытқыды. Ол маринадталған балық тоңазытқышта мөрленген контейнерде болуы тиіс, бұл өткен жөн.

алдындағы кезең: кептіру және кептіру

prosola кейін балық мұқият (бірнеше суларында) жуу, сондай-ақ бірнеше күн кетуі мүмкін, ол жібіту керек. Әрі қарай, өнім кептірілген тиіс. Бұл әрекетті орындау үшін, туша, тігінен жоқ жабуға тоқтатылды, бірақ шыбындардың және басқа да жәндіктер қарсы қорғау және үш-бес күн өткізіледі.

Бұл кезеңде, әрбір балық жемқор, нашар тұздалған Мысалы құтылу үшін жақсы көрініс қажет. қуыру жаман иістерді немесе ет әлсіреуіне бар болса, онда ол жүзеге тасталсын.

өліктері Smokehouse тартпада іліп кептіру кейін, бір-бірімен тиюіне емес қамқорлық. Осыған байланысты темекі түтін жылдамдығы мен сапасына, оның дайындығын жақсартуға барлық жағынан біркелкі балық конвертке болады.

Біз қазір шегуге процесіне тікелей өтіңіз.

темекі шегудің Міндетті ұзақтығы

қақталған суық Сондықтан біздің скумбрия дайын, содан кейін әбден дәстүрлі сұрақ туындайды: ол балық шегуге кетеді қанша?

балық шегуге қалай - кімнің жауап өзін ұсынады өте қарапайым және танымал сұрақ: суық шылым шегу ол тез термоөңдеу оны бағындыруға жоқ дәмді және қауіпсіз тамақ дайындау мүмкін емес.

Сондай-ақ, ол қақталған суық балық, оның өлшемі мен майлылығы байланысты деп қорытынды қисынды болып табылады. Орта есеппен, ол бірнеше күн кетеді.

қақталған суық балық технологиясы ауылдық ішіне күндік сапары оның дайындау әкеп соқтырмайды. Егер сіз өте ұзақ уақыт бойы елде тоқтады болса, онда шылым шегу, тіпті ең үлкен және майлы балық қаңқасын кірісуге еркін сезінеді.

балық шағын өлшемін шегуге қалай? үлкен төрт немесе одан да көп дайындау кезінде әдетте, шағын балық, екі-үш күн ішінде шылым шегуге ұшыраған.

Тәжірибелі аспаздар күн райын тыныш таңертең темекі шегуге бастап ұсынамыз. бірінші күні сіз түтін үздіксіз темекі шегу үшін кабинетте жасады көз жеткізіңіз керек, содан кейін ғана, жағдайларға байланысты, оны алған шамалы өзгерістер ұсына алады. Сондықтан міндеті бір адамға арналған өңдеуге әбден қабілетті ысталған!

Smokehouse реттелетін температура

міндетті температура ысталған балық не? Ол Smokehouse ауа отыз градус жоғары көтерілді, көз жеткізу үшін міндетті болып табылады. Бірақ, ең оңтайлы температура - бұл жиырма бес градус.

Осылайша, бұл қажет болған жағдайда, бықсып ошақ реттеу, тұрақты үшін камерасының ішіндегі ауаның температурасын тексеру қажет.

Алайда, бір тым жиі ашу үшін емес есте сақтау қажет ортасында қарауға үшін Smokehouse - бұл айтарлықтай шегуге өнімді арттыру немесе тіпті тұтас процесін құртып мүмкін.

балық Smokehouse жүзеге асырылады шылым шегу кейін, дереу ол тіпті алтын түсті және концентрацияланған дәм сатып алды, бұл күн podvyalitsya бірнеше береді емес.

дайын тағам, не?

Сондықтан, тағамдарды дайындау уақыты мен температурасын тұрақты, және біздің скумбрия дайын ысталған жатыр!

Қалай ысталған балық пайдалануға болады деп анықтауға болады?

суық шегуге ұшаның өрт түтін сіңдірілген және майдың және ылғалдың ең жоғалтады бастап, балық, ет, өте құрғақ және қатты болуы жарқын алтын қоңыр бар және омыртқа ұстануға тиіс. Және, әрине, дұрыс дайындалған өнім жағымсыз иісі мен дәмі болмауы керек.

дайын балықтардың ұзақ мерзімді сақтау

ысталған балық сақтау үшін ең жақсы жолы қандай? өнім үш градус тұрақты температурада таза және құрғақ ауада орналастыру керек. Осылайша, үлкен балық апта бойы тоңазытқышта болуы мүмкін.

Алайда, тағам өзіндік өткір иісі бар, сондықтан ол қалың қағаз сақталуы тиіс екенін есте сақтаңыз.

балық үш ай оралған ысталған вакуум мұздатуға болады. Микротолқынды пеште үздік бірдей өнімді жібітеді.

ол дәмін татып сақтау кезінде және қоректік қасиеттері нашарлайды - Сіз дүкенде ысталған балық қалдыру туралы шешім қабылдаған жағдайда, есте ұмытпаңыз. Сондықтан ол алғашқы үш күн азық-түлік бұл өнімді пайдалану ең жақсы болып табылады.

Ас болсын!