Какао майы алмастыратын: қасиеттері, түрлері, пайдасы мен зияны

ірі жартылай бір бірімен кондитерлік өнеркәсіпте шоколад жабыны. Дәстүр бойынша, бұл компоненттің өндіру какао майы пайдаланылады. Бұл компонент арзан емес, және өте қатаң талап қояды сипаттамалары. Соңғы жылдары біз какао майы алмастыратын nealurinovogo және лауриновой түрлерін пайдалана бастады. БАҚ барған біз осы өнім ма тиімді немесе зиянды ретінде пікірталасты қараңыз табылады. бастамашылары мен қарсыластары алмастырғыштары дау. АҚШ-тың осы орайда толығырақ қарастырайық.

кондитерлік глазурь

ол кондитерлік глазурьден өндіру жоқ, бір бөлігі болып табылады. Ол барлық дерлік өнімдерінде қолданылады - түрлі пісірілген тауарлар, балмұздақ, өндірістік шыныланған сүзбе, кәмпит, торттарды және тәтті басқа да көптеген түрлері. Сондықтан танымал глазурь кейбір сипаттамалары істеп:

• Дәмі. өнім глазурьден өңдеу байланысты көп, дәмді тәтті айналады.
• Қоректік заттар. Тәттілер қосымша тағамдық құндылығы алады.
• жарамдылық мерзімі кондитерлік глазурь артады өңдеу. кәмпиттер, нан, кеуіп печенье қорғайды.

Классикалық глазурь мұнда бірнеше ингредиенттерді араластыру дайындаған болып табылады: какао-май немесе какао майы алмастырғыштар, қант, эмульгаторлар, құрғақ сүт өнімдері, хош иістендіргіштер. Өндірушілер мен кондитерлер наубайшылар жартылай кең ассортиментін ұсынады: қоспалар, қосындылар, жаңғақтар, мейіз, стандартты глазурь қара қоңыр немесе түрлі реңктері және түстер әртүрлі отырып, таза түрінде қуырыңыз.

майлардың түрлері

таза пайдалану какао майы Шоколад глазурі өндірісінде - ол тым қымбат. Мұндай қымбат шикізат тек ірі кондитерлік фабрикалар пайдаланылады. алмастырғыштар жақсартқыштары: - неғұрлым қолжетімді және қолжетімді - ингредиенттер какао майы Кондитер бірдей ауыстыру ең шағын және орта кәсіпорындар. Бұл сіз тұтынушыларға олардың неғұрлым қол жетімді қабылдау, бағасын сақтап қалуға, өнімдері өндірісінде бәсекеге қабілетті қалуға мүмкіндік береді. Ресей нарығы мол майдың құймасы өндіру. бүкіл ауқымы негізгі топқа бөлінеді:

• Кондитер майлар.
• Temperiruemye какао майы алмастырғыштар.
• какао майы емес темперамент алмастырғыштар - лауриновой және емес лауриновой.

глазури өндірісінде пайдаланылатын майдың сапасы, соңғы өнім орындау тағамдық құндылығын және дәмі әсер етеді.

Temperiruemye алмастырғыштар

Қазіргі заманғы тамақ өнеркәсібі вафли, шоколад және жаңғақ пастасы, шоколад үшін тұрқы, түрлі пластмасса және кремді май массасы бұқаралық пралине салмасы өндірісінде пайдаланады. Какао майы алмастырғыштар Жылтыр барған пайдаланылады.

пальма пайдаланып шыныққан ауыстырғыштар жасау мұнай, сал ағаш, ши майы, сондай-ақ Роспотребнадзор біздің тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат басқа да экзотикалық түрлерін. (Құю снарядтар немесе enrobing үшін) өндірістік, вафли торт, тәтті пісіруге кезде шикізат жоғары сапалы Шоколад глазурі өндіру үшін пайдаланылады. шоколад түрлі фигуралар шоколад плиткасын жасауға құйылған. Temperiruemye алмастырғыштар, какао майы қасиеттері барынша ұқсас физикалық-химиялық параметрлерін ие. олардың ең ұқсастық.

артықшылықтары

Шыныққан какао майы алмастыратын осы өнімнің артықшылықтары жатқызуға болады, бірнеше оң қасиеттерге ие:

1. Ол тамаша дәмдік сапалары бар. аузына waxiness толық болмауы.

2. жоғары тотығуға тұрақтылығы қамтамасыз полиқанықпаған қышқылдар шағын мазмұны. өнімдеріне байланысты ұзақ жарамдылық мерзімі бар.

3. Өнім өңделген Глазурь жақсы табандылық пен жарқыл бар. Органолептикалық сапа мұндай өнімдер негізі табиғи какао майы табиғи глазурі, қамтылатын сол өте ұқсас.

глазурь шыныққан ауыстырғыштар негізделген ыстық ауа райы жағдайында 4. жоғары температураға төзімділігі жақсы. Бұл глазурь какао майы негізінде қапталған өнім оған артықшылығы бар.

Untempered какао майы баламалары

Non-лауриновой какао майы алмастыратын негізінде жүргізіледі рапс майы, күнбағыс, соя және алақанға. Мұндай баламаларының құрамын олар аралас болуы мүмкін, какао майы ұқсас. басқа өсімдік майы, какао ұнтағы, құрғақ немесе сүтпен түрлі комбинацияда пайдалануға рұқсат етілген. Non-лауриновой балама enrobing вафли, бәліштер, орамды, желе, печенье, зефир, тақтайшалар қайраткерлері құю пайдаланылады. Қадір-қасиет глазурь -, тез қататын шынығу талап етпейді.

Какао майы алмастырғыштар емес темперамент, лауриновой түрі мынадай сипаттамалары бар:

• Бұл қабілеті талап етпейді.
• Майлылығы 99% кем емес.
• Ол өзгертілген өсімдік майы жасалған.
• лауриновой қышқылы жаппай фракциясының мазмұны әр түрлі тағамдық қоспалар мен басқа да ингредиенттер бар немесе жоқ, 40%

Бұл ірімшік, балмұздақ, торт, орамды және басқа да кондитерлік өнімдер, шоколад барлар шыны үшін пайдаланылады. какао майы алмастырғыштар пайдалану өндірістік шығындарды азайтуға мүмкіндік береді.

лауриновой тоң

Лауриновой какао майы алмастыратын 12% майлылығы өндірісінде табиғи өнім қоспаларын толық ауыстыру үшін пайдаланылады. Бұл түрдің үшін шикізат пальма өзегі, кокос және белгілі бір сипаттамалары бар басқа да майлар бар. Лауриновой май табиғи какао майы аралас мүмкін емес. комбинациясы ұнтақ ғана мүмкін болады.

Лауриновой какао майы алмастырғыштар кондитерлік барлар, балмұздақ, торт, желе, зефир, және сүзбе үшін супер-қатаң құймасы өндірісі шоколад қуыс қайраткерлері өндірісінде пайдаланылады.

артықшылықтары

Лауриновой какао майы алмастырғыштар кейбір артықшылықтары бар, олар сәнді жылтырлығы бар қатты глазурьден дайындау үшін өте қолайлы болып табылады. Жылтыраған өнімдері аузына өзін табу, бұл қиын, бірақ өте сынғыш беті бар, тез ериді және жағымды дәмі кетеді. Өнімдер оңай олардың беті тегіс және жылтыр, өте эстетикалық қарап, пішіні бөлінеді. Глазурь балқып оңай, содан кейін тез қатайтылған. Жылтыраған өнім (байланысты тотығуға төзімділігі) гүлдейді жарамдылық мерзімін және қарсылық арттырды. Алып тасталды шынығу кезеңі. Лауриновой қаржылық өте үнемді қуырыңыз.

кемшіліктер

өнімнің кемшіліктері сабынды дәмі мүмкіндігін қамтиды. Бұл мынадай шарттар сақталған арқылы болдырмауға болады:

• бақылау микробиологиялық көрсеткіштері шикізат және ылғалдылығы;
• Ол жартылай антиоксиданттар тұжырымдалған тиіс;
• кондитерлік тағамдар, жоғары ылғалдылық кәмпиттер, корпус қуырыңыз емес;
• кондитерлік дүкен белгілі бір ылғалдылықты ұстау.

глазури (лауриновой және емес лауриновой майлар) түрлі пайдалана отырып, мұқият жабдықты тазалау керек. компоненттерін араластыру, ол нашар қататын әрі, сұйылту жартылай өнім әкелуі мүмкін.

Какао майы алмастыратын: зиян

какао алмастырғыштар таңдамай қолдану кейін, мұнай көптеген зерттеушілер мен тұтынушылар өнім туралы өте аралас пікірлер қалдыру бастады. іс жүзінде барлық кондитерлік пальма, кокос жаңғағы майлары мазмұны сақ тұтынушысы болып табылады. өндірушілер талап ретінде олар, дене үшін қауіпсіз болып табылады ма Сондықтан?

тығыз, олардың денсаулығы үшін диетаны ергендердің, ұзақ пальма майы бар өнімдерді қараусыз қалған, және оның денесінде зиянды әсеріне осы жатқызылған. оның құрамына какао майы бар стеарин, олеин, пальмитин, arhainovuyu қышқылы бар. Жоғары калориялы азық-түлік семіздік әкеледі. денеде, тұндыру бұдан әрі несеп-жыныс жүйесінің ауруларын пайда, тұздары басталады.

Palm мұнай лауриновой какао майы алмастырғыш өндіретін, пайдаланылады. зиян Қаныққан майлар құрамына оның қатысуымен туындаған. Олардың жиі пайдалану жүрек ауруы мен қан тамырларын, атеросклероз, тромбоз, семіру туғызады. Palm мұнай толығымен көрсетілмейді, ол токсиндердің дене жинақталады. Пластикалық Goo ішек салаларын жабады люмен, басқа органдар қалдырылады. Palm мұнай кальций сияқты кейбір маңызды микроэлементтер, жібіту емес. Баланың денсаулығына келтiрiлген отыр үлкен зиян. Smart ата-аналар құрамы жоқ пальма майы азықтандыру үшін қоспаны таңдаңыз. Ол сондай-ақ дәм жақсартқыштар болып табылады және ол денеге арналған ұсынылмайды. мұнай пальма - және осы ғалымдар дәлелденген - мықты канцероген. ұзақ уақыт бойы отқа төзімді материал өнімді сақтап, бірақ біздің органға балқып қабілеті жоқ. сіздің денсаулығыңызға қамқорлық және әрқашан өнімде белгісін оқыңыз.