Татымды өсімдіктер: сипаттамасы және атауы

Көптеген Spice өсімдіктер ежелгі дәуірден бері адамдарға белгілі. Бастапқыда олар түрлі күзету үшін пайдаланылды, және олар белсенді пісіру және медицинада қолданылады кейін ғана.

Spice өсімдіктер түрлері

ұзақ уақыт бойы дәмдеуіштер және біздің күнделікті өміріміздің бөлшегіне айналды. Олар біз тіпті олар оны пайдалануға қаншалықты жиі байқамай емес екенін бізге соншалықты таныс болды. Ал әлі күн сайын, біз дәмдеуіштер өсімдіктер пайдалана отырып, азық-түлік немесе консервілеу өнімдерін дайындалуда. Барлық олардың әртүрлілігі мынадай түрлерге бөлуге болады:

1. Татымды хош иіс.
2. Дәмді дәмі.

Хош иісті өсімдіктер бастапқы иісі бар. Дәмдеуішті дәмдік ерекше дәмі бар.

зерттеулер дәмдеуіш хош өсімдік және хош иісті антисептикалық, консерванттар, дәрі-дәрмек және бактерияға қарсы қасиеттерге ие, бұл табылған. дәмдеуіштер құрамы тәбетті, метаболизм және тұтастай алғанда бүкіл ағзаға пайдалы әсері тудырады, азық-түлік сіңімділігін арттыру, эфир майлары мен өнімдердің пісіру қасиеттерін жақсарту, сондай-ақ дәм ынталандыру басқа өте бағалы заттарды, ас қорыту жүйесін қамтиды.

Олардың көпшілігі алыс бізге импортталады, сондай-ақ көптеген өсімдіктер (Spice) тек тропикке немесе субтропиках өседі. Бірақ біздің елде табиғатта өсіп дәмдеуіш өсімдіктер отбасы көптеген мүшелері бар. Иә, біз ғана емес, танымал тамақ үшін, сонымен қатар түрлі салаларда пайдаланылатын болып шөптер түрлі өсе шештік бақшаларда.

дәмдеуіштер Variety

Татымды өсімдіктер алты топқа бөлінеді:

1. Өткір-ащы, бар әлсіз хош. Бұл хрен, бұрыш, қыша, және басқалар.
2. Ащы, бірақ өткір, дәмді дәмі бар - құлмақ, иісті бұрыш, зімбір, қалампыр, лавр, тәтті туы, иссоп және басқалар.
3. мускат жаңғағы, даршын, беде, lovage, кориандр - өте күшті, бірақ тәтті дәмі мен жеңіл, тәтті өте татымды.
4. жеңіл және нәзік өткір хош иісімен - майоран, өткір, тмин, кардамон.
5. пияз, сарымсақ, аскөк, ақжелкен, жалбыз, анис, жалбыз - жеке қасиеттері бар.
6. Napitochnye - сусындар барлық түрлерін жасау үшін пайдаланылатын өсімдік.

сусынға асыл хош және нақты дәмі әртүрлі пайдалану беруге өсімдіктер өсірілетін. Мысалы, майоран, жалбыз, гүлшетен, дәрілік, райхан, тимьян, фенхель, аскөк, кориандр. жусан, Calamus, ангелика, бизон, нард, бөріқарақат, мия, мүкжидек, қарақат: сол түпкі пайдалану және жабайы өсімдіктер. Сонымен қатар мүлдем басқа дәмдеуіштер өсімдіктер түрлі бөліктері, тұқымдар, гүлдер, тамырлар, жапырақтар пайдаланыңыз.

Spice өсімдіктер пайдалану

Көптеген дәмдеуішті өсімдіктер түрлі экономикалық мақсаттарға өнімдер өндіреді. Мысалы, олардың кейбіреулері салаттар үшін ингредиенттер ретінде пайдаланылады (lovage, Baraguay қалдырады қияр, настурция, жалбыз, бақбақ).

олар эфир майлары және биологиялық белсенді заттарды (базилик, лимон бальзам, өткір, аскөк, жалбыз) құрамында, өйткені, фармацевтикалық және хош иіс өнеркәсібінде пайдаланылатын дәмдеуіш өсімдіктер Кейбір иіске. Олар күшті дәрілік қасиеттері бар, сондықтан дәрі-дәрмек ретінде пайдаланылады.

Хош иісті өсімдіктер мен, қуырылған, пісірілген немесе жаңа піскен дайындау үшін пайдаланылады, дәмдеуішті дәмдік. Олардың азық-түлік хош иісті, дәмді, ащы, қышқыл және хош иісті заттар, ол бастапқы дәм беру дәмдік қасиеттерін арттыру. Жалпы, бұл адам ағзасында асқорытуды жақсартуға көмектеседі.

Татымды шөптер

Көптеген хош иісті өсімдіктер дәрілік қасиеттері бар, бірақ олар ғасырлар бойы дәрілік заттар ретінде қолданылады, өйткені. Биологиялық белсенді заттар, олар әр түрлі органдардың функцияларын қалыпқа, бүкіл ағзасына оң әсерін, көптеген жабайы және мәдени өсімдіктер бар.

Міне, осындай шөптерді үлгісі болып табылады. Сол Mint - қала маңындағы аудандарда және бақшаларда өте жалпы болып табылады дәрілік және дәмдеуіштер зауыты. Орегано, katovnik, кориандр, тмин, тасжарған, сондай-ақ, дәмді-шипалы қасиеттері бар.

Астық жинау шөптер

гүлдер табиғатта жиналған мүмкін дәмдеуіштер өсімдіктер, тұқым, тамырлар, жапырақтар, және бұл олардың ауласында отырғызылған олардың кейбіреулері мүмкін. оларға кез келген үлкен білімі мен дағдыларын талап етпейді қамқорлық. Жалпы, дәмдеуіштер ретінде пайдаланылады өсімдіктер, шамамен үш жүз түрі бар.

Татымды өсімдіктер (мақаласында берілген фото) бағбандар, сонымен қатар өнеркәсіптік плантацияларын ғана емес өсіріледі.

райхан, фенхель, lovage, барқыт, кориандр, жалбыз, тасшөп, орегано, балдыркөк, және басқа да көптеген: Біздің ендік, бағбандар жиі мынадай шөптер отырғызылды. аспаздық, дәмдеуіштер өсімдіктер, тамыры, гүл мен сабақтарының тұқымын пайдаланыңыз. дайындама осындай шөптерді Doing жинау үшін қашан және ол зауыт бөлігі және оң, мұны қалай білу керек. Сіз жерүсті сегментінің дайындау керек Мысалы, егер, онда ол (әдетте, ол жазда орын) зауыттың толық меңгергеннен кейін істеп тұр. жоқ шық бар екенін кешке жиналған шикізат. Бұған дейін, су өсімдіктер қажет емес, бірақ егін жинау кейін мәдени дамудың жаңа кезеңіне серпін береді, ол төсек толтыру ақ болуы тиіс.

Сіз барлық дәмдеуіштер сіз қалыпты жинау керек екенін білуі тиіс. Егер сіз шағын отбасылық болса, онда сіз құлшынысты болуға тиіс емес. факт кептірілген шөп эфир майы бір жылдан астам сақталады емес, бірақ, әрбір маусымы жаңа піскен егін жинау жақсы, өйткені, гөрі ұзақ мерзімді пайдалану дайындамалар пайдалы қасиеттері ең жоғалтты деп.

Көпжылдық Spice өсімдіктер

Бұрын дүкендерде дәмдеуіштер ассортименті, ол қазір ретінде кең болған жоқ. Енді кез келген супермаркетте, сіз олардың жақсы таңдау таба аласыз. тұқым дүкендер тұқым үлкен таңдауын ұсына Иә, және жеке жер бойынша қазіргі уақытта, аскөк, ғана емес, дәмдеуіш көп өсіріледі.

Енді ол өте танымал және насыбайгүл болып табылады. Кейбір қате, ол таза оңтүстік мәдениет сенемін, бірақ бұл дұрыс емес. Мұндай зауыт орталық Ресейде өсіруге болады.

райхан түрлі түрлері бар - қатпарлану, тәрізді, қасық үлкен, шағын ұмтылады. түрлі дәмі, түсі мен дәмі барлық түрлері. тамаша ет және ірімшік классикалық зауыты. Бірақ лимон иісімен зауыты десерт, сусындар мен салаттар үшін қолайлы болып табылады. Василий қалампыр хош тұздықтары қабылдау үшін пайдаланылады. Ең тұрақты хош гүлдену басында жас өсімдіктер бар.

Табиғатта, базилик, жасыл, күлгін, тегіс, гофрленген, шағын және ірі жапырақтары жоғары және төмен сорттары бар. жасыл арналған Мәдениет тұқым қияр бір мезгілде ашық жерге егілді болады.

Василий - өте әдемі өсімдік, ол төсек салып қажеті жоқ, сондықтан. гүл уағдаластықтар ортасында бірнеше өсімдіктер орналастыру.

кориандр

Кориандр (кориандр) - өте танымал мәдениет. Ол жасыл үшін, сондай-ақ тұқым өндіру үшін ғана емес, өсіріледі. Сіз жаңа піскен жасыл кориандр жанкүйері болсаңыз, тұқым екі-үш апта уақыт аралығы қолдау, көктемнен ортасында жазда бірнеше рет тууы мүмкін. өсіру үшін мәдениеттер былтырғы тұқымын пайдаланыңыз. Fresh көшет беруге емес. өсімдіктер гүлдеп жеткілікті ұзақ photoperiod басталады. біз күні қазірдің өзінде қысқартылуы бастайды кезеңде себу болса, ол гүлдейді емес.

тұқым кориандр өсті Егер олар алтын болғанда, қолшатыр өсімдіктер кесіп қажет. тұқым құлап мүмкін, себебі толық өтелгенге, күтіп емес, жақсы. Қолшатырлар кептірілген, содан кейін бастырылды.

Үйде, кориандр тұқымы кез келген Татымдықтар ретінде шыны банкіге сақталады. егістік кориандр Чоп қажетінше кофе тартқышқа шағын бөліктерін қажет. Ground тұқымдар тез олардың иісі жоғалтады.

желкек

Ақжелкен түбір ақ тамыры алу өсті. Олар қиыршық мен көже, бұқтырылған тағамдар, рагу қойылады. аспаздық, кеңінен қолданылатын және зауыт жапырақтары. Мәдениет көпжылдық өсімдіктер жатады. Root көкөністер төзімді-суық және топырақ қыстайды сондықтан оңай, және парақтың тіпті бөлігі оңай күзгі және көктемгі және қату тасымалданады. 16-18 градус оңтайлы өсімі температура үшін ақжелкен саналады. жоғары температурада, баяулауы мәдениетін дамыту және өсу, бірақ хош иісі және жапырақтары эфир майларының жинақтаушы бар. Орел, Шығыс, Алба, Дәмді, Lyubasha және басқалар: мәдениет оннан астам түрі бар.

тимьян көкөніс

Жебіршөп жиі, сондай-ақ Богородск шөп деп аталады. Бұл көпжылдық өсімдіктер жатады. Жебіршөп май түп қалыптастырады және тән иісі бар. Кезде зауыт блюм, пышақ оның сабақтарының кесіп.

Жебіршөп әдемі жинақы бұта болып табылады. Бірақ қыс, ол әрқашан сәтті емес. тіпті кеш қыста Evergreen жасыл жапырақтары бар, бірақ ұзақ еру топырақ болса, онда құрғақшылық қаза болады. Ол күн ылғал көп береді және тамыры мұздатылған топырақ ылғалды алу мүмкін емес қалдырады екен. Мұндай жағдайларда, сіз жылы сумен өсімдіктер суарып және шымтезек жабуға көріңіз. ол оған қорғалған орын ұнатады, егер ауданында тимьян, үш жылға дейін өмір сүре алады.

lovage

Lovage - көпжылдық өсімдік, биіктігі екі метрге дейін өсіп. Мәдениет мясистые тамыры мен жапырақтары өте үлкен болды. Зауыт ол тіпті жұт қорқады емес, өте төзімді болып табылады. Ground бөліктері минус сегіз градусқа дейін қысқа мерзімді қатуын зардап шегеді. пісіру, өсімдіктердің тамыры, сонымен қатар жапырақтары ғана емес пайдаланыңыз. Put жаңа піскен шөптер бір салат, тұқымы болып табылады Қосылған The тұзды ерітінді үшін The көкөністер, мен тамырлар қолданылған ретінде дәмдеуішті тұздықтар. Ең кең таралған өсті сорттары lovage - Дон Жуан, Геркулес, амур, көшбасшы, емен жүрегі.

орегано

Орегано - кейбір путаница болып табылатын бар дәмдеуіштер. Осы аты үшін стандартты майоран көздейді. Бірақ біз сол аты орегано астында ұсынамыз. Әрине, екеуі де өсімдіктер шөптер, бірақ дәмі өзгеше. Олардың жапырақтары және бүйрек кеңінен салаттар, пиццалар, ет тағамдарды, тұздықтар және пасталар қосу, пісіру қолданылады.

Майоран хош үйрек, қуырылған қаз, үй шұжығы қойыңыз. көптеген елдерде ол шұжық өнімде негізгі тұздық, өйткені зауыт тіпті, шұжық шөп деп аталады. Майоран мінсіз картоп сорпа, қуырылған құс, бауыр, саңырауқұлақ және қой толықтырады. Майоран сәуір айында тұқымын себуді әдісін, көшеттерді өсірілген. алғашқы қашу ғана үш апта пайда болады. аяз қауіп жоқ кезде мамыр айының соңында, көшет ашық жерге трансплантированных, сондықтан отыр. бұқаралық гүлдену басында өсімдіктер жиналды. соцветия бар бұтақтарын жер жоғарыда шамамен бес сантиметр биіктікте кесіп және қараңғыда кептірілген, бірақ орын желдетілетін жатыр.

Эстрагон, немесе эстрагон

Эстрагон (эстрагон) - биіктігі бір метр бұтаның және қашу үлкен санының түрінде өседі суық төзімді өсімдіктер. жеті жыл - Зауыт трансплантациялау емес болса, онда ол бес астам өсе алады. Мәдениет тым ылғалды орындарды көреді емес.

Барлық дәмдеуішті бізге берілген өсімдіктер күн сүйгіш болып табылады және ашық далада өсетін көреді. 35 градустан жоғары температура хош иісті зат ұшпайтын себебі Бірақ олар тек, салқын жерде көлеңкеде кептірілген.

кардамон

Кардамон - Дәмді зімбір зауыты отбасы, шөп ештеңе білдіреді. Мәдениет (жаңбыр ормандарында) Оңтүстік Үндістанда жабайы өседі. әлемдік нарықтағы дәмдеуіштер, әсіресе Mayorsky және үнді кардамон бағалады. Зауыттың жемістер қорапқа ұқсайды. оларға сәл незрелых жинап, содан кейін күн кептірілген. кондитерлік және кондитерлік ұнтақталған терезелерін хош үшін. жасыл жеміс күшті хош бар, гөрі ақ.

қара кардамон

Қара кардамон - мүлдем басқа Spice табылады. Жеміс (жәшіктер) зімбір отбасына тиесілі APT ағаштан жиналады. ағаштар бірнеше түрлері Қытай оңтүстігінде, мен Қытай таулы аймақтарда өседі. Жалпы түрінде, әдетте, сатылатын қораптар өсімдіктер, олар камфора және баллдар нәзік реңкті жағымды хош иісі бар.

Сондай-ақ, ол Мадагаскар, Камерун және Сомали тіпті қара кардамон белгілі. бір Spice француз пут ерітінділерде ( «шартреза» «Curaçao»), немістер атақты Lebkuchen дайындау қоспаға қосыңыз. Немістер кардамон Пасха торттарды қосу дәстүр бізге келді.

Шығыстағы ең танымал дәмдеуіштер ұнатады. Мысалы, Үндістанда, кардамон барлық азық-түлік, тіпті сусындар қосылады.

куркума

Куркума - Бұл Spice сары жарқын болып табылады. зімбір отбасы зауытының жеп оны алыңыз. Spezia сәл өткір ащы, бірақ жағымды дәмі бар. Куркума Ұлыбритания, Үндістан, Орталық Азия, Қытай, Әзірбайжан керемет танымал. олардың қасиеттері әлі әр түрлі болса да, дәмдеуіш жиі, қымбат шафран орнына қолданылады. куркума отырып дайындалған, ұзақ сақталады. сиыр, қой және тауық пісіру үшін пайдаланылады А дәмдеуіштер.

дәмқабық

Даршын, оның биіктігі 15 метрге жетеді вечнозеленое ағаш. сондай-ақ белгілі дәмдеуіштер жемістер мен жапырақтары жиналады емес, ол әлдеқайда күрделі болып табылады. Екі-жылдық шырша жас өркен пайда Келесі жылы оның, шауып және пень қалдырыңыз. олар жоғары метр жетеді кейін, олар қабығынан қиып және жойылады. Сонымен қатар, тек қана ішкі қабатын отырып. Кептіру, жұқа жолақтар бар түтікке прокат жатыр. сияқты, даршын сатылды.

Татымдықтар ретінде даршын, (асыл) Цейлона және қытай (Cassia) бөлуге болады. Бірінші ғана ішкі қабатының жасалған сияқты, одан қымбат және құнды болып саналады. Бірақ Cassia қабығы бүкіл жасалған, және, өйткені оның дәмі көбірек өткір және өткір болып табылады. Біздің дүкендерде ол неғұрлым қолжетімді және арзан опция ретінде Cassia сатады. ол химиялық құрамы, және дәмі асыл даршын көп жеңіс айта кету керек, дегенмен.

орнына эпилог туралы

Осы мақалада біз олардың барлық үлкен алуан дәмдеуіш өсімдіктер тек кейбір мысалдарын берді. пісіру және терапевтік агенттер ретінде пайдаланылатын ежелгі дәуірден адамдар Spice, сондықтан күнделікті өмірде таптырмас құрал болып табылады.