Технологиялық жабдықтар ет бөлімі (схемасы)

Ет ең маңызды негізгі тамақ өнімдерін болып табылады. Бұл адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті табиғи белок негізгі жеткізушісі болып табылады. қалай және қайда өңделген ет туралы ақпарат алу үшін, ол жабдықтар пайдалану Бұл мақалада талқыланады.

тарихи ақпарат

адамдардың бастапқы даму кезеңінде, жинау бірге балық және аңшылық шаруашылығы айналысты. жануарлар азық-түлік пайдалану ми қалыптастыру бойынша үлкен әсер етті. Петр 1 билігінің дейін дәуірінде, мал обезглавливанием үшін ешқандай бір орын болды. түрлі орындарда қаза Жануарлар: үйлеріне арбасына аңғарларды жақын көшеде немесе нарықтарда.

Бірінші қырғын 1739 жылы Ресейде пайда болды. Олар камералы немесе тоқу бөлме болды. ХХ ғасырдың басында, 4.250 қоғамдық Мал сою салынды болды. Олардан басқа шұжық өндіру үшін семинарлар болды. Содан бері, ет өнеркәсібі тез дами бастады. Жыл сайын, сіз көп мөлшерде шикізатты өңдеуге мүмкіндік береді, жаңа технологиялық жабдықтар ет цехы дамыту.

ет цехының жұмысын қалай ұйымдастыру керек?

Мұндай Кәсіпорындар , тамақтану асхана және мейрамханалар арналған құралдармен жабдықталған сияқты ет өңдеу. Олардың толық өндірістік циклді түзетіледі, бірақ процестер толығымен механикаландырылған емес. Бұл нәрсе немесе басқа жабдықты орнату қиын шағын аудандар байланысты.

бөлме ет өңделеді жеке телімі бөлінді. Онда сыбаға кесектерге шағын сөз, Мал соятын кестелер, оның жекелеген бөліктерінің deboning және кесу ет бар танк белгіленеді. Ерекше назар бұл жай ғана жасауға болады, онсыз әмбебап диск, болуы тиіс. Ол алынбалы тетіктерін жабдықталған. Қарапайым Ет дүкені жабдықтар, сондықтан қолдау үшін қиын емес.

бүкіл процесс еруінен және жуу белгісіздік болып табылады ет, басталады. Кейбір компаниялар ағынды сумен үлкен ванна пайдаланыңыз. Бұл рәсімге алдында қаңқа тазаланады және елтаңбалық одан жойылады. ет, содан кейін кептірілген және бөлікке бөлінеді. Барлық осы үстел басында емес, еденде жасалады. Сүйектер мен жартылай фабрикаттарды үлкен дана бөлек орналастырылады және әрі қарай жұмыс үшін жіберіледі. жоқ құбыр бар болса, онда барлық аударылған қызметкерлері. сүйек кесіп, және аз бөлікке ет кесіледі. Бұл жұмыс қосулы кесу бортында. жартылай дайын өнім - оның сол жағында ет дана бар науаны және құқығын орналастырылады. басқарма дәмдеуіштер және таразы бар қорап.

Машиналар және жабдықтар

• жапырақты дөңгелек алаңы болып табылады Razrubochny кафедрасы. сексен - оның диаметрі алпыс сантиметр және биіктігі болып табылады. Бұл кафедра шағын бизнес субъектілері үшін қолайлы болып табылады. Таспалы ара үлкен орнатылады. Slayers және балтамен: Жұмыс орны түгендеу жабдықталған.

• Ет дүкені жабдықтар ет тазартылған және кесілген, күйреуге ұшырайды, ол кесу үстел қамтиды. Сонымен қатар, әрбір қызметкер жеке орын беріледі. үстел, биіктігі бір метр кең және тоқсан сантиметр кем 1,5 метр ұзақ болмауы керек. Мұқаба металдан жасалған. сұйықтық бамперлер тіркеу үшін шетіне еденге Қапал отыр. Астындағы түгендеу сақталатын қораптар орнатылған.
• Ет дүкені жабдықтар өндірісі үстелдер жоқ емес. Олардың ұзындығы ет жартылай фабрикаттарының жұмыс істеу үшін компанияға бөлінетін болады қанша жұмыс орны байланысты. есептеу қарапайым: Бір қызметкердің бойынша - бір метр кестенің жалпы ұзындығы жиырма бес сантиметр. ол әдеттегі болса, ол сақтау ет салқындату үшін шкафқа орнатылады. мамандандырылған үстелдер мұздатқышқа өзінде төменгі бөлігінде орнатылған. Бірақ бұл кестеде сондықтан көптеген адамдар, қажет болған жағдайда ет өнімдерін қысқа сақтауға арналған жылжыту үшін әртүрлі өлшемдері және оңай бар сөрелер пайдалану, әркім сатып ала алады емес.

ет дүкен Электр машиналары

• шағын кәсіпорындар толтырады ет цехы жабдықтары ет және дайын өнімдер сүйектері сол жерде орнатылған жұмыс үстелінің тегiстеу, тұрады. Кейбір алынбалы шашатын әмбебап дискілерді құру. Бірақ үлкен бизнес заманауи жабдықтармен бере алады: Кескіштер, ет точильщиках, араластырғыш. , Онда әрбір машина жеке дискісін бар.

• Жұмыс орны жартылай фабрикаттар өндірісі тақталар, пышақтар, барлар, кесу, баланс кеңесімен аяқталады үшін езеді және пестика, шаруашылығы үшін бөтелкелер, орау.
• ауқымы гамбургерлер қамтитын болса, сіз котлеттер қалыптау машинасы ет өнімдерін зауыт үшін жабдықты орнату қажет. машинаның солға - шикізатпен Мобильді монша пирожки немесе мобильді тартпаларды қатарлап құқығын, және үстелде орналасқан. дүкенде орналастырылған суық сақтау шкафтарда, жылы дайын жартылай фабрикаттар сақтаңыз.

Ет дүкені жабдықты қозғаушы

Бастауыш шикізатты өңдеу және жартылай фабрикаттардың дайындау қасапшы дүкені болып табылады өндірістік аймағында, жүзеге асырылады. Жабдықтар мен құралдар қабырғалары бойымен белгілі бір тәртіппен орналасқан, оңға Солжақтансағатжүрісімен:

• зембілге немесе ет тасымалдайтын үлкен қорапты қоюға кіреберісінде құқығы.
• Содан кейін ет мәйіттер іліп онда ілгегі бар сөрені орнатылған.
• артында щеткамен жабдықталған алаңсыз отырып, үлкен монша болып табылады.
• Содан кейін туралған ет, онда палубаның қойыңыз.

Әрі қарай, тәртіппен:

• Бірнеше өндіріс үстелдер.
• кез келген уақытта басқа орынға жылжытуға болады дөңгелекті, бойынша Bath.
• жеке жетегі бар машинасы.
• ет өңдеу үшін әмбебап машина.
• пирожки пішінді болып машина.
• жартылай өлшеу үшін таразы Кесте.
• сақтауға арналған сөрелер.

• Ет дайындық салқындату үшін шкаф.
• Жүк балансы.

Бір қабырғаға келесі туралы пайдалы және тиісті ақпаратпен стендтер орналасқан:

• Денсаулық талаптар.
• ет үлгілерде маркасы.
• консервілер бар жағасында таңбалау таратып.
• жұмыс барысында оның жұмысы мен қауіпсіздігі техникалық сипаттамалары, ережелер.
• nonmechanical жабдықтарды Жоғарыда олардың сипаттамасы мен мақсатына сай белгілері ілінеді.

санитарлық талаптар

Ет - түрлі паразиттер үшін ең қолайлы асыл тұқымды жер. неге өңдеу жабдықтар мен құралдар туралы санитарлық ережелерді сақтау қажет жұмысы барысында сол. күннің соңында пайдаланылған ет механикалық жабдықтарды өңдеу кезінде ол су мен жуғыш отырып, 65 градусқа дейін, ыстық бар бөлшектеуге және мұқият жуып қажет болса. Содан кейін жылы сумен жақсылап шайыңыз және кептіру үшін уақыт береді. Содан кейін таза сүлгі сүртіңіз және мұнай бейімдеу механикалық бөліктерін майлау. паразитарлық және жұқпалы аурулар, тамақтан улану пайда болуының алдын алу үшін қажетті денсаулық талаптарына сай.