А-Я жұмыс кондитерлік цех ұйымдастыру

Сапа азық-түлік әрбір адамның қалыпты өмір сүру үшін қажет. диета ақуыз, май және көмірсулар қамтуы тиіс. Күн сайын көп көкөністер мен жемістерді жеуге тиіс. тәтті жоқ, сондай-ақ жасауға болмайды. глюкозаның қалыпты мөлшері мидың белсенді жұмыс ықпал етеді және күні бойы қуаттандырады. балалар мен ересектерге де сияқты ашытып мен торт. Ол ешқандай кездейсоқтық Кондитерлер әрқашан жақсы жалақы болып табылады. Және бизнес жасауға мақсатында тұрақты табыс, дұрыс ұйымдастыру қажет, оны болып табылады әкелді.

бөлмені таңдай

бірінші кезекте кондитерлік дүкен сарапшылармен жасақталған болады үй-жайларды, іріктеу басталуы керек жұмысты ұйымдастыру. назарға бірінші кезекте шығарылатын өнім түрі қабылданады. Өйткені, жабдықтардың түрлі өндіру үшін торттар мен тәтті пісіруге қажетті болып табылады. инженерлер міндеті - нақты өндірістік технологиясы айналысатын болады аймағын есептеу. Жоба өртке қарсы қауіпсіздік ережелерін бейімделген.

жұмыс кеңістігін жеткілікті 20-25 шаршы метр орташа өндіру үшін. Бұл көрсеткіш, сіз түрлі жабдықтар жеткілікті үлкен санын орнатуға мүмкіндік береді. жеке бөлмеде ғана болады тоңазытқыш шкафтар жартылай фабрикаттар сақтауға арналған. жұмыс кондитерлік цех ұйымдастыру нормативтік құжаттарына сәйкес жүзеге асырылады қажет. Өндіріс Келесі семинар барлық қажетті тексерулерді өтеді кейін ғана бастауға болады.

кондитерлік дүкен қауіпсіздік

Кез келген өндіріс - жоғары тәуекел аймағы. Кондитер ерекшелік емес. нақты жабдыққа Қауіпсіздік жұмыс, болуы-дабыл және құрылғыларды бұғаттау оның құрылысына ең алдымен тәуелді. үлкен маңызы бар, атап айтқанда, тетігін басқару уәкілетті, сондай-ақ қызметкерлерге дағдылар болып табылады. Сондықтан, өз міндеттерін жүзеге асыру үшін өтпес бұрын, әр қызметкер брифинг өткізді және тиісті құжаттаманы белгісі болып табылады.

Кез келген тетігі ауысым басталғанға дейін тексеру керек. кондитерлік дүкендер іске Көптеген машиналар элементтері қозғалады. Олар қызметкерлердің қорғалған болуы тиіс. оның бос, соның ішінде, жұмыс істеу үшін жабдықты бастамас бұрын механик. Бұл қозғалтқыш жұмыс істеп қалай көруге мүмкіндік береді, және қандай бағытта негізгі білігінің. Оның айналу жабдықта көрсетілген көрсеткі сәйкес болуы тиіс.

Жұмыс барысында, машина өнімдерін шамадан тыс болмауы тиіс. Іс-шаралар стандартты құжаттамаға сәйкес қажет. кесу жабдықтарда ингредиенттер ғана ағаш аксессуар элементтерді итеріп тиіс. Металл-жарақтары апат (мысалы, электр шок) алып келуі мүмкін.

дүкенде Көптеген кәсіпкерлер кондитерлік өнімдер жиі жабдықтың әр түрлі жұмыс істей алады әмбебап диск айналды. Бұл шын мәнінде өте ыңғайлы екен және көп ақша үнемдейді. Бірақ дұрыс осындай құрылғыны пайдалану. Ауыстырыңыз жабдықтар тек қозғалтқышы бар асырылуға тиіс. Ол үнемі тетігін температурасын бақылауға тиіс. моторлы 70 градус Цельсий жоғарыда қызып кетуден рұқсат етілмейді. жабдықтарды пайдалану кезінде қасында тұрған болуы керек. Бұл төтенше тоқтату функциясы бар келмейтін автомобильдердің Әсіресе.

өрт қауіпсіздігі

Өрт пайда хабардар етуге қабілетті болуы етіп кондитерлік цех ұйымдастыру жүзеге асырылуға тиіс. Олар төтенше жағдайда өрт сөндіру шаралар ретінде үлкен рөл атқарады. Барлық зауыттар мен өрт қауіпсіздігі өндірістік бірнеше санатқа (A, B, C, D және F) бөлінеді. Кондитерлік соңғы санатына жатады. Бұл ыстық күйінде емес жанғыш материал емдеу қажеттілігі байланысты. пісіру процесінде жалын, жарқын жылу мен ұшқын құрылуы мүмкін. Барлық осы жиі өрт әкеледі. Әрбір бөлме эвакуация жоспары орналастырылуы тиіс.

Кондитер үй-жайлар жоғары сапалы желдету жабдықталған болуы тиіс. Бұл ауаның қажетті температураға өндірісін қолдауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, үй-жайлар қызметкерлер жұмыс керек өрт қауіпсіздігі үшін жауапты. Бұл адамдар негізгі тетіктерін жұмысын бақылауға мүмкіндік береді. бүкіл зауыт өрт жұмыс тіпті ланып тәуекел жағдайда тоқтатылады.

Жиі арналған шатырлар орын зажигает. Олар мұқият таза ұстау керек. Сіз жоғары жанғыш заттар мен өнімдерді сақтауға мүмкін емес. кейбір шатырлар жауапты бөлімі қызметкерге. бөлме әрқашан құлып жабық болуы тиіс. шатырлар, мұрағатты немесе қойма ұйымдастыруға мүмкін емес. жанғыш материалдарды отынмен емес, ақаулы жабдықтар, бар болуы мүмкін.

кондитер Рекрутинг

Пайдалылық қызметкерлеріміздің байланысты. Сондықтан, тек білікті мамандар жұмыс істеуге рұқсат керек. Қызметкерлер кондитерлік (торттар, пирожныйлар, кәмпиттер, пісірілген тауарлар) ұсынады өндіру, сондай-ақ ауқымды байланысты. Біз түрлі мамандықтар, көмекшілер, тазалағыштар, сатып алу және сату және есепке алу менеджері бірнеше қамырды жалдауға керек. Компанияның негізін қалаушы, сондай-ақ басқарушы рөлі орындай алады. Бірақ жұмыс тек кондитерлік бизнесте хабардар болып табылатын тұлға бола алады бақылау.

кондитерлік дүкен тікелей жұмыс істейтін болады Әрбір қызметкер, санитарлық кітапшасы болуы тиіс. Міндеттері тері және тыныс алу жолдарының созылмалы аурулары бар адамдарды рұқсат етілмейді. бұрыннан бар қызметкер бөлімінің денсаулық жағдайы нашарлаған жағдайда ол ауру демалысы алуы тиіс.

кондитерлік цех жұмысшылары қалпағына немесе шарф, жейде мен перрон қамтитын, арнайы түрінде келуге тиіс. зауыттық жұмыс үшін киім латекс немесе мақта жасалуы мүмкін. Толығырақ берік табиғи маталар мен керек-жарақтары жасалған. Клондайк толығымен жұмыс басын жабуы тиіс. ұзын шаш өрілген бұрау бар әйелдер. оның шашы тыйым салынады бар кондитерлік дүкен барыңдар. Бұл антисанитарным және қызметкердің өмірі үшін қауіпті болып табылады.

белгілі бір міндеттері кондитерлер стерильді резеңке қолғап кию керек болса. қаймақ, шикі қамырдан Бұл жұмыс кезінде әсіресе маңызды болып табылады.

жабдық

Жұмыс істейтін кондитерлік дүкен жабдықтар дұрыс көтерді болады қалай тәуелді болып табылады. Бұл мәселені ұтымды шешім шағын ауданында өнімдерінің жеткілікті кең ассортиментін өндіруге мүмкіндік береді. Бүгін, арнайы құрал-жабдықтар таңдау шынымен жақсы. Ол барлық фирманы ұсынатын болады өнімдерінің байланысты қандай. Бірақ ол кез-келген кондитерлік цех істеу мүмкін емес, онсыз тетіктері бар. Миксердің сипаттамасы, мысалы, маңызы зор. аса қуатты бұл машина қамыр белгілі бір уақыт кезеңі ішінде зауыт беремін, көп болып табылады.

кондитер цехын істеу емес, онсыз жабдықтар бар. Өндіріс, атап айтқанда, машина, бір конвекция Пешті, планеталық араластырғыш, тоңазытқыш және мұздатқыштар илеу қатысуымен дұрыс реттеуге болады. Сондай-ақ, маңызды жарақтары. Ол, электрондық таразы, кондитерлік үстелдер светозащитная. бөлме жабдықтар кондитер цехын, және тазалау өнімдері үшін ванна сақталады, онда, Тірек болуы тиіс. жеке бөлмеде раковиналар мен ыдыс жуғыш болуы мүмкін.

Араластырғыш және қамыр араластырғыш таңдау

бұл бастап, қаншалықты жақсы тест жасаймыз, дәмі болашақ өнімнің байланысты. Сондықтан, сапалы микшер және қамыр араластырғыш таңдау үлкен маңызға ие. араластырғыш түрлі кремдер дайындау, ферменттелген Қамырды үшін таптырмас құрал болып табылады. Ең жиі кондитер планеталық араластырғыш алады. жабдықтарды сипаттамасы жеткілікті қарапайым. Бұл құрылғы (ең жиі өз осінің айналасында) айналмалы планеталық илеу дене жабдықталған. Мұндай жабдықтар ауада және кесектер жоқ бірыңғай ПроМес жүзеге асыру көмектеседі. сөз және үстел сату мамандандырылған ұйымдар, планеталық араластырғыштар. Outdoor опция жиі ірі дүкендер үшін сатып алынды. Осы жабдықтың көмегімен бір реттік сынақтың 80 л дейін илеңіз болады. Басқарма араластырғыштар (15 литр дейін) өнімнің көлемі шағын дайындау үшін арналған.

Араластырғыш түрлі түрлі өндіруге мүмкіндік береді саптаманы, бар бейім қамырдың түрлерін, сондай-ақ крем, торттар мен пирожныйлар. нақты жағдайда пайдалануға қандай тіркеме, сіз жабдықтың сипаттамасы көруге болады.

опциялардың үлкен санына қарамастан, миксер жиі шағын сынақ партиясын дайындау үшін пайдаланылады. үлкен көлемде өнімді өндіру үшін негізінен арнайы араластырғыш пайдаланылады. қамырдан жасалған өнімдер дайындау үшін, қолын араластыру Спиральпішіні бар жабдықты пайдаланады.

мұндай жабдықтарды таңдауда пайдалы көлемі ғана ¾ бөлігінің жалпы көлемінің екенін атап өткен жөн. кондитерлік дүкен бизнес-жоспар бар қабылданатын болады кезде ғана тетігі сатып алу керек. Аванстық қамыр бір ауысымда тыс ұзартуға тиіс қанша есептеу керек. Осы жылдан бастап араластырғыш және қамыр миксерге параметрлеріне байланысты болады. Планетарлық араластырғыш таңдауда Corolla жылдамдығы, сондай-ақ тетіктері ауысу қабілеті назар аудару қажет. барлық, жоғары сапалы протеин крем кейін, мысалы, ең жоғары жылдамдығы дүрелеуді ғана дайындалған болуы мүмкін.

sheeter

көптеген арасында өте танымал қатпарлы қамыр өнімі болып табылады. өнеркәсіптік ауқымда осындай өнімдер дайындау үшін, ол сатып алу қажет sheeter. Артықшылық кері функциясы (қамыр бірнеше рет қабатын ролл қабілеті) болып табылады жабдықтарды берілуі тиіс. Сонымен қатар, көңіл орамды арасындағы алшақтықты қалыңдығы аударылуға тиіс.

Sheeter сіз толық күйдірілген түрлі тауарлар өндіру процесін автоматтандыруға және механизациялау мүмкіндік береді. қабат және үстел - Барлық жабдықтар екі топқа бөлінеді. ол ашық sheeters орын қалдыру үшін кондитер цехы схемасы міндетті қажеттігін дайындалған кезде. Мұндай жабдықтар өндіру аз мөлшерін өңдей алады, бұл факт. осы тетіктерін көпшілігі үйде немесе шағын наубайхана пайдаланылады.

қолмен және электр - жабдықтар, сондай-ақ диск және түріне сәйкес жіктелуі мүмкін. Бірінші нұсқа бұдан былай өнеркәсіптік ауқымда қолданылады. Электр sheeters белгілі бір уақыт кезеңі үшін күйдірілген тауарларды әлдеқайда жасауға мүмкіндік береді. Бұл механизм, сондай-ақ, торттар мен пирожныйлар түрлі орындалуы мүмкін.

пешті таңдау

кондитерлік дүкен жоспары жоғары сапалы пештің мүмкін емес. Ең кең таралған пісіру үшін жабдықтың бірнеше түрін пайдаланылады. ең танымал стеллаждар және айналмалы пештер болып табылады. Соңғы параметр шағын ауқымды өндіру үшін неғұрлым қолайлы болып саналады. Айналмалы пештер қысқа уақыт кезеңінде өнімдерінің шағын партиясын жасауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, өте оңай, бұл технологияны басқару. Мұндай пештер нан тоқаш және май пісіру үшін өте қолайлы болып табылады.

қажетті мезгілде запечь тоқаш бірнеше түрлі ассортименті егер тартпа пештер пайдаланылады. сол сөреде сіз тәтті салмасы бар, бірақ басқа Торттарды қоюға болады - етпен. Сонымен қатар дайындау өндіру технологиясы бұзылған жоқ.

Қазіргі заманғы пештер жоғары технологиялы болып табылады. кондитерлік цех ұйымдастыру мамандандырылған жабдықтармен орындалады процестерді басқаруға азаяды. Сіз істеу керек барлық - дайындау уақытын белгілі бір өнімді орнату және күтуге болып табылады дыбыс. өнім бүлінген екенін ықтималдығы, шамалы болып табылады.

Refrigerated

барлық уақытта оң температураны ұстап қабілетті, және кәмпиттер дүкенде істей алмайды құрылғы, жоқ. Қамыр, әдетте, тек төмен температурада сақтауға болады тез бұзылатын тамақ өнімдерін, жасалған. кондитерлік дүкендер үшін тоңазытқыш жабдықтары арнайы сақтықпен таңдау керек. өндіру Мұздатқыш талап етілмейді. Бірақ кәсіпкерлер сатып алуға және осындай жабдықтар қалайды. мұздатқыш ет өнімдерін, сондай-ақ қамырдан жасалған дайын бұйымдардың ғана емес сақтауға болады, бұл факт. Егер сіз алдын-ала дайындау Егер тағам (шикі торт), өндірістік ұтымды Bole ұйымдастыру мүмкіндігіне ие болады.

Кейбір тоқаш жарты күйдірілген түрінде сатылатын болады. Өнімдер алдын ала пісірілген, бірақ дайын әкелді емес. Әрі қарай, өнімдер пластикалық қаптама оралған және мұздатқышта сақталады. жұмыс кондитерлік цех ұйымдастыру жалғыз жартылай фабрикаттарын өндіру негізделген болуы мүмкін. Көптеген кәсіпкерлер табу үшін де жақсы басқарады.

Сіз табысты болуы үшін не істеу керек?

кондитер тиімді жұмысы - сондай-ақ жазбаша бизнес-жоспар және жоғары сапалы жабдықтар ғана емес. Барлық, сондай-ақ, ол компанияны ұсынады, ол өнімнің байланысты. сатып алушылар назарын үшін, сіз қиял көрсету қажет. олар жануарлардың немесе өсімдіктердің түрінде пісіріледі, егер қант ұнтағымен Қарапайым тоқаш нан, өте танымал болады. кондитерлік негізгі тұтынушылары балалар. Негізгі назар оларға орналастырылуы тиіс. Ол мультфильм кейіпкерлері бейнеленген өндіріске бастау керек.

кондитер қызметкерлері арнайы сақтықпен таңдау керек. Бұл шын мәнінде, өз жұмысын жақсы көретін адам болуы тиіс. олар жұмыс істеу үшін тиісті төлемді ала алады кезде қызметкерлері ғана сапалы жұмысын орындайды.

кондитер цехын сипаттайтын интернет-ресурсында түсімді арттыруға қабілетті болуы. дайын өнімді суреттері, сондай-ақ байланыс ақпараты арнайы бөлімінде орналастырылуға тиіс. Көптеген әлеуетті клиенттер нақты уақытта өнімді тапсырыс қалайды.