Техникалық және технологиялық карта дегеніміз не?

Пісіру пьесалары тұжырымдау маңызы зор. Бұл тағам дайындау сипаттайды, және талап етілетін құрамдас тізімін берілген. Алайда, көптеген аспаздар үнемі өзгеріп және олардың қолданыстағы рецептер өзгертуге, заманауи пісіру жаңа туындылары құрып жатырмыз. Сонымен қатар тамақ дайындауға барлық дерлік қоғамдық балл, аяқталатын жоғары түпкі мейрамханалар мен істеп бастап, ыдыс-аяқтың техникалық және технологиялық картаға сияқты нәрсе бар. Ол сондай-ақ рецепт түрін білдіреді, бірақ пісіру қатаң оған тыйым салынған кезде ғана шегінуге.

ұғым

бұл факт техникалық және технологиялық карталар ыдыс-аяқ мәзірінде әрбір элементтің сәйкес әзірленген ресми құжаттар болып табылады. Бұл карта қабылдаушы мекеменің немесе технолог бекіткен, тиісті органдармен тіркелген кейін кезде.

тағайындау

Бұл құжаттама, дайын өнім сапасын бақылау үшін арналған ыдысқа компоненттер қатынасы және дайындау процесін бақылап отыр. Бұл Карта мәліметтер дайындауға ғана емес, маңызды, сонымен қатар, барлық сипатталған процестердің сәйкестігін тексеру, ол олармен жерлерде тексеру бастаған реттеуші органдар, екенін атап өткен жөн.

мазмұны

Техникалық және технологиялық карта Пресвятой атауын қамтуы тиіс Юда және оның тағайындалуы. Содан кейін ол пайдаланылатын өнімдер тізімі жасалған. Бұл жағдайда, сапасына қойылатын талаптарды көрсету үшін сенімді болуы. Осыдан кейін, ол барлық құрамдастарының пропорциясын және оларды орналастыру тәртібін атап өткен жөн. техникалық және технологиялық картасын көрсетеді ең маңызды нүктесі, барлық сипаттау процесінде процестерді қауіпсіздік стандарттарының талаптарына міндетті түрде көрсете отырып, дайындық термоөңдеу және кесу. Осы құжатта келесі элемент азық-түлік беру, сақтау және сату үшін нұсқаулар тізімі бар. Ол көбінесе көрінісін, бірізділік және энергетикалық құндылығы қамтиды.

жазбалар басқару

Әрбір техникалық және технологиялық карта арнайы журналда енгізіледі өз нөмірі болуы қажет. жауапты, егер сол уақытта өндіріс немесе басқа технологиялар ТШО өз қалауы бойынша осы құжаттың жарамдылығын белгілейді. Бұл мекемелер дұрыс көзқарас бар екенін айта кету керек тамақтандыру жыл бойы қызмет еткен бірнеше тұрақты тамақтану бар, және өзге де мәзір элементтері өнім маусымдық болуына сәйкес таңдалады. Сондықтан, машина жасау зауыты-бағыттау әрбір маусымға бөлек, ол шектеулі ұзақтығын бар. Ал келесі жылы олар назарға егін отырып, қайтадан құрайды.

Осылайша, ол мейрамханаларда пісіру процесі ас және технология немесе аспазшы кеңсесінде басталады емес екенін анық. Бұл сондай-ақ жазбаша техникалық-технологиялық картасына әрине, мекеменің табысқа әкеледі, оң тағам, құру кілті болып табылады.