Мейрамхана менеджері: міндеттері

қалаларда, жаңа мейрамханалар ашық желі, кафе, барлар және т.б.. т.б. Іс жүзінде барлық мекемелер өз мәзірі, сусындар ассортименті, қызметкерлері үшін арнайы ережелер, жеткізушілермен қарым-қатынас, сондай-ақ. барлық мәліметтер алу үшін қасиеттері, тәжірибесі мен дағдыларын белгілі бір жиынтығын ұстануға арнайы оқытылған адамдар болуы тиіс. осы лауазымға атауы - мейрамхана менеджері. Бұл мақалада біз осы қалпында адамның талап қандай қарап.

«Мейрамханасы менеджері» кім?

Әрбір мемлекеттік мекемесі жылы тамақтану және тынығу біреу орындау керек екенін іс-қимыл өз ауқымын бар. Басшы лауазымдар атқаратын бірнеше адам, сондай-ақ бизнестің бірнеше бағыттарын басқарады бірі болуы мүмкін. Иелері мекемелер жиі ағымдағы күнделікті шаруасына мүдделі емес, және біреу олар әлі де орындау керек.

Мұндай жағдайлар өнімдер мен шығыс материалдарын жеткізушілермен қарым-қатынас, тәртіп пен жалақы қызметкерлерімен қарым-қатынас, жұмыспен қамту бойынша міндеттемелерді тиісінше орындау, бастапқы есепке алу, қарау бақылауды қамтуы мүмкін құжаттама, рекрутингтік бизнес, клиенттермен дауларды шешу және тағы басқалар. тізімінен көріп отырғанымыздай, шенеуніктер өте кең және уақытты алатын мейрамхана жүгірді. Алайда, бұл іс-шаралар тиісінше төленеді.

нарығында сұраныс

Тек қоғамдық тамақтандыру мекемелерінің түрлі көп көру үшін бос көшеде қадамға. Және олардың әрқайсысы өз менеджер талап етеді. Әрине, мейрамхана бизнесінің иелері көпшіл және кейбір пайдалы адам қасиеттерге ие, тәжірибелі адамдарды жалдауға көреді. Ол тіпті білім шешуші рөл атқарады әрдайым емес. Десе де, бұл мамандық сұраныс жеткілікті үлкен болып табылады. Сіз, оны алу үшін көп қиындық қол жеткізу сұраңыз, онда ол талап етпейді. Жақсы мейрамхана менеджері - мекеменің істер табысты әрине негізі болып табылады.

Адам қасиеттер жұмысқа қажетті

Кез келген позиция адамның нақты сипаттамаларының жиынтығы білдіреді. сипаттағы қасиеттері, соның ішінде. Мейрамхана менеджері - қоғамдық адам, ол өте әр түрлі адамдар (мен достық, және бақытсыз, және маңызды серіктестер, және қажетсіз келушілер) бар көп қарым-қатынас бар. Барлық сіз, ортақ тіл таба жанжалды шешу үшін немесе (мысалы өнімдерін жеткізу,) қолайлы шарт жасасуға қажет.

Яғни, менеджер ашық, әлеуметтік белсенді, ақжарқын адам болуы керек. Сондай-ақ, маңызды ұйымдастыру дағдыларының. бұл барлық үздік деңгейде ұйымдастыруға мүмкіндігі болу үшін қажет - мерекесі, командада кооперативтердің қалыптастыру, клиенттер және серіктестермен қарым-қатынастарды жабылды. уақыт сезімі, мульти мақсатты режимінде жұмыс істей білу, негізгі тізімдер үшін жақсы жады - бұл мейрамхана менеджері болуы тиіс соңғы мұндай жұмыс қасиеттер, емес.

Біліктілік, дағды және білім

мейрамхана менеджері міндеттері нормативтік құқықтық актілерді, нормативтік құқықтық, қоғамдық тамақтану мекемелерін пайдалану жөніндегі заңдардың сақталуын бақылау болып табылады. бақылау тұтынушыларды қамтамасыз ету сауда бойынша бизнес ережелерін мінез-құлық ережелерін білу қажет. мейрамханалар менеджерлердің міндеттері, сондай-ақ мекеменің құрылымдық бөлімшелерінің ынтымақтастық реттеуді қамтиды.

Осы лауазымға орналасқан тұлға бастап, біз тамақтану, салауатты тамақтану, мәзірінде енгізілген тағамдарды рецепті компоненттерін білім негіздерін білу қажет. клиент денсаулық себептер бойынша кейбір өнімдердің арнайы шектеулер тұр немесе мәзір компоненттері бойынша аллергиялық реакциялар бар жағдайда бұл қажет. Бұл жағдайда «мейрамханасы менеджері» жұмыс істейді, оған пайдаланылатын пісіру және ингредиенттер бойынша клиентке кеңес болып табылады.

қалыптастыру

көшбасшылық ұстанымын, сондықтан алынатын оның орнына жоғары талаптарға кандидатқа - мейрамхананың әкімшісіне басқарушы. Атап айтқанда, олар білім алуға қатысты. орнықтылығын мейрамханалар мен кафе негізгі адамдарды жалдауға немесе дайындау «Азық-түлік өнеркәсібі», «Азық-түлік технологиясы», «технология және инжиниринг тамақ өнеркәсібі» және сол сияқты бағытында жоғары аяқтау көреді. Адам-ақ мейрамхана бизнесінің енгізуі және құпиясын түсіну керек. Сонымен қатар, ол жақсылық Makings қажет қоғамдық қатынастар менеджері.

Көрініс кандидаттар

қызметкерлері және басқару лауазымдарда пайда маңызды рөл сауда және мейрамхана бизнесі саласындағы. Презентабельно «мейрамхана менеджері» қызметіне жалдау шешуші факторлардың бірі болып табылады. Адам, шын мәнінде, адамды бүкіл ұйым болып табылады ұсыну үшін бар, және мекеменің айрықша белгісі еді. Жағымды бет-бейнесі, сондай-ақ рухани шаш және қолдар, көйлек стиль сезімі жоғары деңгейде болуы тиіс.

Көптеген мейрамханалар официанттар, аспазшы және басқа да қызметкерлері үшін униформа беруге. Алайда, менеджер жиі оның көрінісін өзі таңдайды және жалпы нысанын кию жауапкершілігін ауыртпалық емес. лауазымына кандидат компания өз ұстанымын хабардар болуы және этикет нормаларына сәйкес элементтерді қалауыңызша керек сондықтан.

Мейрамхананың міндетін атқарушы директоры

Міндеттері мейрамханалар келесі элементтерді қамтиды жұмыс істейді:

• клиенттерге қызмет көрсету сапасы мен мәзірінде ұсынылатын тағамдарды сипаттамаларын жақсарту үшін жаттығу көшбасшылық;
• кәсіпорынның бөлімшелері арасындағы ынтымақтастықты қамтамасыз ету;
• мекемелер бөлімдердің тапсырысы бойынша өнімдерін, шикізат пен материалдардан уақтылы жеткізуді қамтамасыз етуге тиіс;
• тауарлар мен қызметтерді ілеспе дұрыс толтырылған құжаттар тексеруге тиіс;
• мәзір, азық-түлік және сусын бағасын айқындайды;
• қызметкерлер мен келушілердің өзіне қатысты мінез-құлқын бақылайды, қақтығыстарды шешу;
• Ол қоғамдық қатынастарды ұйымдастыру, жарнама жобаларды ескере отырып, тіркеу залдарында айналысады;
• қызметкерлері нысанды киім болуын қамтамасыз етуге;
• қауіпсіздік шараларды жүзеге асыруды бақылайды;
• ұйымның материалдық активтердің сақталуын бақылайды;
• иелерінің және аға басшылық талаптарын жүзеге асыру үшін шаралар қабылдау;
• үзіліс кезінде қызметкерлер үшін ғарыштық және демалыс нысандарын ұйымдастырады;
• салалық қызметті жүзеге асыру үшін құқықтық құжаттаманы оқып және тәжірибеде қолданылады.

мейрамхана басқару құқығы

оның ресми міндеттемелерін жоғары сапасы үшін, әрбір мейрамхана менеджері мынадай құқықтарды ие болып:

• Ол шешу және дұрыс бұзушылықтарды және үйлесімсіздігі кез келген шараларды қабылдауға құқығы бар ішкі нормативтік ;
• Ол заңдарда көзделген барлық әлеуметтік кепілдіктер алады;
• өз құқықтарын жүзеге асыру және олардың лауазымдық міндеттеріне қатысты қолдау және көмек қажет болуы мүмкін;
• жұмыс үшін қажетті жағдай жасауды талап етуге құқығы;
• оның жұмысы міндеттемелерді байланысты кез-келген жоба құжаттарын тексеруге құқылы;
• Ол кез-келген ақпарат, материалдар мен оның қызметіне қатысты жағдай сұратуға құқылы;
• Ол кәсіби даму құқығы бар;
• Ол барлық анықталған бұзушылықтар, жаңсақтықтар туралы органдарына хабарлауға құқығы бар;
• Ол еңбек жағдайларын және тұтас алғанда ұйым жұмыс істеуін жақсарту үшін ұсыныстар енгізуге құқығы бар.

түрлі қалаларында жалақы күту

Бұл жұмысқа қолдануға ниет анықтайды шешуші факторлардың бірі - кез келген жалақысына. Мәскеуде дәмханалар мен мейрамханаларда орташа жалақы деңгейі бақылау елу мың сексен рубль орташа болып табылады. Кейбір ірі мекемелер 150 мың рубль жалақы жұмысқа ұсынамыз.

Санкт-Петербург, жылы Волгоград, Ростов-на-Дону , осы бос жалақы шамамен бірдей мәні бар. Ол қырық мың жетпіс рубль айына диапазонында өзгереді. жалақы ұйымдастыру үшін қол жетімді Көптеген тапсырмалар. Бұл жалақы нақты өлшемін орнатуға дегенді білдіреді құзыреттілік, білім беру, кандидат сипаттамаларын дәрежесін анықтау, сұхбат соңында ұйымдастыруға болады. өнімділігі жақсы, жалақысы жоғары орнатуға болады.

жұмыспен қамту бірінші ай жиі сынақ мерзімі болып табылады және әлдеқайда төмен төленеді. Бұл кезең заңнамасына сәйкес, үш айдан астам созылады тиіс емес.